烘焙獎罰制度篇

烘焙獎罰制度篇

　　在當(dāng)下社會，制度起到的作用越來越大，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編整理的烘焙獎罰制度篇，希望對大家有所幫助。

　　（一）職員個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

　　2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。

　　3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。

　　4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。

　　5、職員上崗時不準(zhǔn)留指甲、不準(zhǔn)戴戒指。

　　6、職員上崗前要將手洗干凈。

　　（二）容器模具、工具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　容器是指生產(chǎn)所須的桶、盆、瓶、稱盤，前廳貨盤、購物盤等物品。模具是指面包、西點(diǎn)、蛋糕的各種生產(chǎn)模型和烤盤等物品。

　　工具是指分發(fā)給個人或集體共用的刀、夾子、轉(zhuǎn)臺花嘴、擠花袋、刮板、搟面棍等物品。

　　1、每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的一律蓋好。

　　2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。

　　3、模具用過后須先內(nèi)外清理后擦凈，不得有油污。

　　4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放（烤盤最上面的一個要倒扣過來）。

　　5、工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。

　�。ㄈ�）設(shè)備保養(yǎng)與清洗

　　設(shè)備是指生產(chǎn)中的合面機(jī)、壓面機(jī)、打蛋機(jī)、醒發(fā)柜、冰柜、烤爐、案臺和前廳的貨架、玻璃、冰柜等。

　　1、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)由專人養(yǎng)護(hù)、定期定時加油潤滑。

　　2、每日下班后須將設(shè)備停電后清理干凈，不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。

　　3、機(jī)械設(shè)備要用專用白布蓋好，要保持白布的清潔衛(wèi)生。

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　　1、將餅屋內(nèi)外燈箱上的塵土擦干凈；

　　2、將面包醒發(fā)箱內(nèi)的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內(nèi)油污要清理；

　　3、冰柜要除霜清洗擦凈；

　　4、清理衛(wèi)生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負(fù)責(zé)；

　　5、整理原輔料做到碼放整齊，領(lǐng)取方便，無粉塵；

　　6、定期清理空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設(shè)備。

　　獎罰制度

　　我們力爭做高品質(zhì)的服務(wù)，思想教育一體化，沒有制度，我們永遠(yuǎn)走不下去，我們還要不斷改進(jìn)和創(chuàng)新。

　　罰：

　　1、 顧客付錢時，不說出收錢、找錢金額的，不雙手把余額遞給顧客的，不雙手送卡的，顧客走時不說禮貌用語的，不微笑服務(wù)的 1分

　　2、 不忙時閑呆、在柜以里無所事事，不打事做（如用方塊毛巾擦洗、檢驗(yàn)貨品擺放是否整齊、貨架是否衛(wèi)生等）的 1分

　　3、 不節(jié)約水、面包袋……不愛護(hù)店內(nèi)物品的 1分

　　4、 有不良情緒表現(xiàn)在工作中的，影響服務(wù)的1分

　　5、 不尊重別人，不團(tuán)結(jié)的2分

　　6、 不執(zhí)行工作安排時，沒完成任務(wù)的2分

　　7、 顧客對你提出看法，對你的服務(wù)不滿意的 2分

　　8、 顧客了解產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)、本店發(fā)展情況時，回答不完整、不清的（應(yīng)實(shí)際回答，展現(xiàn)自己的口才，讓顧客感到信任，為店里樹立良好的形象）。 1分

　　9、 臉色難看，對顧客愛理不理的，工作不積極，不主動介紹產(chǎn)品的，顧客進(jìn)店不說禮貌用語的，和顧客爭吵的，顧客走時不說禮貌用語的，有損店的形象的，對老人、殘疾人沒有特殊服務(wù)的。2分

　　10、 本店活動優(yōu)惠活動時，發(fā)卡、新產(chǎn)品廣告，沒按內(nèi)容做出的，自己不清楚內(nèi)容的，不把內(nèi)容介紹給顧客并說明清楚的1分

　　11、 不做自己的工作，影響他人工作的2分

　　12、 營業(yè)時碰壞、掉地的產(chǎn)品隱瞞不報的，不合格的產(chǎn)品出售的 2分

　　13、 營業(yè)人員不清楚每個產(chǎn)品的味道、質(zhì)量如何，不清楚出爐時間的 1分

　　14、 在給顧客介紹產(chǎn)品時，不使用普通話，沒給顧客介紹清楚，沒精打采的，沒有信心，不主動向顧客介紹新產(chǎn)品的 2分

　　15、 面包、蛋糕超出保鮮期，顧客購買時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的3分

　　16、 產(chǎn)品擺放不整齊，沒有生產(chǎn)日期的 2分

　　17、 盤子、夾子、柜臺、地面、墻面、空調(diào)、門窗、玻璃有灰塵，自己不講衛(wèi)生（指甲長、衣帽不整、不干凈），發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有蒼蠅，穿拖鞋、涼鞋的2分

　　18、 營業(yè)時播放喧鬧音樂的（可聽清靜優(yōu)美的音樂） 1分

　　19、 在營業(yè)廳吃飯、吃零食的（收銀與導(dǎo)購輪流吃放）2分

　　20、 在工作中不追求學(xué)習(xí)好的工作方法，不積極進(jìn)取，不接受新的工作建議的（新的工作方法必須經(jīng)過經(jīng)理同意）2分

　　21、 不愛護(hù)設(shè)備，不關(guān)燈，下班不檢查設(shè)備或關(guān)電造成冷柜損失的，不穿工作制服隨便進(jìn)入生產(chǎn)車間的2分 22、 每星期二不全面打掃衛(wèi)生，毛巾不折疊成四方塊擦洗的 1分

　　23、 產(chǎn)品賣完不及時上報，影響銷售的，顧客提出建議不報的，產(chǎn)品擺入位置影響銷售的 2分

　　24、 經(jīng)理可隨時檢查店長的工作方法等情況，店長隨時可檢驗(yàn)各負(fù)責(zé)組的工作方法及工作效率，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時和當(dāng)事人進(jìn)行溝通，幫其糾正，當(dāng)事人要虛心地接受建議，以良好的心態(tài)使自己的工作做的更好 2分

　　25、 兩班交接不清 2分

　　26、地面、墻面、玻璃、工作臺、吧臺不干凈 2分

　　27、不穿工作服、不佩戴工號牌、不戴口罩帽子的2分

　　28、玩手機(jī)、用手機(jī)聽歌、坐著、蹲著等2分

　　29、工具沒有放置未定的位置或者工具箱內(nèi)1分

　　30、不服從管理人員安排的4分

　　31、同時間吵架的、打架的5分（情節(jié)嚴(yán)重，另外處理）

　　32、穿戴不整齊整潔的1分

　　33、說臟話、罵人，排斥他人2分

　　34、不節(jié)約水電、浪費(fèi)原材料的2分

　　35、設(shè)備不干凈、工具不干凈1分

　　36、貨柜產(chǎn)品沒有嚴(yán)格按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)擺放 2分

　　37、水吧臺臺面擺放不整齊不干凈 2分

　　38、特別情況罰款及賠償機(jī)制

　　一、吵架、打架、斗毆等違法亂紀(jì) 罰款100元 情節(jié)嚴(yán)重，不聽勸阻 罰款200-500元 情節(jié)特嚴(yán)重者，交于公安機(jī)關(guān)處理 另罰款500-1000元

　　二、 因操作失誤浪費(fèi)原材料嚴(yán)重，則按照所浪費(fèi)材料計(jì)價罰款

　　三、 因操作失誤、工作疏忽造成產(chǎn)品不能銷售或者折價銷售，操作者則按零售價70%補(bǔ)償損失。

　　四、人為的無意損壞工具、設(shè)備、設(shè)施，照價賠償；人為有意損壞，照價賠償并給予處罰；顧客無意損壞，原則上照價賠償，特殊情況須報告店長、經(jīng)理處理；顧客有意損壞，照價賠償并報告經(jīng)理，撥打報警。

　　五、 產(chǎn)品、原材料因積壓、工作疏忽而過期、變質(zhì)，不能使用而造成損失，由相關(guān)人員共同承當(dāng)。

　　六、 和顧客爭吵、打架 罰款50元 不聽勸阻，造成惡劣影響的 罰款100-500元

　　獎：

　　改進(jìn)創(chuàng)新，提高工作效率的（顧客稱贊、衛(wèi)生、學(xué)習(xí)、營業(yè)、銷售、廣告、包裝、服務(wù)等）經(jīng)論證實(shí)驗(yàn)可行的（獎10—100元），全店人員開會慶祝鼓勵營業(yè)人員要保持最佳的工作狀態(tài)，心靈上很美，也很得意自己的微笑，讓顧客感到自然，自己感到自豪。

　　同是一家人，一塊吃飯，說話交流，增長友誼，工作要相互協(xié)調(diào)好，相互支持，要有不怕吃苦的精神，力爭須知得更好，每月進(jìn)行評比，設(shè)立優(yōu)秀員工獎。

　　我們要提高店里的服務(wù)形象，要統(tǒng)一思想，統(tǒng)一言行，提升品牌。根據(jù)以上規(guī)定，錯誤輕的教育批評，嚴(yán)重的辭退，如有法律事件，要負(fù)法律責(zé)任，以上條例，主管、店長等領(lǐng)導(dǎo)要起帶領(lǐng)實(shí)施作用。

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