- 幼兒園廚房工作崗位職責(zé)要求 推薦度:
- 相關(guān)推薦
廚房崗位工作職責(zé)要求
在快速變化和不斷變革的今天,各種崗位職責(zé)頻頻出現(xiàn),一份完整的崗位職責(zé)應(yīng)該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權(quán)限、管理職能、主要職責(zé)等。相信很多朋友都對制定崗位職責(zé)感到非?鄲腊,以下是小編為大家整理的廚房崗位工作職責(zé)要求,希望對大家有所幫助。
廚房崗位工作職責(zé)要求1
1、廚師長崗位職責(zé)
。1)、以身作則,團(tuán)結(jié)員工,協(xié)助分店經(jīng)理,全面負(fù)責(zé)廚房日常工作的管理,堅(jiān)持企業(yè)的經(jīng)營理念,與店堂經(jīng)理溝通搞好全天的經(jīng)營。
。2)、堅(jiān)決服從公司的領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章、制度及會議精神,定期圓滿完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),并制定廚房的有關(guān)制度。
。3)、實(shí)事求實(shí)、客觀公正的認(rèn)真填寫各項(xiàng)考核表格,做好員工的考勤、評估及思想工作;
。4)、親自到崗位進(jìn)行員工的技術(shù)指導(dǎo)、日常監(jiān)督、工作獎懲及提交調(diào)崗晉升意見。做到顧全大局、秉公辦事,公正廉潔。
。5)、做好本部門灶具、器皿及設(shè)備的管理,每月底對崗位物資進(jìn)行登記、清點(diǎn),提高物資利用率,減少損耗率,降低成本費(fèi)用。
。6)、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)搞好業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)及培訓(xùn),提高廚房員工的業(yè)務(wù)技能及素質(zhì),并帶領(lǐng)廚房研究菜品,開發(fā)新菜品。
。7)、嚴(yán)格把握菜肴質(zhì)量關(guān),堅(jiān)持公司“統(tǒng)一、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)”的總要求,抓好菜肴的特色、質(zhì)量、衛(wèi)生及原料控制利用工作。
。8)、加強(qiáng)出菜節(jié)奏、順序及速度的管理,加大準(zhǔn)備階段和收尾、打烊階段管理的力度,出好每一道菜品、服務(wù)好每一位顧客。
。9)、指導(dǎo)、檢查各崗位員工的工作情況,經(jīng)常提醒員工應(yīng)該注意的事項(xiàng),提高加工、生產(chǎn)成品的合格率,防患于未然。
。10)、每日審閱采購、驗(yàn)收、領(lǐng)貨、進(jìn)貨的日常報(bào)表,經(jīng)常了解市場信息和同行情況,每月提交一份工作總結(jié),并向直接上級匯報(bào)本部門的工作情況和員工動態(tài)。
。11)、及時(shí)征詢菜品意見,每日與店堂進(jìn)行菜品的溝通、交流,虛心聽取各方面的意見、建議;及時(shí)與廚房進(jìn)行研究,改進(jìn)、提高菜肴質(zhì)量。
。12)、每月1日前交齊上月各種總結(jié)性表格和文件,及時(shí)向上級直接領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)本廚房的各項(xiàng)重大事件。
權(quán)限:
。1)、廚師長對所屬下級有考核、評定、獎懲、調(diào)動的權(quán)力和指揮權(quán)等;
(2)、廚師長有提高廚房生產(chǎn)效率、增加營業(yè)收入、降低生產(chǎn)成本、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、不斷推陳出新的職責(zé)和義務(wù)。
2、副廚師長崗位職責(zé)
直接上級:廚師長
直接下級:各組長
工作重點(diǎn):
。1)、爐灶菜肴烹調(diào)質(zhì)量的控制和管理;
。2)、廚房環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生的監(jiān)督和管理。
具體職責(zé):
。1)、負(fù)責(zé)爐灶組的日常管理工作;
。2)、協(xié)助廚師長搞好日常管理工作,廚師長不在崗的情況下,行使廚師長工作職責(zé);
。3)、負(fù)責(zé)當(dāng)日采購之鮮活原料的品質(zhì)驗(yàn)收;
。4)、負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的檢查驗(yàn)收;
。5)、貫徹落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度;
。6)、抓好廚房物資存放管理;
(7)、負(fù)責(zé)安排病號餐和指導(dǎo)制備職工餐;
。8)、開餐時(shí)指揮爐灶烹制菜肴,保證菜肴質(zhì)量和出菜速度;
(9)、負(fù)責(zé)爐灶崗位員工的培訓(xùn),技術(shù)指導(dǎo)和搞好思想工作;
(10)、營業(yè)結(jié)束督導(dǎo)各崗位搞好衛(wèi)生和原料、半成品、成品收存防護(hù)工作;
。11)、指導(dǎo)爐灶崗位作好安全、節(jié)約工作;
。12)、完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。
權(quán)限:
(1)、對所屬下級有檢查權(quán)、文件審批權(quán)、考評權(quán)、獎懲權(quán)、指揮權(quán);
3、粗加工組組長職責(zé)
直接上級:正副廚師長
直接下級:粗加工組組員
工作重點(diǎn):
督導(dǎo)本組員工按規(guī)格要求,對水產(chǎn)、禽、畜等原料進(jìn)行宰殺、分割、清洗及初步加工,要求分類整齊,合理放置,物盡其用,確保生產(chǎn)原料的正常供給,并監(jiān)督、指導(dǎo)本組員工開展日常工作。
具體職責(zé):
。1)、根據(jù)生產(chǎn)需要,負(fù)責(zé)合理安排水臺、剁臺、摘洗等加工工作,保證原料的正常供給。
。2)、適時(shí)對原料粗加工前、后的質(zhì)量進(jìn)行檢查、驗(yàn)證。
。3)、督導(dǎo)本組員工按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行粗加工作業(yè)。
。4)、熟悉原料性質(zhì)、性能,合理利用原料,準(zhǔn)確控制成本。
(5)、掌握原料的庫存情況及加工數(shù)量,作到有計(jì)劃生產(chǎn).
。6)、主動征詢各組員原料使用情況的意見,不斷鉆研新技術(shù),改進(jìn)加工工藝。
。7)、檢查員工儀容儀表,督促本組各崗位搞好責(zé)任區(qū)衛(wèi)生,及做好收尾工作,并作好記錄。
。8)、督導(dǎo)員工做好加工設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)工作及安全檢查。
。9)、負(fù)責(zé)本組員工基本崗位技能的培訓(xùn)及工作績效的初步考核、評估。
(10)、完成廚師長或副廚長布置的其它工作任務(wù)。
權(quán)限:
對所屬下級有監(jiān)督權(quán)、檢查權(quán)、報(bào)告審核權(quán)、考核權(quán)、獎懲權(quán)、指揮權(quán)等。
4、切配組長工作職責(zé)
直接上級:正副廚師長
直接下級:切配組組員
工作重點(diǎn);
(1)、督導(dǎo)本組員工按規(guī)格要求切配各種原料,確保各種原料的切制、配份、漿制、份額、傳遞均符合要求,且合理有序。
(2)、督導(dǎo)、指揮本組員工開展日常工作。
工作職責(zé):
。1)、了解營業(yè)情況、熟悉菜單,合理分配本組員工作好切配、漿制、調(diào)度等工作。
。2)、督導(dǎo)各崗位領(lǐng)取調(diào)料、配料,按生產(chǎn)加工規(guī)格切制、配制及漲發(fā)干貸原料,合理利用原料,準(zhǔn)確控制成本,杜絕浪費(fèi)。
。3)、督導(dǎo)各崗位員工按規(guī)格要求進(jìn)行切制、上漿、配份等工作,保證接收菜單與出品有序不亂。
。4)、負(fù)責(zé)本組各崗位產(chǎn)品質(zhì)量的控制及其各類事故的處理。
。5)、負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生,并督促各崗位作好收尾工作。
。6)、督促導(dǎo)本組各崗位員工做好設(shè)備、工具、用具的清潔、維護(hù)和保管工作。
(7)、主動征詢各相關(guān)工序?qū)Ρ窘M各項(xiàng)工作的意見,不斷研究、改進(jìn)切配質(zhì)量。
(8)、負(fù)責(zé)本組員工的日常培訓(xùn)及工作績效的考核、評估。
。9)、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務(wù)。
權(quán)限:
。1)、對所屬下級有監(jiān)督檢查權(quán)、報(bào)告審核權(quán)、獎懲權(quán)、考核權(quán)、指揮權(quán)。
5、爐灶組長工作職責(zé)
直接上級:正副廚師長
直接下級:爐灶組組員
工作重點(diǎn):
(1)、督導(dǎo)爐灶廚師按標(biāo)準(zhǔn)要求,烹制出色彩鮮明、芳香濃郁、風(fēng)味純正、品質(zhì)優(yōu)良的菜肴。
。2)、督導(dǎo)、指揮本組員工開展日常工作。
工作職責(zé):
(1)、了解營業(yè)情況、熟悉菜單,合理安排炒鍋、炸鍋工作。
。2)、負(fù)責(zé)調(diào)制熱菜的調(diào)味汁,芡汁,確保菜肴口味統(tǒng)一,督促打荷員工備齊餐具及時(shí)安排炒鍋、炸鍋人員做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
。3)、督導(dǎo)本組員工按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)菜肴,與切配組長密切配合,保證生產(chǎn)有序,出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。
。4)、負(fù)責(zé)本組產(chǎn)品質(zhì)量的控制及各類退菜事故的分析處理。
。5)、督導(dǎo)本組員工合理利用能源,合理控制成本,杜絕浪費(fèi)。
。6)、檢查本組員工的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生,督促本組員工做好收尾工作。
。7)、督導(dǎo)本組員工做好設(shè)備、用具的清潔、維護(hù)和保管工作。
。8)、督促爐灶人員做好安全檢查,確保生產(chǎn)安全。
(9)、負(fù)責(zé)本組員工的日常培訓(xùn)及工作績效的考核、評定。
。11)、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務(wù)。
權(quán)限:
。1)、對所屬下級有監(jiān)督檢查權(quán)、報(bào)告審核權(quán)、獎懲權(quán)、考核權(quán)和指揮權(quán)。
6、特色組組長工作職責(zé)
直接上級:正副廚師長
直接下級:特色組組員
工作重點(diǎn):
。1)、督導(dǎo)本組廚師按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)制作各類蒸菜、燉品、冷葷及主食、點(diǎn)心,并保持質(zhì)地純正、風(fēng)味一致、品質(zhì)穩(wěn)定。
(2)、督導(dǎo)、指揮本組員工開展日常工作。
工作職責(zé):
。1)、了解營業(yè)情況、熟悉菜單、合理安排蒸菜、燉品、冷葷、主食等工作。
。2)、督促本組廚師及時(shí)做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作。
。3)、督導(dǎo)本組廚師按規(guī)格要求烹制蒸菜、燉品、冷葷、主食等菜品,保持生產(chǎn)有序、出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。
。4)、負(fù)責(zé)本組產(chǎn)品質(zhì)量的控制及各類退菜事故的分析處理。
(5)、督導(dǎo)本組員工合理使用原料、調(diào)料、節(jié)約能源,準(zhǔn)確控制成本,杜絕浪費(fèi)。
。6)、檢查本組員工儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生和責(zé)任區(qū)衛(wèi)生,督促各崗位做好收尾工作。
。7)、督導(dǎo)各崗員工正確操作設(shè)備,做好設(shè)備、用具、工具的衛(wèi)生清潔、維護(hù)和保管工作。
。8)、負(fù)責(zé)本組員工的日常培訓(xùn),工作績效的考核、評定。
。9)、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務(wù)。
權(quán)限:
對所屬下級有監(jiān)督檢查權(quán)、報(bào)告審核權(quán)、考核權(quán)、獎懲權(quán)、指揮權(quán)。
7、爐灶崗位工作職責(zé)
執(zhí)行:爐灶員工
直接上級:爐灶組長
工作要求;
。1)、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)烹制宴會、零點(diǎn)的各類菜肴,做到菜品質(zhì)量穩(wěn)定、前后有序、速度適當(dāng)。
。2)、對烹調(diào)技術(shù)精益求精、自覺砧研,不斷創(chuàng)新,力求出品色、香、味、形等俱佳。
工作職責(zé):
。1)、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)范及菜品標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)。
(2)、負(fù)責(zé)菜肴半成品的準(zhǔn)備。
。4)、保證菜肴品質(zhì)良好,出菜速度適當(dāng)。
。5)、保持個(gè)人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生、設(shè)備、用具的清潔。
。6)、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。
(7)、合理使用原料、能源,準(zhǔn)確控制成本,杜絕浪費(fèi)。
。8)、做好設(shè)備的安全檢查,確保操作安全。
(9)、鉆研烹飪技術(shù),積極創(chuàng)新菜。
。10)、完成副廚師長或組長布置的其它任務(wù)。
工作程序:
(1)、準(zhǔn)備用具,開啟排油煙罩,點(diǎn)燃爐火、使之處于工作狀態(tài)。
(2)、對不同性質(zhì)的原料,根據(jù)烹調(diào)要求分別進(jìn)行焯水、過油、燉制等前處理。
(3)、吊制清湯、高湯,為烹制高檔菜及宴會菜做好準(zhǔn)備工作。
(4)、做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作。
。5)、開餐時(shí)依據(jù)菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范的菜肴工藝進(jìn)行烹調(diào)。
(6)、開餐結(jié)束妥善保管剩余調(diào)料,擦洗灶頭、清理、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生,工具、
。7)、用具固定位置,擺放整齊。
。8)、檢查油閥、汽閥是否處于正常狀態(tài)。
。9)、根據(jù)營業(yè)情況,開好下一餐預(yù)購單。
8、水臺、剁臺崗位職責(zé)
執(zhí)行:水臺、剁臺崗位員工
直接上級:粗加工組組長
工作要求:
。1)、嚴(yán)格按照加工規(guī)格要求,對禽、畜、海鮮、河鮮原料進(jìn)行宰殺,洗滌和初步整理,確保生產(chǎn)原料的正常供應(yīng)。
(2)、不合格的產(chǎn)品不轉(zhuǎn)入下道工序。
工作職責(zé):
。1)、服從組長安排,完成組長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。
。3)、負(fù)責(zé)鮮活禽、畜、水產(chǎn)原料的宰殺、去內(nèi)臟、去污、除磷等不可要的東西、初步分割洗凈瀝干水分。(水臺)
。4)、負(fù)責(zé)冰柜(箱)的清理、清掃。
。5)、負(fù)責(zé)冷凍原料的解凍、清洗、分割和初步處理。(剁臺)
。6)、負(fù)責(zé)禽、畜類原料的改刀,剁制。(剁臺)
。7)、負(fù)責(zé)搞好個(gè)人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生、工具、用具清洗干凈,固定位置、擺放整齊。
。8)、負(fù)責(zé)加工原料分類存放和保鮮。
(9)、保持初加工原料質(zhì)量符合規(guī)定要求。
。10)、負(fù)責(zé)冰柜中原料數(shù)量、質(zhì)量的控制。
工作程序:
。1)、備齊要加工的禽類、水產(chǎn)、畜類原料、準(zhǔn)備工具、用具和盛器。(水臺)
。2)、剁臺備齊要剁制的禽、畜原料,準(zhǔn)備工具、用具和盛器。
、佟⒁罁(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行剁制。
②、剁制好的原料按要求分類存放和保鮮。
。3)、水臺將禽、畜、水產(chǎn)鮮活原料根據(jù)烹調(diào)要求及加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)宰殺、除雜、清洗及初步分割。
(4)、將處理好的各類原料交相應(yīng)崗位進(jìn)行細(xì)加工,剩余原料用保鮮膜封好,分類放置冷庫,并擺放整齊。
(5)、清潔、清掃場地;
清運(yùn)垃圾;清洗工具、用具;固定位置、擺放整齊。
。6)、根據(jù)營業(yè)情況,填好預(yù)購單。
9、摘洗崗位職責(zé)
執(zhí)行:摘洗員工
直接上級:粗加工組長
工作要求;
。1)、保證蔬菜摘洗符合烹調(diào)要求。
。2)、保證清洗過的器皿符合使用要求,且正常供給。
。3)、不合格不轉(zhuǎn)入下道工序。
工作職責(zé):
。1)、服從組長的安排,認(rèn)真完成組長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。
。2)、各類蔬菜原料摘洗干凈、瀝干水份。
。3)、負(fù)責(zé)部分蔬菜原料削皮。
(4)、清洗餐具、盛器。
。5)、負(fù)責(zé)搞好個(gè)人衛(wèi)生,責(zé)任區(qū)衛(wèi)生及工具、用具衛(wèi)生。
(6)、清潔場地,清運(yùn)垃圾,整理用具妥善保管。
。7)、預(yù)估生產(chǎn)用量,開據(jù)預(yù)購單。
作業(yè)程序;
(1)、備齊蔬菜種類及數(shù)量,準(zhǔn)備用具及盛具。
。2)、根據(jù)不同烹調(diào)要求,對蔬菜原料進(jìn)行摘洗。
(3)、分類清洗蔬菜,保持其完好,瀝水待用。
(4)、根據(jù)一清、二洗、三消毒的步驟,整理清洗各種餐具,盛器,并分類擺放。
。5)、交廚房領(lǐng)用或送冷藏間暫存,保管好剩余原料,清理場地、清運(yùn)垃圾,整理工具、用具,固定位置、擺放整齊。
。6)、根據(jù)銷售情況,填報(bào)預(yù)購單。
10、打荷崗位職責(zé)
執(zhí)行:打荷員工
直接上級:切配組長
工作要求:
。1)、和爐灶師傅密切配合,安排好出品的先后次序。
。2)、與服務(wù)員密切配合,控制好出菜的節(jié)奏、品質(zhì),不合格不傳給調(diào)度。
把好切制、配份的質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān),不合格不傳給爐灶。
工作職責(zé):
(1)、服從組長安排,認(rèn)真完成組長布置的'各項(xiàng)工作任務(wù)。
。2)、安排出品的先后次序,負(fù)責(zé)菜肴的盤飾美化。
(3)、準(zhǔn)備每日開餐所用的醬料、調(diào)料、湯類等。
與調(diào)度配合,控制出菜節(jié)奏及次序。
。4)、檢查核對配菜質(zhì)量、數(shù)量及把好出品質(zhì)量關(guān)。
。5)、開餐前做好餐具準(zhǔn)備及盤飾用雕花等飾品。
。6)、開餐后負(fù)責(zé)搞好工作臺、用具、調(diào)料盒及調(diào)料車的衛(wèi)生清潔。
(7)、負(fù)責(zé)蔬菜菜品的配伍。
作業(yè)程序:
。1)、清潔工作臺,取出備齊調(diào)味汁等用料。
。2)、根據(jù)營業(yè)情況,備齊餐具,準(zhǔn)備盤飾用雕花等。
。3)、傳送分配各類菜肴給各爐灶廚師烹調(diào)。
。4)、根據(jù)菜單配制蔬菜菜品。
。5)、為烹調(diào)好的菜肴提供相應(yīng)餐具,整理菜肴進(jìn)行盤飾。
(6)、將裝飾好的菜肴傳送至出菜口。
。7)、依需要提供調(diào)料、油等給爐灶。
(8)、開餐結(jié)束后,清掃工作臺,用剩的裝飾材料收存,餐具歸原位。
。9)、洗晾抹布,整理用具,固定位置,擺放整齊。
11、配份崗位職責(zé)與工作程序
執(zhí)行:配份員工
直接上級:切配組長
工作要求:
。1)、依據(jù)菜肴標(biāo)準(zhǔn)之配份規(guī)格及菜肴烹調(diào)要求進(jìn)行菜肴配制。
。2)、既要合乎菜肴份額要求,又要確保成本不超標(biāo)。
(3)、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不合格不傳給下道工序。
工作職責(zé):
。1)、服從組長的安排,認(rèn)真完成組長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。
。2)、接收菜單,唱菜單,排出先后順序。
。3)、負(fù)責(zé)部分干貨原料的領(lǐng)取、漲發(fā)。
。4)、按規(guī)格要求配制菜肴的主料、配料及料頭。
。5)、合理用料、準(zhǔn)確配份,把好品質(zhì)、成本關(guān)。
。6)、搞好個(gè)人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生,做好收尾工作。
。7)、搞好設(shè)備、用具的清潔、清掃和維護(hù)、保養(yǎng)工作。
。8)、負(fù)責(zé)冰箱、冰柜中原料數(shù)量、質(zhì)量的控制。
作業(yè)程序:
。1)、準(zhǔn)備配菜用具,備齊各類配菜筐、盤及調(diào)味料等。
。2)、領(lǐng)取干貨原料,并漲發(fā)。
。3)、接收菜單,唱菜單,排出先后順序。
。4)、依據(jù)配份規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),配制各類菜肴的主料、配料及料頭。
。5)、部分主料根據(jù)烹調(diào)要求進(jìn)行腌制及上漿。
(6)、配好的菜按順序置于配菜臺上。
。7)、開餐結(jié)束,清潔、清掃工作臺及用具,按要求做好收尾工作。
。8)、剩余原料分類保藏、整理冰箱、冰柜。
。9)、根據(jù)營業(yè)情況,填報(bào)預(yù)購單。
12、案子崗位職責(zé)
執(zhí)行:大案、小案人員
直接上級:切配組組長
工作要求:
(1)、確保切制后的原料符合規(guī)定規(guī)格要求。
。2)、做好切制原料的防護(hù),確保無雜質(zhì)、無異物。
。3)、不合格不轉(zhuǎn)入下道工序。
工作職責(zé):
(1)、服從組長安排,認(rèn)真完成組長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。
。2)、準(zhǔn)備需切制的原料,準(zhǔn)備需漲發(fā)的干貨原料。
。3)、準(zhǔn)備切割用的用具及盛器。
(4)、大案負(fù)責(zé)禽類、畜類、河鮮、海鮮等水產(chǎn)原料的細(xì)加工。
。5)、小案負(fù)責(zé)蔬菜原料及小料頭的準(zhǔn)備,并切制。
。6)、區(qū)別各種原料的用途和領(lǐng)用時(shí)間,并明確標(biāo)識。
。7)、維持個(gè)人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生及工具、用具衛(wèi)生。
(8)、按要求妥善收藏用剩的原料。
。9)、負(fù)責(zé)冰箱中原料數(shù)量和質(zhì)量的控制。
(10)、合理使用原料,準(zhǔn)確控制成本。
作業(yè)程序:
。1)、大案備齊需切割的肉類原料,小案備齊需切制的蔬菜原料及料頭。
。2)、備齊用具、料筐、盤等盛具。
(3)、大案依規(guī)格要求對禽、畜類原料進(jìn)行細(xì)加工處理。
(4)、需腌制上漿的原料份處理。
。5)、大案根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求對海鮮、河鮮等水產(chǎn)原料進(jìn)行細(xì)加工。
。6)、小案依規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)對蔬菜原料及料頭進(jìn)行切制。
(7)、切好的原料按要求區(qū)分用途和領(lǐng)用時(shí)間并標(biāo)識。
。8)、將已切割好的原料進(jìn)行相應(yīng)的防護(hù)、保鮮。
。9)、開餐結(jié)束,清掃工作區(qū)域,清潔工具、用具,妥善收藏剩余原料。
。10)、根據(jù)營業(yè)情況,填報(bào)預(yù)購單。
13、冷葷崗位職責(zé)與工作程序
執(zhí)行:冷葷廚師
直接上級:特色組組長
工作要求:
(1)、按標(biāo)準(zhǔn)要求,烹制具有九頭鳥特色的各式冷菜,并確?谖都冋焚|(zhì)優(yōu)良。
。2)、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不符合口味標(biāo)準(zhǔn)的菜肴不出售。
工作職責(zé):
。1)、服從組長安排、認(rèn)真完成組長安排的各項(xiàng)工作任務(wù)。
。2)、負(fù)責(zé)冷菜的制作及調(diào)味汁的調(diào)制。
。3)、負(fù)責(zé)冷菜質(zhì)量的把關(guān),保證出品及時(shí),口味裝盤符合規(guī)格要求。
。4)、檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料質(zhì)量,嚴(yán)格控制冷菜的余量,把好質(zhì)量及成本關(guān)。
(5)、鉆研技術(shù),適時(shí)推出冷菜新品。
。6)、主動征詢各方面意見,努力推出高品質(zhì)的新菜。
。7)、維持個(gè)人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生,清潔冰箱及工具、用具等。
。8)、按要求妥善收藏剩余原料及冷葷,確保食品衛(wèi)生安全。
。9)、制訂冷菜預(yù)購計(jì)劃,合理使用原料,準(zhǔn)確控制冷菜成本。
作業(yè)程序:
。1)、開啟并及時(shí)關(guān)滅紫外線燈,對冷菜間進(jìn)行消毒殺菌。
。2)、備齊冷菜用原料、調(diào)料,準(zhǔn)備相應(yīng)的工具、盛器及餐具。
(3)、按規(guī)格加工烹制冷菜及調(diào)制味汁。
。4)、對上一餐剩余的冷菜進(jìn)行重復(fù)加工處理,確保食品衛(wèi)生及安全。
。5)、接收菜單,按規(guī)格切制、裝配冷菜,并傳至規(guī)定的出菜位置。
。6)、開餐結(jié)束,清潔整理冰箱,剩余食品及調(diào)味汁分別保鮮。
。7)、清掃工作場地,清潔工具、用具。
。8)、根據(jù)營業(yè)情況,開據(jù)預(yù)購單。
14、主食崗位職責(zé)
執(zhí)行:主食廚師
直接上級:特色組組長
工作要求:
。1)、按規(guī)格要求制作具有九頭鳥特色的主食、點(diǎn)心、并保證口味獨(dú)特品質(zhì)優(yōu)良。
。2)、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不符合口味及規(guī)格要求的主食、點(diǎn)心不出售。
工作職責(zé);
。1)、服從組長安排,認(rèn)真完成組長布置的各項(xiàng)任務(wù)。
。2)、依生產(chǎn)需求制作各類主食、點(diǎn)心及餡料。
(3)、了解營業(yè)情況,安排當(dāng)日主食、點(diǎn)心制作品種,做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)工作。
。4)、合理使用原料,準(zhǔn)確控制成本。
。5)、主動征求意見,自覺鉆研業(yè)務(wù),不斷推出新品種,不斷提高出品質(zhì)量。
。6)、負(fù)責(zé)主食間設(shè)備,設(shè)施的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)。
。7)、維持個(gè)人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生,并做好收尾工作。
。8)、負(fù)責(zé)冰箱內(nèi)原料、半成品數(shù)量、質(zhì)量的控制。
。9)、妥善收藏剩余原料及半成品,確保食品衛(wèi)生安全。
作業(yè)程序:
。1)、了解營業(yè)情況,領(lǐng)取備齊各類主食,點(diǎn)心原料、準(zhǔn)備工具、用具。
(2)、檢查電餅鐺、蒸車、爐灶的衛(wèi)生和安全情況。
。3)、加工制作餡心及其它半成品,切配各類料頭,蒸制主食。
。4)、準(zhǔn)備所需調(diào)料,備齊開餐用的各類餐具。
。5)、接受訂單,按規(guī)格制作、出品各類主食點(diǎn)心。
。6)、依據(jù)菜單要求及裝盤規(guī)格要求將點(diǎn)心或主食裝盤,傳至出菜口。
(7)、開餐結(jié)束,清潔、清理冰箱,將剩余食品及調(diào)味品分類放入冰箱,并有保鮮措施。
。8)、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生,清潔工具、用具,固定位置,擺放整齊。
。9)、根據(jù)營業(yè)情況,填報(bào)預(yù)購單。
15、燉品崗位職責(zé)
執(zhí)行:燉品員工
直接上接:特色組組長
工作要求:
(1)、按標(biāo)準(zhǔn)要求,烹制具有九頭鳥特色的各式燉品,并保證其口味純正,營養(yǎng)衛(wèi)生,品質(zhì)優(yōu)良。
。2)、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不符合標(biāo)準(zhǔn)及口味要求的燉品不出售。
工作職責(zé):
。1)、服從組長安排,認(rèn)真完成組長布置的各項(xiàng)任務(wù)。
。2)、依營業(yè)需求加工制作各式燉品,并保證出品及時(shí),口味、裝盤符合規(guī)格要求。
。3)、合理使用原料,準(zhǔn)確控制成本。
。4)、嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量,把好燉品質(zhì)量關(guān)。
。5)、自覺鉆研業(yè)務(wù),適時(shí)推出燉品新菜。
(6)、主動征詢意見,不斷提高出品質(zhì)量。
。7)、維持個(gè)人衛(wèi)生,崗位衛(wèi)生清潔及做好收尾工作。
。8)、負(fù)責(zé)設(shè)備,工具、用具的衛(wèi)生清潔、維護(hù)和保管、固定位置、擺放整齊。
作業(yè)程序:
(1)、檢查前一餐所剩下的半成品,成品是否變質(zhì),必要時(shí)加以處理。
。2)、備齊燉品所用原料、調(diào)料、準(zhǔn)備相應(yīng)的盛器及餐具。 \
。4)、接收菜單,按規(guī)格裝盤,及時(shí)傳送到出菜口。
。5)、開餐結(jié)束,清掃、整理冰箱,將剩余原料及半成品分類入冰箱,妥善保存。
。6)、清掃、整理工作場地,清掃、清潔設(shè)備、用具衛(wèi)生。
(7)、檢查汽閥是否處于正常工作狀態(tài)。
。8)、根據(jù)銷售情況,填報(bào)預(yù)購單。
16、蒸菜崗位職責(zé)
執(zhí)行:蒸菜員工
直接上級:特色組組長
工作要求:
。1)、按標(biāo)準(zhǔn)要求,制作具有九頭鳥特色的各式蒸菜,并保證其口味純正,品質(zhì)優(yōu)良。
。2)、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不符合標(biāo)準(zhǔn)及口味要求的蒸菜不出售。
工作職責(zé):
。1)、服從組長安排,認(rèn)真完成組長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。
。2)、負(fù)責(zé)加工制作各式蒸菜,保證出品及時(shí),口味、裝盤符合規(guī)格要求。
。3)、合理使用原料,準(zhǔn)確控制成本。
。4)、嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量,把好蒸菜質(zhì)量關(guān)。
。5)、自覺鉆研業(yè)務(wù),適時(shí)推出蒸菜新品種。
。6)、主動征詢意見,不斷提高出品質(zhì)量。
。7)、維持個(gè)人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生及做好收尾工作。
。8)、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備、工具、用具的衛(wèi)生清潔、維護(hù)和保管,固定位置、擺放整齊。
作業(yè)程序:
(1)、檢查前一餐所剩下的半成品,成品有無變質(zhì),不新鮮現(xiàn)象,加以處理。
。2)、備齊蒸菜所需的原料、調(diào)料、準(zhǔn)備相應(yīng)的盛器及餐具。
。3)、依規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)加工制作蒸菜。
(4)、接收菜單,按規(guī)格要求裝盤及時(shí)傳送至出菜口。
。5)、開餐結(jié)束,清掃、清理冰箱、蒸車,將剩余原料、半成品、成品存入冰箱,妥善保存。
。6)、清潔、清掃工作場地及用具衛(wèi)生。
。7)、根據(jù)銷售情況,填報(bào)預(yù)購單。
17、調(diào)度崗位職責(zé)
執(zhí)行:打荷員工
直接上級:切配組長
工作要求:
。1)、與各崗位密切配合,及時(shí)、準(zhǔn)確接單、分單;
(2)、掌握菜肴基本質(zhì)量知識,把好出品質(zhì)量關(guān),不合格不出售;
工作職責(zé):
(1)、負(fù)責(zé)接收點(diǎn)菜單,分發(fā)菜單。
(2)、負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)菜肴出品的先后次序及速度。
。3)、了解基本的菜肴質(zhì)量知識,檢查出品質(zhì)量及衛(wèi)生。
。4)、負(fù)責(zé)將不合格的菜品退回各崗位返工。
。5)、負(fù)責(zé)退菜、換菜、加菜、加熱等顧客要求的傳達(dá)工作。
。6)、完成組長安排的其他工作任務(wù)。
作業(yè)程序:
(1)、清潔窗口衛(wèi)生,整理竹夾,作好營業(yè)準(zhǔn)備。
。2)、營業(yè)開始,接受點(diǎn)菜單,根據(jù)菜肴類別所涉及的崗位,及時(shí)、準(zhǔn)確分發(fā)菜單。
。3)、根據(jù)上菜原則及顧客要求,控制出菜順序及速度。
。4)、根據(jù)菜肴出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求,檢查出品質(zhì)量。
。5)、將有質(zhì)量問題的菜品退回各制作崗位補(bǔ)救或返工。
(6)、顧客有退菜、換菜、加菜、加熱等要求時(shí),及時(shí)向相關(guān)崗位傳達(dá)。
(7)、營業(yè)結(jié)束,清掃崗位衛(wèi)生,清點(diǎn)、整理竹夾。
18、勤雜崗位工作職責(zé)
勤雜崗位主要負(fù)責(zé)廚房整體環(huán)境衛(wèi)生的清理、清掃工作,維持公共衛(wèi)生、保持環(huán)境整潔。
。1)、負(fù)責(zé)廚房各崗位地面衛(wèi)生的清掃;
(2)、負(fù)責(zé)廚房各區(qū)域地溝的清理、清掃。
。3)、負(fù)責(zé)廚房門窗衛(wèi)生的清潔、清掃。
(4)、負(fù)責(zé)廚房各崗位垃圾的清理。
廚房崗位工作職責(zé)要求2
一、具有多年切配經(jīng)驗(yàn)和良好的刀工技術(shù);熟練掌握肉類、禽類、水產(chǎn)品等的精加工技能,掌握本菜的部分烹飪技術(shù)。
二、工作積極主動,責(zé)任性強(qiáng),合理配置本組人員。 三、負(fù)責(zé)對菜譜原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜譜上各類菜品原材料,并針對其原材料進(jìn)行加工,確保正常供應(yīng)。
五、接待菜單后,按先到先做,先難后簡、先葷后素的原則配菜。 六、對點(diǎn)菜單,菜名不清楚的一定要查清楚再配,以免造成錯(cuò)配。 七、嚴(yán)格遵守見單配菜、無單不配的原則。 八、若遇到菜品原料用完,及時(shí)通知廳面。
九、下班后負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作,并做好第二天部門和采購計(jì)劃,保廚師長批準(zhǔn)。
十、負(fù)責(zé)冰箱的'日常管理和原料碼放。
十一、合理、及時(shí)處理積壓原料,先進(jìn)先出,及時(shí)利用邊角廢料,降低原材料成本。
十二、合理安排本部門其他員工工作。 幼兒園廚房工作崗位職責(zé)要求 篇9
1)制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。 2)負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。
3)負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。 4)親自為重要賓客宴會主廚。
5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計(jì)劃。 6)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。
7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。
8)處理賓客對菜肴的投訴。
9)驗(yàn)收食品原料,把好質(zhì)量關(guān)。
10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長,充分發(fā)揮積極性。 11)負(fù)責(zé)對各點(diǎn)廚師長的考評。
12)出席部門例會。
廚房崗位工作職責(zé)要求3
1、服從總廚及廚師長安排,完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作; 2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況 3、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。 4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴 5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作 6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制 7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的'其他工作任務(wù)。 幼兒園廚房工作崗位職責(zé)要求 篇12 1、保持衛(wèi)生,生熟隔離,每天班后進(jìn)行紫外線消毒 2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜
3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料,確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮,禁止使用不合格原料 5、積極創(chuàng)新,研究新原料、新菜品、新口味 6、控制成本,做好毛利核算,數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確 7、完成上級交給的其他工作任務(wù)。 幼兒園廚房工作崗位職責(zé)要求 篇13 1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況,檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn) 2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品 3、做好提前性,杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生
4、節(jié)約原料,剩余原料妥善保管,庫存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確 5、積極創(chuàng)新,研究新原料,新面點(diǎn)
6、安全用電,按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作,杜絕意外事故 7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù) 幼兒園廚房工作崗位職責(zé)要求 篇14 1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作
2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作 3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工 4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴
5、參與菜品調(diào)整,提高新菜品、新工藝技術(shù) 6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作 7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作 8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。 幼兒園廚房工作崗位職責(zé)要求 篇15 1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作; 2、主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度,不斷加強(qiáng)廚房管理; 3、負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定;
4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長,合理安排各部門的技術(shù)力量搭配;
5、掌握每天營銷情況,統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作,負(fù)責(zé)大型宴會的烹制工作;
6、把好菜肴質(zhì)量關(guān),現(xiàn)場指揮,督促檢查,保證菜肴的質(zhì)量,保證出菜速度要求;
7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作,督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生,杜絕食物中毒事故,做好廚房安全消毒工作;
8、掌握餐飲市場信息,熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況,經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作,防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓,實(shí)行計(jì)劃管理;
9、抓好成本核算和控制,掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格,加強(qiáng)對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理,堵塞各種漏洞,降低成本提高效益;
10、抓好業(yè)務(wù)交流,重抓技術(shù)培訓(xùn),做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個(gè)時(shí)令新菜式,翻新品種,提高技術(shù)素質(zhì);
11、抓好廚房的精誠團(tuán)結(jié)、工作積極性;
12、廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行,掌握每天的工作情況。
廚房崗位工作職責(zé)要求4
嚴(yán)格服從幼兒園管理,聽從園領(lǐng)導(dǎo)的安排,遵守各項(xiàng)規(guī)章制度; 2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),把好食品采購的衛(wèi)生關(guān)和數(shù)量關(guān),按食譜要求采購必備的新鮮的原材料,及時(shí)供應(yīng)伙房園需物品;采購物品如數(shù)交專人驗(yàn)收入庫,及時(shí)據(jù)實(shí)報(bào)銷單據(jù);
3.不用腐爛變質(zhì)的原料加工食品;餐具用具定時(shí)消毒,并做好記錄;生熟食品妥善存放,生熟用具嚴(yán)格分開,杜絕食品中毒事故;
4.嚴(yán)格執(zhí)行非工作人員不得入內(nèi)的制度。發(fā)生食物中毒事故時(shí),必須立即向上級主管部門報(bào)告,并保留造成中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,以便開展事故的調(diào)查和處理;
5.堅(jiān)持按食譜以科學(xué)的加工烹飪方法制作膳食,力求達(dá)到色香味美,主副食品軟硬、精細(xì)適合不同年齡兒童;
6.嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間,按年齡班人數(shù)分配膳食和餐具;并依據(jù)不同氣候提供溫度適宜的`膳食;
7.負(fù)責(zé)廚房的環(huán)境衛(wèi)生及滅 “四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品,保證食物、餐具用具不受污染;
8.愛護(hù)廚房的設(shè)施設(shè)備,進(jìn)行文明操作,掌握其性能,正確使用各種電器,避免安全事故發(fā)生;
9.保持個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲,上班戴工作帽、穿工作服,操作前用肥皂洗手,工作時(shí)不準(zhǔn)涂指甲油、不戴手飾;
10.精打細(xì)算,做好伙食費(fèi)的核算,保證收支平衡,避免浪費(fèi)。每月派代表參與園園內(nèi)膳委會的討論,定期研究幼兒膳食情況,提高幼兒膳食質(zhì)量。
幼兒園廚房工作崗位職責(zé)要求 篇一、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進(jìn)、出登記,做到先進(jìn)先出,無積壓食品。
二、定期包裝食品按類別、品種堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期、保質(zhì)期。
三、主、副食品隔開放置,倉庫內(nèi)不得存放其他無關(guān)物品及有毒有害物品。
四、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。
五、物品分架分類放置,離地隔墻15cm。
六、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀等應(yīng)及時(shí)處理。
七、保持倉庫內(nèi)外清潔,做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。
八、經(jīng)常與管理員溝通了解缺貨與庫存情況,每月盤點(diǎn),做到賬物相符。
【廚房崗位工作職責(zé)要求】相關(guān)文章:
工作要求崗位職責(zé)03-27
車間主管崗位工作要求與職責(zé)02-06
廚房工作崗位職責(zé)07-12
崗位要求職責(zé)05-15
廚房的崗位職責(zé)11-04
廚房崗位職責(zé)07-18
廚房各崗位崗位職責(zé)03-10