涼菜崗位職責(zé)

時間：2024-01-13 11:17:32 賽賽崗位職責(zé) 我要投稿

涼菜崗位職責(zé)（精選14篇）

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，我們每個人都可能會接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。擬起崗位職責(zé)來就毫無頭緒？以下是小編整理的涼菜崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

涼菜崗位職責(zé)（精選14篇）

　　涼菜崗位職責(zé) 1

　　1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

　　2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。

　　3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。

　　4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認(rèn)真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開關(guān)。

　　5、負(fù)責(zé)涼菜原料的'領(lǐng)取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。

　　6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時上報并處理。

　　7、根據(jù)宴會預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準(zhǔn)備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。

　　8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。

　　涼菜崗位職責(zé) 2

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的`各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　涼菜崗位職責(zé) 3

　　1、根據(jù)營業(yè)常規(guī)狀況，負(fù)責(zé)安排當(dāng)日冷菜品種及重點時令冷菜的制作

　　2、保證好冷菜出品的及時性，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；

　　3、每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進(jìn)先出的原則，力求當(dāng)天制作的'冷菜當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質(zhì)；

　　4、積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)性變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；

　　5、制訂計劃購買原料，嚴(yán)格控制冷菜的成本費用；

　　6、愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告主管；

　　7、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；

　　8、完成廚師長交辦的其它工作任務(wù)。

　　涼菜崗位職責(zé) 4

　　一、負(fù)責(zé)各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。

　　二、負(fù)責(zé)水果拼盤的制作。

　　三、嚴(yán)格執(zhí)行涼菜類制品的投料定額；負(fù)責(zé)計算熟食的出成率；掌握各種涼菜的投料定額和涼菜類成本、毛利率、銷售價格的核算。

　　四、負(fù)責(zé)涼菜類各種原材料的鑒別、保存；負(fù)責(zé)核算涼菜類制品的`成本。

　　五、負(fù)責(zé)涼菜間、操作臺及加工用品、用具、設(shè)備的保養(yǎng)、保管、清洗、衛(wèi)生；負(fù)責(zé)涼菜類制品的食品衛(wèi)生。

　　涼菜崗位職責(zé) 5

　　1、在涼菜組長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的制作和出品主作。

　　2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。

　　3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

　　4、負(fù)責(zé)涼菜的儲藏和保管工作。

　　5、有較強(qiáng)的獨立工作能力。

　　6、負(fù)責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的`完善工作。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

　　8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

　　9、參加部門及班組例會。

　　10、完成上級交待的其他臨時性工作。

　　涼菜崗位職責(zé) 6

　　1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配置涼菜。

　　3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。

　　4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

　　5、嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。

　　6、節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。

　　7、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。

　　8、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。

　　9、按規(guī)定做好本崗位的'安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。

　　10、完成主管教派的其它工作。

　　涼菜崗位職責(zé) 7

　　1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時供應(yīng)。

　　2、負(fù)責(zé)對開檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時對短缺品種進(jìn)行補充。

　　3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。

　　4、嚴(yán)格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強(qiáng)化節(jié)約意識，改進(jìn)節(jié)約措施。

　　5、負(fù)責(zé)開檔期間操作的督導(dǎo)巡查，及時指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準(zhǔn)。

　　6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強(qiáng)出品的市場適應(yīng)需求。

　　7、收檔期間，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。

　　8、督促下屬員工根據(jù)收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的'加工準(zhǔn)備工作。

　　9、做好原料的下單儲備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。

　　10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。

　　11、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落

　　涼菜崗位職責(zé) 8

　　1、協(xié)助廚師長開展工作，認(rèn)真完成各項工作。

　　2、對廚師長負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)所屬部門的全面工作。

　　3、負(fù)責(zé)同其他部門進(jìn)行協(xié)調(diào)與溝通工作。

　　4、負(fù)責(zé)本班組員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及轄區(qū)的設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)。

　　5、按單并嚴(yán)格按照菜品的要求和程序進(jìn)行制作，保證菜品質(zhì)量。

　　6、對所屬部門的出品負(fù)有直接責(zé)任，如遇有重大出品質(zhì)量投訴，由其承擔(dān)連帶責(zé)任。

　　7、對本部門的成本和費用管控負(fù)有第一責(zé)任。

　　8、負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、計量（驗貨）、加工，把好半成品質(zhì)量關(guān)。

　　9、負(fù)責(zé)對所屬員工的考勤工作，根據(jù)所屬員工的'工作表現(xiàn)，做好績效工作。

　　10、根據(jù)廚師的技術(shù)特長、業(yè)務(wù)能力、工作意識，合理安排工作。

　　11、負(fù)責(zé)部門的出品創(chuàng)新，要有較強(qiáng)的管理意識和組織能力。

　　12、對本部門員工的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作做好檢查督導(dǎo)與管理。

　　13、完成上級交給的其他工作。

　　涼菜崗位職責(zé) 9

　　1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作。

　　2.做好提前準(zhǔn)性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。

　　3.節(jié)約原料，控制成本。

　　4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。

　　5.安全用電，正確使用機(jī)械規(guī)范操作。

　　6.完成上級交代的其它工作任務(wù)。

　　涼菜崗位職責(zé) 10

　　1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

　　2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和擺盤造型技術(shù)。

　　3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。

　　7、負(fù)責(zé)涼菜房的.衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺的衛(wèi)生整潔。

　　8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現(xiàn)。

　　涼菜崗位職責(zé) 11

　　1.各類冷葷的烹調(diào)制作，根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn)，保證食品的質(zhì)量。

　　2.嚴(yán)格遵守每個工作流程，妥善保管各種冷葷原材料，合理用料，降低消耗成本。

　　3.負(fù)責(zé)對專用工具、砧板、容器等消毒工作，同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

　　4.檢查每日餐后的原料消耗，及時申購、補充。

　　5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗，確保賓客食品的`絕對安全。

　　涼菜崗位職責(zé) 12

　　1、負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。

　　2、根據(jù)預(yù)訂及主管的'安排，準(zhǔn)備原料及用具。

　　3、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。

　　4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

　　5、負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

　　6、根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排，開發(fā)新菜品。

　　7、加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。

　　8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。

　　涼菜崗位職責(zé) 13

　　一、對明檔主管負(fù)責(zé)，服從明檔主管的安排與調(diào)配。

　　二、熟悉涼菜的基本知識。

　　三、有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力及創(chuàng)新能力。

　　四、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品質(zhì)量。

　　五、協(xié)調(diào)好同事之間的工作關(guān)系，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

　　六、對自己分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負(fù)責(zé)。

　　七、熟悉掌握本酒店菜肴風(fēng)格特色及操作程序。

　　八、對本部門菜肴的`出品速度負(fù)責(zé)。

　　九、愛護(hù)使用本檔口財物。

　　十、具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)造性。

　　十一、對新來員工有傳、幫、帶的責(zé)任。

　　十二、熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。

　　涼菜崗位職責(zé) 14

　　崗位職責(zé):

　　1.完成每天的涼菜制作任務(wù)

　　2.負(fù)責(zé)灶臺的衛(wèi)生清理、正常使用。

　　任職資格:

　　1、年齡18—45歲，性別不限，身體健康；

　　2、具有責(zé)任心，良好的`執(zhí)行能力和溝通能力，能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作；

　　3、勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情。

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