西餐的禮儀(集合15篇)
西餐的禮儀1
1、就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可以蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。
2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可以向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成"八"字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可以手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可以一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可以將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。
3、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)（碗）中，匙把指向自己。
4、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，接下來(lái)送入口中。
5、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插人，把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著"請(qǐng)用手吃"。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。
6、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。
7、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。
8、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，是對(duì)廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子"舔"得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃，是雅觀的作法。
9、沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤(pán)中切割，接下來(lái)再用叉子吃。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)將水果切成四瓣，再削皮用刀叉取食。
10、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)用食指和拇指拈住杯把端起來(lái)，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。
11、在飲用飲料時(shí)，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下，接下來(lái)將刀、叉在盤(pán)中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。接下來(lái)再喝。中國(guó)人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的。在西方，最文明的方式是頭保持平直、一口口啜飲。喝到底時(shí)，杯中總還是留一點(diǎn)酒。
餐具的使用
1.西餐的餐具
餐具的擺法：墊盤(pán)放在餐席的正中心，盤(pán)上放折疊整齊的餐巾或餐紙(也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內(nèi)的)。兩側(cè)的刀、叉、匙排成整齊的平行線，如有席位卡，則放在墊盤(pán)的前方。所有的餐刀放在墊盤(pán)的右側(cè)，刀刃朝向墊盤(pán)。各種匙類(lèi)放在餐刀右邊，匙心朝上。餐叉則放在墊盤(pán)的左邊，叉齒朝上。一個(gè)座席一般只擺放三副刀叉。面包碟放在客人的左手邊，上置面包刀(即黃油刀，供抹奶油、果醬用，而不是用來(lái)切面包)一把，各類(lèi)酒杯和水杯則放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉則橫放在前方。
2.餐具的用法
刀叉持法。用刀時(shí)，應(yīng)將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢(shì)彎曲，握住刀柄。叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上。持叉應(yīng)盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無(wú)名指和小指為支撐，叉可以單獨(dú)用于叉餐或取食，也可以用于取食某些頭道菜和餡餅，還可以用取食那種無(wú)需切割的主菜。
西餐進(jìn)餐禮儀
1.餐具使用的禮儀
吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可以隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會(huì)上，每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具(刀、叉、匙)，并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務(wù)員就會(huì)主動(dòng)上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時(shí)停頓，應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內(nèi)，意思是告訴服務(wù)員，我還沒(méi)吃完，請(qǐng)不要把餐具拿走。
使用刀叉時(shí)，盡量不使其碰撞，以免發(fā)出大的聲音，更不可以揮動(dòng)刀叉與別人講話。
2.進(jìn)餐禮儀
西餐種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異，但其基本順序大體相同。
一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構(gòu)成：
第一，飲料(果汁)、水果或冷盆，又稱(chēng)開(kāi)胃菜，目的是增進(jìn)食欲。
第二，湯類(lèi)(也即頭菜)。需用湯匙，此時(shí)一般上有黃油、面包。
第三，蔬菜、冷菜或魚(yú)(也稱(chēng)副菜)�？墒褂脡|盤(pán)兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。
第四，主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時(shí)要用刀叉分切后放餐盤(pán)內(nèi)取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。
第五，餐后食物。一般為甜品(點(diǎn)心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長(zhǎng)柄匙。
總之，西餐既重禮儀，又講規(guī)矩，只有認(rèn)真掌握好，才能在就餐時(shí)表現(xiàn)得溫文爾雅，頗具風(fēng)度。
西餐的禮儀2
1.刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤(pán)子上時(shí)，刀刃朝里，頭在盤(pán)子里，刀把放在盤(pán)子邊緣上。
2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開(kāi)餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè)。
3.咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機(jī)多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開(kāi)口說(shuō)話。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì)，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口，只是口中有食物。
4.坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。
5.面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。
6.速度：切忌速度過(guò)快，無(wú)論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。
7.剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個(gè)借口去洗手間，你可以在那里剔個(gè)夠。
8.口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。
9.吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙，還應(yīng)記住：不要用盤(pán)子當(dāng)煙灰缸。
10.物品：女用手提包及男用手提箱這類(lèi)東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上�？傊�，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。
西餐禮儀的注意事項(xiàng)
冷菜品質(zhì)優(yōu)良，出品及時(shí)，可以誘發(fā)客人食欲，給客人以美好的第一印象1.餐具使用的禮儀
吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會(huì)上，每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具(刀、叉、匙)，并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務(wù)員便會(huì)主動(dòng)上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時(shí)停頓，應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內(nèi)，意思是告訴服務(wù)員，我還沒(méi)吃完，請(qǐng)不要把餐具拿走。
使用刀叉時(shí)，盡量不使其碰撞，以免發(fā)出大的聲音，更不可揮動(dòng)刀叉與別人講話。
2.進(jìn)餐禮儀西餐種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異，但其基本順序大體相同。
一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構(gòu)成：
第一，飲料(果汁)、水果或冷盆，又稱(chēng)開(kāi)胃菜，目的是增進(jìn)食欲。
第二，湯類(lèi)(也即頭菜)。需用湯匙，此時(shí)一般上有黃油、面包。
第三，蔬菜、冷菜或魚(yú)(也稱(chēng)副菜)�？墒褂脡|盤(pán)兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。
第四，主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時(shí)要用刀叉分切后放餐盤(pán)內(nèi)取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。
第五，餐后食物。一般為甜品(點(diǎn)心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長(zhǎng)柄匙。
進(jìn)餐時(shí)，除用刀、叉、匙取送食物外，有時(shí)還可用手取。如吃雞、龍蝦時(shí)，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯(cuò)。取面包時(shí)，左手拿取，右手撕開(kāi)，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。
喝湯時(shí)，切不可以湯盤(pán)就口，必須用湯匙舀著喝。姿勢(shì)是：用左手扶著盤(pán)沿，右手用匙舀，不可端盤(pán)喝湯，不要發(fā)出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯太燙時(shí)，應(yīng)待其自然降溫后再喝。
吃肉或魚(yú)的時(shí)候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子進(jìn)食，千萬(wàn)不可用叉子將其整個(gè)叉起來(lái)，送到嘴里去咬。這類(lèi)菜盤(pán)里一般有些生菜，往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的，吃不吃由你，不要為了面子強(qiáng)吃下去。
餐桌上的佐料，通常已經(jīng)備好，放在桌上。如果距離太遠(yuǎn)，可以請(qǐng)別人麻煩一下，不能自己站起來(lái)伸手去拿，這是很難看的。
吃西餐時(shí)相互交談是很正常的現(xiàn)象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出很大的聲響，更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里。至于拿著刀叉作手勢(shì)在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。
吃西餐還應(yīng)注意坐姿。坐姿要正，身體要直，脊背不可緊靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上。
飲酒時(shí)，不要把酒杯斟得太滿，也不要和別人勸酒(這些都不同于中餐)。如剛吃完油膩食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下，以示禮貌。
有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結(jié)：首先，舉起酒杯，雙目平視，欣賞色彩;其次，稍微端近，輕聞酒香;然后，小啜一口;第四，慢慢品嘗;最后，贊美酒好、酒香。
總之，西餐既重禮儀，又講規(guī)矩，只有認(rèn)真掌握好，才能在就餐時(shí)表現(xiàn)得溫文爾雅，頗具風(fēng)度。
西餐的禮儀3
活動(dòng)目標(biāo)：
1．感受生活中各個(gè)國(guó)家的人用餐的不同方式，了解中餐、西餐的主要差異。
2．體驗(yàn)西餐中各種餐具的用法，知道吃西餐的基本禮儀。
3．感受吃西餐的雅致與快樂(lè)。
活動(dòng)準(zhǔn)備：
1．課件：《西餐禮儀》
2．肉排若干。不同餐具若干（刀、叉、筷、湯匙、盆子等）
活動(dòng)過(guò)程：
（一）創(chuàng)設(shè)情境，小朋友自由用餐，感受西餐與中餐的不同。
1．小朋友去餐廳用餐
師：今天，這里新開(kāi)了一家餐廳，老師請(qǐng)你們?nèi)ゲ蛷d用餐，這家餐廳和我們平時(shí)吃飯的餐廳可有點(diǎn)不一樣，你想不想去�。磕钦�(qǐng)小客人趕快入座用餐吧！"
小朋友入座用餐。針對(duì)小朋友的用餐情況進(jìn)行拍照記錄。
2．剛才小朋友吃了什么好吃的？你是怎么吃得？你覺(jué)得方便嗎？我們平時(shí)吃飯經(jīng)常要用哪些餐具？"
3．認(rèn)識(shí)幾種常見(jiàn)的中西餐的的餐具。
小結(jié)：原來(lái)各個(gè)國(guó)家的用餐方法有很多的不一樣。我們中國(guó)人喜歡用筷子吃飯，這是我們國(guó)家?guī)浊陙?lái)的傳統(tǒng)。使我們國(guó)家特有的。我們吃的飯餐有個(gè)名字叫中餐。那這個(gè)刀叉是西方國(guó)家的人用餐時(shí)最常用的餐具。他們用餐也有個(gè)很好聽(tīng)的名字叫西餐。
�。ǘ┯^看課件，知道一些基本的用西餐的禮儀。
1．了解一些基本的用餐禮儀。
師："你去過(guò)西餐廳用餐嗎？西餐的吃法有什么特別？去西餐廳用餐要注意些什么？（請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的小朋友來(lái)介紹。）
2．看課件，熟悉基本的用西餐的禮儀。
3．找錯(cuò)誤，加深對(duì)用西餐禮儀的認(rèn)識(shí)。
師："這是剛才小朋友在用餐時(shí)的一些照片，我們來(lái)看看，這些用餐的方法對(duì)不對(duì)？到底應(yīng)該怎么做？"
看照片，找錯(cuò)誤。
一邊找錯(cuò)誤一邊出示圖片，并且?guī)ьI(lǐng)小朋友進(jìn)行相關(guān)禮儀的練習(xí)。
小結(jié)：原來(lái)用西餐有這么多的學(xué)問(wèn)哦！你聽(tīng)：
吃西餐，講禮儀，左側(cè)入座要注意。
撫平裙角請(qǐng)坐下，抬頭挺胸真神氣。
小小餐巾盤(pán)底壓，或者折角鋪腿上。
左手叉，右手刀，兩手食指點(diǎn)背上。
餐中食物輕輕切，要吃多大切多大。
骨頭殘?jiān)p吐放，手拿餐巾輕輕擦。
西餐禮儀心中記，小淑女，小紳士，
就--是--你。
�。ㄈ┰俅斡貌�。感受享用西餐的雅致與快樂(lè)。
1．小朋友再次用餐。
師：現(xiàn)在我們了解了吃西餐的基本的禮儀，老師再請(qǐng)你們吃一次吧！到西餐廳用餐可是很安靜的哦！我們?nèi)ビ貌鸵鲆粋�(gè)小淑女和小紳士，來(lái)男小朋友到老師這兒來(lái)，給你們帶上領(lǐng)結(jié)，這樣更像小紳士了！小客人去用餐吧！不要忘記要做小淑女和小紳士哦！
2．小結(jié)小朋友的用餐情況。
錄像：一個(gè)小朋友的用餐情況，大家一起來(lái)看看說(shuō)說(shuō)這樣用西餐對(duì)不對(duì)。對(duì)的給予鼓掌。不對(duì)的話大家當(dāng)場(chǎng)改正。
�。ㄈ┗貞浗�(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步了解不同地區(qū)、國(guó)家用餐的差異。
"你還知道其他特別有趣的用餐方法嗎？"
"如果你能機(jī)會(huì)去別的城市旅游，可千萬(wàn)不要忘記品嘗一下哪里的美食，看看當(dāng)?shù)厝耸窃趺从貌偷模脝�？回�?lái)后還可以和大家分享你的旅游心得呢！
活動(dòng)延伸：
1．組織小朋友自由結(jié)伴一起看看說(shuō)說(shuō)各地不同的飲食方法。
2．請(qǐng)小朋友展示介紹自己收集到的、看到的或聽(tīng)到的其他飲食趣事。
西餐的禮儀4
穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔；女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開(kāi)門(mén)，請(qǐng)女士進(jìn)入，應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來(lái)品嘗和決定。
一般西餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午、晚上6點(diǎn)半后開(kāi)始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳。就坐后可以不急于點(diǎn)菜，有什么問(wèn)題可以直接問(wèn)服務(wù)生，他們一般都非常樂(lè)意回答你提出的任何問(wèn)題呢，若他們不是很清楚會(huì)問(wèn)詢餐廳經(jīng)理或主廚。就餐時(shí)間太早，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點(diǎn)開(kāi)胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為。高檔西餐的開(kāi)胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國(guó)家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。
西方人用餐，餐桌上必須使用餐巾，一般家庭均用與桌布同套的餐巾，或抽沙，或刺繡，力求美觀大方。餐巾務(wù)必洗凈熨平，折后置放于餐盤(pán)中。使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成"八"字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。
關(guān)鍵詞：法式服務(wù)
特點(diǎn)是典雅、莊重，周到細(xì)致，用餐費(fèi)用昂貴。法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式，流行于西方上層社會(huì)。法式西餐服務(wù)的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)。
法式西餐服務(wù)要點(diǎn)：
1。每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù)。
2�？腿它c(diǎn)菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請(qǐng)客人過(guò)目，然后在帶加熱爐的小推車(chē)上完成制作，裝盤(pán)后請(qǐng)客人品嘗。
3。每上一道菜都撤掉餐具。
4。菜點(diǎn)與酒類(lèi)相匹配。
5。每上一道菜都必須清理臺(tái)面。
法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個(gè)人照顧較多。但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車(chē)、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時(shí)還需要較多經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員。
關(guān)鍵詞：俄式服務(wù)
特點(diǎn)是菜食的量大、油性大。
俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤(pán)的餐品和熱的空盤(pán)，將菜盤(pán)置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤(pán)按順時(shí)針?lè)较驈目臀坏挠覀?cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤(pán)端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤(pán)，右手持服務(wù)叉勺，從客位的側(cè)按逆時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)給顧客派菜。
上餐次序?yàn)槊姘S油—冷盤(pán)—湯類(lèi)—魚(yú)類(lèi)—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶。酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅、細(xì)致。
關(guān)鍵詞：美式服務(wù)
特點(diǎn)是比較自由、快速、簡(jiǎn)單、大眾化。
客人人座后，先將水杯翻過(guò)來(lái)，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上，撤盤(pán)時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤(pán)，整理臺(tái)面，然后再上，其他餐具一般不動(dòng)。
服務(wù)操作動(dòng)作快，客人用餐也比較自由。
入座后，主人招呼，即開(kāi)始進(jìn)餐。
取菜時(shí)，不要盛得過(guò)多。盤(pán)中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招侍員分菜，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤(pán)內(nèi)，并表示"謝謝，夠了。"對(duì)不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。
吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚(yú)刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤(pán)內(nèi)。吃剩的菜，用過(guò)的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤(pán)內(nèi)，勿置桌上。
關(guān)鍵詞：澳式服務(wù)
洲主食以西餐為主，尤其肉類(lèi)幾乎可以說(shuō)是澳洲人最主要的食物，除此之外各類(lèi)蔬菜、面包、飲料、米飯，都可以在超市買(mǎi)到。澳洲人的主餐是晚餐，所以早餐和午餐都很簡(jiǎn)單，午餐常常是一個(gè)三明治就打發(fā)了！澳洲人的餐飲中一般都沒(méi)有熱湯，也許偶爾會(huì)有來(lái)一碗西式濃湯，不過(guò)通常更習(xí)慣喝果汁、牛奶、啤酒或其它飲料。
由于澳洲是多元化的民族熔爐，因此各國(guó)口味的餐廳應(yīng)運(yùn)而生，如中國(guó)料理、泰國(guó)菜、墨西哥菜、意大利菜、日本料理、法國(guó)料理等，在每個(gè)大城市甚至各地的購(gòu)物中心都可以很容易地找到，所以吃在澳洲是有很多選擇的。
關(guān)于西餐的起源
一、何謂西餐
西餐這個(gè)詞是由它特定的地理位置特點(diǎn)所決定的。我們通常所說(shuō)的西餐不僅包括西歐國(guó)家的飲食菜肴，同時(shí)還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸以及非洲等地的飲食。西餐一般以刀叉為餐具，以牛扒為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。西餐在我國(guó)從最早的“住宅菜”、“洋人飯店中的西餐廳”、中國(guó)商人經(jīng)營(yíng)的“番菜館（20世紀(jì)初期）”，已發(fā)展到今天社會(huì)上眾多的“西餐廳”、各大涉外賓館、飯店的“西餐廳”。
西餐的主要特點(diǎn)
�。�1）口味香醇、濃郁。西餐的獨(dú)特用料
其與我國(guó)其他菜類(lèi)相比，有明顯的香味濃烈的特色。西餐多用奶制品，如鮮奶油、黃油、干酪等。西餐的調(diào)料、香料品種繁多，烹制一份產(chǎn)品往往要使用多種香料，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷蘭芹、蛇麻草、驢蹄草、洋蔥等。
西餐常用葡萄酒作為調(diào)料，烹調(diào)時(shí)講究以菜配酒，做什么菜用什么酒。其中法國(guó)產(chǎn)的白萄萄酒和紅葡萄酒用得最為普遍。
�。�2）別具一格的烹調(diào)方法。西餐常用的烹調(diào)方法有煎、焗、炸、炒、烤、燴、烘、蒸、熏、燉、煮、扒、鐵扒、鐵板煎等，其中鐵扒、烤、焗在烹調(diào)中更具特色。許多高檔產(chǎn)品多用鐵扒、烤、鐵板煎的方式烹制，如烤火雞、鐵扒牛排等。
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�。�3）調(diào)味沙司與主料分開(kāi)烹制。西餐產(chǎn)品在形態(tài)上以大塊為主，如大塊的牛排、羊排、雞、烤肉等，很少把主料切成絲、片、丁等細(xì)小形狀。大塊原料在烹制時(shí)不易入味，所以大都要在產(chǎn)品成熟后伴以或澆上沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位，廚房中設(shè)有專(zhuān)門(mén)的廚師制作，不同的菜烹制不同的沙司，在使用時(shí)嚴(yán)格區(qū)分，如薄荷汁配羊扒，法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。
�。�4）注重肉類(lèi)產(chǎn)品的老嫩程度。西餐對(duì)肉類(lèi)產(chǎn)品，特別是牛肉、羊肉的老嫩程度很講究。服務(wù)員在接受點(diǎn)餐時(shí)，必須問(wèn)清顧客的需求，廚師按顧客的口味進(jìn)行烹制。一般有5種不同的成熟度，即全熟（Welldone）、七成熟（mediumwell）、五成熟（medium）、三成熟（mediumrare）、一成熟（rare）。
2。西餐的主要菜系及其特點(diǎn)
西餐大致可分為歐美式和俄式兩大菜系。歐美菜系主要包括英、法、美、意菜以及少量的西班牙、葡萄牙、荷蘭等地方菜。下面介紹幾個(gè)主要菜系。
�。�1）英式菜的特點(diǎn)是油少、口味清淡。調(diào)味很少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由顧客自己選用。常備佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙司、辣醬油、鹽、胡椒粉等。烹調(diào)的方法多用燒、烤、熏、煮、蒸、烙等。
主要名菜名點(diǎn)有：薯燴爛肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛扒腰子布丁等。
�。�2）美式菜的特點(diǎn)是咸里帶甜。烹調(diào)方法大致和英式菜相似，但鐵扒菜較為普遍。美國(guó)人一般對(duì)辣味菜不感興趣，常將水果燒在菜里作為配料，如菠蘿焗火腿、蘋(píng)果烤鴨、紫葡萄燒野味，點(diǎn)心和色拉也大多用水果作原料，早餐普遍愛(ài)喝各種果汁。
主要的名菜名點(diǎn)有：丁香火腿、美式火雞、蘋(píng)果色拉、糖油煎餅帶熏咸肉或火腿等。
�。�3）法式菜的特點(diǎn)是選料廣泛，如蝸牛、馬蘭、百合、大鵝肝等均可入菜。調(diào)味用酒較重，也很講究，什么菜用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味用白蘭地，火雞用香檳，水果和甜點(diǎn)用甜酒或白蘭地等。
�。�4）意大利菜的特點(diǎn)是味濃，講究原汁原味，燒烤菜較少。烹調(diào)以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等方法著稱(chēng)。意大利人喜愛(ài)面食，把各種面條、通心粉、餃子、面疙瘩作為佳肴。意大利面條品種很多，長(zhǎng)、短、粗、細(xì)、空心、圓形、扇形、彎曲等各種形狀都有，烹制方法也五花八門(mén)。意大利的番茄醬、腌臘、奶酪等制品也較著名。
�。�5）俄式菜的特點(diǎn)是油大味重，制作也較為簡(jiǎn)單。肉類(lèi)、家禽及各式各樣的肉餅菜均燒得很熟才吃。口味一般喜歡酸、辣、甜、咸，還喜歡用碎肉末、雞蛋和蔬菜制成發(fā)面包子。咸魚(yú)和熏魚(yú)大都是生吃，調(diào)味喜用酸奶油。
歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來(lái)。12世紀(jì)，當(dāng)意大利文化影響到法國(guó)時(shí)，餐桌禮儀與菜單用語(yǔ)變得更為優(yōu)雅與精致，教導(dǎo)禮儀的著作紛紛問(wèn)世。時(shí)至今日，餐桌禮儀在一定程度上和一定范圍內(nèi)，在歐洲國(guó)家還保留了下來(lái)。當(dāng)你前往朋友家做客時(shí)，穿上體面的衣服，攜帶適當(dāng)?shù)亩Y物，言談舉止處處顯現(xiàn)出優(yōu)雅與涵養(yǎng)，永遠(yuǎn)都是必要的。
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西餐的禮儀5
1、 就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。
2、 使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。
3、 喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中，匙把指向自己。
4、 吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。
5、 面包通常掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。
6、 吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。
7、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。
8、 用刀叉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃通常的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。
9、 吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，是對(duì)廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃，是雅觀的作法。
西餐的禮儀6
上菜的次序
西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例，中餐宴會(huì)除近10種冷菜外，還要有熱菜6—8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，點(diǎn)西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序，以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點(diǎn)菜參考。
1、頭盤(pán)
也稱(chēng)為開(kāi)胃品，一般有冷盤(pán)和熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。
2、湯
大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。
3、副菜
通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴均稱(chēng)為副菜。西餐吃魚(yú)類(lèi)菜肴講究使用專(zhuān)用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。
4、主菜
肉、禽類(lèi)菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類(lèi)菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類(lèi)菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5、蔬菜類(lèi)菜肴
可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉，稱(chēng)為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類(lèi)是用魚(yú)、肉、蛋類(lèi)制作的，一般不加味汁。
6、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡
飲咖啡一般要加糖和淡奶油。
沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜（魚(yú)或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
簡(jiǎn)單西式早餐食譜
酒釀雞蛋+全麥吐司
把1杯水倒進(jìn)鍋里，煮開(kāi)，放2匙糖，加入2匙甜酒釀，一起煮，再把雞蛋在碗里*散，*入鍋里，煮開(kāi)，關(guān)火，就可舀起來(lái)食用了。這時(shí)，把你備好的全麥吐司放進(jìn)微波爐，烤到酥黃，取出后抹上奶油或者果醬，即可和酒釀雞蛋一起吃了。
烤薯球+麥片牛奶
馬鈴薯去皮洗凈，放到微波爐里加熱10分鐘左右，取出裝進(jìn)鋁箔紙折成的小盒里，用叉子在馬鈴薯上頭戳小洞，再撒些起士絲在上頭，送進(jìn)微波爐，用250℃烤十分鐘左右至酥黃。牛奶加熱，放進(jìn)即食麥片，稍微攪動(dòng)，即可舀到碗里，配著烤薯球食用了。
火腿吐司+蔬果汁
把白吐司四周的硬邊切除，在1片白吐司上鋪上1片起司片和1片西式火腿片，再用1片白吐司壓緊，切成兩個(gè)三角形即可。再把芹菜切成小段，圓白菜切絲，把胡蘿卜和番茄切片，然后一塊兒放進(jìn)榨汁機(jī)打碎，榨出汁液，加糖調(diào)味，即成蔬果汁，與火腿吐司一起食用。家常菜譜
牛肉面包+雞蛋鮮奶
采購(gòu)新月形面包，用刀子在面包彎角內(nèi)側(cè)劃出一個(gè)開(kāi)口，在微波爐內(nèi)烤到開(kāi)口酥黃時(shí)取出，放入切成片的鹵牛肉、切成絲的生菜、切成薄片的番茄，夾緊，備用。再把雞蛋在碗里打散，加入鮮奶和糖，調(diào)勻，罩上保鮮膜，放進(jìn)盛水的鍋里蒸，鍋里的水開(kāi)10分鐘左右后，即可取出，與牛肉面包一起食用。
西餐的禮儀7
簡(jiǎn)述西餐就餐禮儀
1、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。
2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成八字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住， 任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。
用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
3、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中，匙把指向自己。
4、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。
5、 面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。
6、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。
7、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。
8、吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，這是對(duì)廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃，這才是雅觀的做法。
9:喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略 微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。
10:面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半， 再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。
11:如何使用刀叉�；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊 、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
12:略事休息時(shí)，如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不 好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。
西餐的十大基本禮儀
1、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤(pán)子上時(shí)，刀刃朝里，頭在盤(pán)子里，刀把放在盤(pán)子邊緣上。
2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開(kāi)餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè)。
3、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機(jī)多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開(kāi)口說(shuō)話。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì)，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口，只是口中有食物。
4、坐姿：坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。
5、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。
6、速度：切忌速度過(guò)快，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。
7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個(gè)借口去洗手間。
8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。
9、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙，還應(yīng)記�。翰灰帽P(pán)子當(dāng)煙灰缸。
10、物品：女用手提包及男用手提箱這類(lèi)東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上。總之，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。
西餐的禮儀8
這是我第一次完整的學(xué)習(xí)有關(guān)商務(wù)禮儀和商務(wù)談判的課程，這對(duì)我來(lái)說(shuō)，受益良多。
在商務(wù)活動(dòng)、公務(wù)活動(dòng)、社交活動(dòng)中越來(lái)越重視交往的細(xì)節(jié)，也許一個(gè)微小的細(xì)節(jié)決定了一個(gè)人的第一印象。俗話說(shuō)：“沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓�！彼�，做任何事情，都應(yīng)有一定之規(guī)。禮儀，是一種在人與人交往中的行為準(zhǔn)則和規(guī)范，是互相尊重的需要。
我國(guó)是一個(gè)歷史悠久的文明古國(guó)，素以"禮儀之邦"的美稱(chēng)，講"禮"重"儀"是中華民族世代相傳的優(yōu)秀傳統(tǒng)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的禮儀文化是先人留給我們的一筆豐厚遺產(chǎn)。在中國(guó)更加向世界開(kāi)放的今天，禮儀不僅體現(xiàn)出豐厚的歷史優(yōu)秀傳統(tǒng)，更富有鮮明的時(shí)代內(nèi)涵。隨著人與人，國(guó)與國(guó)之間交往的日益頻繁，講究禮儀，禮尚往來(lái)，對(duì)營(yíng)造和諧的人際關(guān)系，顯得尤為重要。人們對(duì)商務(wù)禮儀的需求，也達(dá)到了空前的高漲。
商務(wù)禮儀是人在商務(wù)交往中的藝術(shù)，商務(wù)禮儀不僅體現(xiàn)著個(gè)人的自身素質(zhì)，也折射出所在企業(yè)的企業(yè)文化水平和企業(yè)的管理境界。在商務(wù)場(chǎng)合當(dāng)中，禮節(jié)，禮貌都是人際關(guān)系的"潤(rùn)滑劑"，能夠非常有效地減少人與人之間的摩擦，最大限度的避免人際沖突，使商務(wù)場(chǎng)合的人際交往成為一件非常愉快的事情。在滿足人們的社會(huì)交往需求的同時(shí)，也滿足了人們被尊重的需求。良好商務(wù)禮節(jié)能營(yíng)造良好的商務(wù)交往氛圍，為企業(yè)的合作奠定良好的基礎(chǔ)。相反，可能會(huì)給企業(yè)造成不良的影響和帶來(lái)巨大的損失。
首先，從老師的教學(xué)方式中，經(jīng)常有互動(dòng)的環(huán)節(jié)，對(duì)學(xué)生提出一些問(wèn)題，讓我們積極的回答，認(rèn)真的思考，在這樣一種教學(xué)方式下，相比較于傳統(tǒng)的單一式教學(xué)能讓學(xué)生學(xué)到更多。
同時(shí)，老師經(jīng)常結(jié)合實(shí)際的案例，對(duì)我們進(jìn)行教授，能讓學(xué)生覺(jué)得很有趣味，在吸引學(xué)生的同時(shí)能讓學(xué)生學(xué)習(xí)到更多實(shí)際的東西。
其次，從老師的教學(xué)內(nèi)容上也能體現(xiàn)出來(lái)，她并非只是單純的講PPT這樣一種模式，還會(huì)有視頻、文檔等其他多媒體方式進(jìn)行教學(xué)，還需要特別的提醒一點(diǎn)的就是，老師非常的注重實(shí)踐和理論的結(jié)合，讓我們真正的運(yùn)用于生活實(shí)踐中，會(huì)常常舉出一些實(shí)際的例子，比如：吃飯的時(shí)候座次的安排，進(jìn)出電梯的時(shí)候的
先后順序等等，讓我覺(jué)得獲益良多。
就單純的對(duì)商務(wù)禮儀來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得商務(wù)禮儀就是一種與人和諧相處的潛規(guī)則，這里面包含了許多的國(guó)際慣例，讓個(gè)人更加的國(guó)際化，同時(shí)也加入了很多民族文化特色，使之大包容大融合，從而演變成了現(xiàn)代的商務(wù)禮儀，在我所接觸過(guò)的商務(wù)禮儀中有這么一些，標(biāo)準(zhǔn)的坐姿，走姿、站姿等，以前在學(xué)習(xí)這些東西的時(shí)候，多是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)的文件以及視頻進(jìn)行的學(xué)習(xí)，沒(méi)有人進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的講解，通過(guò)這次實(shí)訓(xùn)的專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)，讓的對(duì)我以前有所了解的商務(wù)禮儀有了更加深刻的了解，同時(shí)又讓我學(xué)到了更多的東西，還接觸到了一樣?xùn)|西，那便是商務(wù)談判。
所謂商務(wù)談判，是指不同的經(jīng)濟(jì)實(shí)體各方為了自身的經(jīng)濟(jì)利益和滿足對(duì)方的需要，通過(guò)溝通、協(xié)商、妥協(xié)、策略等各種方式，把可能的商機(jī)確定下來(lái)的活動(dòng)過(guò)程。
談判中各方充分利用談判技巧，在追求自身最佳得益的前提下，獲取最有利的交易條件。
總的來(lái)說(shuō)，本次實(shí)訓(xùn)讓我明白了很多職場(chǎng)上以及生活中與人相處的技巧，同時(shí)鍛煉了我的口才，讓我真正的感覺(jué)到這門(mén)課是一門(mén)很實(shí)用的學(xué)問(wèn)。以后會(huì)更加在這一方面花功夫，讓自己的這一方面的知識(shí)更加完善。
商務(wù)西餐禮儀之點(diǎn)餐禮儀
商務(wù)西餐禮儀中的點(diǎn)餐，主要涉及到點(diǎn)什么、什么時(shí)候點(diǎn)的問(wèn)題，總結(jié)起來(lái)有下面的幾大原則。
從來(lái)不要代替客人點(diǎn)餐
商務(wù)西餐禮儀中要特別注意從來(lái)都不要代替客人點(diǎn)餐，如果您看到客人猶豫不決，或者是客人主動(dòng)要求幫助，您可以要求餐廳的服務(wù)員為客人提供建議，推薦合適的菜品，千萬(wàn)不可擅自主張為客人點(diǎn)餐。
點(diǎn)餐的順序
當(dāng)服務(wù)員接受點(diǎn)餐時(shí)，要注意一定要讓客人先點(diǎn)，您需要等到客人點(diǎn)完之后再點(diǎn)。這樣做的有兩個(gè)好處。第一是表示對(duì)客人的尊重，第二是可以了解客人的喜好和用餐順序。特別是第二點(diǎn)至關(guān)重要，譬如客人沒(méi)有點(diǎn)開(kāi)胃菜，而您卻點(diǎn)了開(kāi)胃菜，這樣當(dāng)您在享用開(kāi)胃菜的時(shí)候，您的客人只能眼巴巴地看著您，反而這是對(duì)客人的大不敬。
菜品的選擇
上面提到的您需要等到客人點(diǎn)餐之后再點(diǎn)餐，主要是為了了解客人的喜歡喝用餐順序，其實(shí)這也是為了創(chuàng)造出迎合客戶的用餐環(huán)境。假如您的客人是一個(gè)素食主義者，那么您在同客人一起就餐時(shí)最好也遷就對(duì)方，同樣選擇素菜，通過(guò)這樣的一種方式您可以傳達(dá)出您同客人在某些方面具有共性，這樣會(huì)增加您的親和力。
所以在客人點(diǎn)餐時(shí)要用心傾聽(tīng)，看看客人點(diǎn)的是什么，自己所點(diǎn)的菜品數(shù)量一定要同客人所點(diǎn)的數(shù)量相當(dāng)，菜品的風(fēng)格最好也同客人所點(diǎn)的菜品風(fēng)格相當(dāng)。譬如客人點(diǎn)了開(kāi)胃菜您也要點(diǎn)開(kāi)胃菜，不然客人也不好意思在您面前讓您看著他吃菜，又譬如客人點(diǎn)了一份烤牛排，那么您最好就不要為了省幾塊錢(qián)而去吃冷盤(pán)青菜沙拉。
酒并不是必須的
商務(wù)西餐中是否應(yīng)該飲酒呢？其實(shí)這并沒(méi)有特殊的規(guī)定，但是一般情況下，像商務(wù)午宴是不會(huì)點(diǎn)酒的，因?yàn)橄挛邕�要繼續(xù)工作，喝酒了多多少少會(huì)影響工作效率，對(duì)個(gè)人的形象也會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，而如果是商務(wù)晚宴的話，可以適當(dāng)喝酒，畢竟工作時(shí)間已經(jīng)結(jié)束了。當(dāng)然，您也可以象征性地詢問(wèn)一下客人是否需要點(diǎn)酒，很多情況下客人也都會(huì)回絕您。
無(wú)論在什么時(shí)候，商務(wù)西餐中，您喝酒的速度一定要比客人慢，喝的量也一定要比客人少，更不要喝醉，否則鬧出的就不僅僅是笑話了，您在客人心目中的形象也全沒(méi)了。
西餐的禮儀9
西餐宴會(huì)上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。倒過(guò)來(lái)說(shuō)，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。
今天，西餐對(duì)于我們來(lái)說(shuō)已經(jīng)并不陌生，但是與中餐相比，西餐禮儀的繁瑣復(fù)雜可不僅僅是筷子和刀叉的區(qū)別。人們常說(shuō)，西餐吃的是情調(diào)，但是對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，情調(diào)沒(méi)吃出來(lái)，問(wèn)題一大堆。面對(duì)三四副刀叉該如何使用？餐具的擺放又有哪些講究？餐布到底有哪些用途？用餐時(shí)應(yīng)該避免什么舉動(dòng)？
當(dāng)眾剔牙不文明
西餐的餐具主要是刀、叉、匙，就是勺子、餐巾，像西餐桌上有些中餐桌常見(jiàn)的東西就沒(méi)有，比如沒(méi)有濕手巾。因?yàn)橥鈬?guó)人把吃飯當(dāng)社交活動(dòng)，用濕手巾去擦臉，妝就消失了。另外沒(méi)有牙簽，當(dāng)眾剔牙是一種不文明的舉止，破壞別人食欲，也破壞自己形象，所以你在西餐桌上別找牙簽。
餐巾可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束
在西餐宴會(huì)中，餐巾是一個(gè)重要的道具，有很多信號(hào)的作用。在正式宴會(huì)上，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志。這就是餐巾的第一個(gè)作用，它可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束。西方講女士?jī)?yōu)先，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。倒過(guò)來(lái)說(shuō)，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。此外一定要注意，餐巾只能鋪在腿上，你不能放在別地兒。餐巾要鋪在腿上，一般把它疊成長(zhǎng)條形或者疊成三角形鋪在腿上，避免吃飯時(shí)菜肴、湯汁把裙子或褲子搞臟了。
中途離開(kāi)餐巾應(yīng)當(dāng)放椅面上
比如我吃西餐，吃著吃著的話突然有一個(gè)電話打進(jìn)來(lái)了，這號(hào)碼挺重要，不能不接，但是在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。我要出去打電話，餐巾放哪兒？記住了，一般而論，進(jìn)餐一半回來(lái)還要接著吃，有一個(gè)最標(biāo)準(zhǔn)的做法，把餐巾放在你座椅的椅面上，此舉表示一個(gè)含義，占地兒。此外，餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。
沒(méi)吃完，刀叉不能并排放
西餐正餐跟快餐不一樣，快餐有時(shí)候連刀叉都沒(méi)有，就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副，往往是兩三副。不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的。取西餐的刀有個(gè)最省事的游戲規(guī)則：吃一道菜換一副刀叉。一般有三副叉，分別吃色拉、吃海鮮、吃主菜。三副叉按照順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中間這副，中間這副一般吃海鮮的，最后再拿最里面這一副，最里面這副吃主要菜的，一般帶齒，吃牛排的。
吃了一半飯的話，刀叉怎么放有講究的。正跟中國(guó)人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣，西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的時(shí)候有講究，比如一般的習(xí)慣是什么呢？左手和右手肘關(guān)節(jié)這個(gè)地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè)，這樣控制你的切割的動(dòng)作，你別跟木匠似的，那噪音都讓人煩。它有一個(gè)講究，你要是跟別人交談的話，刀叉在盤(pán)子上放成漢字的八字，刀刃朝內(nèi)，不能朝外，叉子是弓朝上，齒朝下。這個(gè)動(dòng)作就是告訴服務(wù)生和別人，我這個(gè)菜沒(méi)吃完。你千萬(wàn)不要把它并排放，如果刀叉并排放，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝上，代表的意思就是不吃了，收掉。
湯匙不能含口中
一般而論，西餐的湯匙會(huì)有好幾副，勺子該放在右手的刀的外側(cè)，它大概會(huì)有兩把或者三把，如果有兩把湯勺其中一把用來(lái)喝湯，一把吃甜品，若有三把的話是用來(lái)喝紅茶、喝咖啡的。無(wú)論喝什么，勺子的幾個(gè)用法要注意，第一它也是要從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取的。第二，勺子是不能含在嘴里的。第三，勺子不用的時(shí)候不能在杯子里面立正，不用的話讓它平躺在盤(pán)子上。另外你注意，舀食湯的時(shí)候，勺子到了湯里，向遠(yuǎn)側(cè)舀起，然后轉(zhuǎn)一圈回來(lái)。因?yàn)槟莻�(gè)湯比較濃，要是直接就奔嘴里來(lái)，奔身上來(lái)，你搞不好弄一身。
西餐的禮儀10
在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被備受重視，因?yàn)樗瑫r(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。隨著西式餐飲慢慢走近我們的生活，優(yōu)雅的用餐禮儀也成為了我們的必修課，一旦掌握了這些禮儀，我們就能胸有成竹地步入高級(jí)宴會(huì)大廳了。
預(yù)約
在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。
衣著
在西方人的概念中，穿著得體是進(jìn)餐的前提。所以，去高檔餐廳之前一定要穿著地正式得體，男士要穿整潔的服裝和皮鞋，女士要穿正裝和有跟的鞋子，絕不能穿休閑服到餐廳用餐。
入座
進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士，在坐席安排上也會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的尊重。一般以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右方，主賓夫人坐在男主人的右方，然后依次排序。
坐姿
入座后，手肘不要放在桌面上，也不能蹺二郎腿，如果手放在什么位置都不自在，那就放在大腿上。要保持姿勢(shì)端正，背挺直，腹部和桌子保持一個(gè)拳頭的距離，這個(gè)姿勢(shì)在進(jìn)餐時(shí)也要保持，千萬(wàn)不要彎下腰去用餐。
點(diǎn)菜
不認(rèn)識(shí)菜名千萬(wàn)別胡亂點(diǎn)，點(diǎn)一堆湯或一堆肉，餐桌上單調(diào)不說(shuō)，如何把食物吃喝完都是問(wèn)題。點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)首先對(duì)菜名有所了解，如果自己沒(méi)有把握，可以請(qǐng)服務(wù)員稍作介紹，點(diǎn)菜的同時(shí)也應(yīng)考慮別人的口味和禁忌。
餐巾
點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前把餐巾打開(kāi)，向內(nèi)摺三分之一，然后平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分，最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。一般餐巾上印有l(wèi)ogo的是正面，擦拭嘴巴時(shí)，要用反折的內(nèi)側(cè)來(lái)擦，這樣擦完不會(huì)露出污漬。
刀叉
拿刀叉的方法總的來(lái)說(shuō)，右手拿刀，左手拿叉，握刀叉時(shí)，輕握尾端，食指按在柄上，從左向右切割食物。鋸齒的刀用來(lái)切肉，普通的刀用來(lái)切蔬菜，最小的那種小刀，是用來(lái)抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品，別一口吃不下去。
湯匙
持湯匙的手法和握筆一樣，如果覺(jué)得不方便，也可以換成右手拿叉，但不要頻繁更換左右手。湯匙用完以后，不要留在湯碗或湯盤(pán)里，要放在盤(pán)子或托碟上。
咀嚼
西方用餐文化和中餐不同，不提倡過(guò)分熱鬧和喧嘩。因此在用餐時(shí)使用餐具盡量不要發(fā)出響聲，嚼東西時(shí)嘴要閉緊，不要張嘴大嚼，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機(jī)多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開(kāi)口說(shuō)話。
紅酒
在西方，紅酒也和咖啡一樣，正如中國(guó)的茶，有獨(dú)特的文化內(nèi)涵。當(dāng)你在熟諳紅酒文化的人面前往紅酒中隨意添加飲料時(shí)，對(duì)方是無(wú)法容忍的。所以紅酒中不應(yīng)添任何其他飲料，不應(yīng)加冰塊，也不需要冷凍或加熱。
喝酒
在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”，慧顯得不懂自律、自制力差;不停讓主人或服務(wù)員上酒，會(huì)被視為不懂酒文化。喝酒時(shí)應(yīng)避免勸酒、擋酒、代酒。喝酒時(shí)不能劃拳，不應(yīng)豪飲，而適可而止。
速度
切忌速度過(guò)快，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。
離席
在用餐的過(guò)程中，如果您需要暫時(shí)離開(kāi)，那么請(qǐng)注意餐具餐巾的擺放方式，以免引起服務(wù)生的誤會(huì)。在中途離開(kāi)時(shí)，要把刀叉放在餐盤(pán)內(nèi)，呈八字形擺放，刀口向內(nèi);把餐巾疊放在座位上。如果您已經(jīng)用完餐了，您可以按照刀右叉左的順序，將刀叉并排縱放在餐盤(pán)里，或者按照刀上叉下的順序，將刀叉并排橫放在餐盤(pán)里，刀口向內(nèi)，叉齒向下;然后把餐巾疊好放在桌上。
西餐的禮儀11
一、刀叉使用禮儀。
1.手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。
2.不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上，一頭放在餐桌上。
3.刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。
4.刀子放在盤(pán)子上時(shí)，刀刃朝里，頭在盤(pán)子里，刀把放在盤(pán)子邊緣上。
二、餐巾的使用禮儀。
1.不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。
2.不要抖開(kāi)餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。
3.餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開(kāi)餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌，注意動(dòng)作要輕。
4.用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。
5.用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè)。
西餐的禮儀12
座次的安排
首先是如何坐著。餐廳經(jīng)理說(shuō)，在俄羅斯，客人的座位是右為尊，左為次。與此同時(shí)，女性占據(jù)著重要的地位。男人不僅會(huì)為右邊的女客人打開(kāi)椅子以示尊重，還會(huì)在用餐過(guò)程中照顧女人，注意她的盤(pán)子是否需要添加蔬菜。作者一坐下，經(jīng)理就建議坐下后姿勢(shì)要端正自然，背部要微靠椅。坐在椅子的邊緣是不速之客的坐姿。
餐具的使用
看著桌子上擺放整齊的餐具，作者犯了一個(gè)困難。據(jù)經(jīng)理介紹，俄羅斯人吃飯時(shí)，采用分餐制，使用刀叉和勺子�；居梅ㄊ怯沂帜玫痘蛏鬃�，左手拿叉子。勺子的手持姿勢(shì)與握筆姿勢(shì)基本相同。刀叉輕輕握住后半部分，食指按在手柄上。切牛排時(shí)，切一塊，吃一口。每一塊大小應(yīng)該是一口。每次你吃一道菜，你都應(yīng)該換一副刀叉，從外到內(nèi)依次使用。
俄羅斯的餐具里幾乎沒(méi)有碗。喝湯時(shí)，盤(pán)子也被用作盛湯的器皿。盛具講究三盤(pán)兩杯，三盤(pán)是指湯盤(pán)、冷盤(pán)和熱盤(pán)。冷盤(pán)通常是蔬菜，熱盤(pán)通常是肉菜。兩杯是指飲料杯和酒杯。
作者學(xué)得很好，想喝點(diǎn)水就放下刀叉，服務(wù)員隨后拿走了作者還沒(méi)吃完的盤(pán)子。原來(lái)，如果用餐還沒(méi)有結(jié)束，一定要把刀叉放在盤(pán)子的兩邊，直接放在盤(pán)子里，服務(wù)員會(huì)認(rèn)為你吃完飯，會(huì)拿走盤(pán)子。還要注意，說(shuō)話或交談時(shí)，刀叉要放在盤(pán)子上。不要用自己的餐具給別人添菜，餐具掉了也不用彎腰撿。
吃不同食物的方法
餐桌上的食物，拿著正確的餐具，如何正確吃，困擾著作者。餐廳經(jīng)理成為了一名教師，一步一步地教如何正確地享受食物。俄羅斯人通常先喝湯，然后是熱菜，最后是甜點(diǎn)。
面包作為俄羅斯人的主食，被稱(chēng)為左面包，右杯。吃的時(shí)候，直接用手把面包掰成小塊送到人口中。抹黃油前，用刀從油箱里取出一小塊黃油，放在盤(pán)子里，然后涂抹。
湯是晚餐的第一道菜。如果湯很熱，不要用嘴吹或用勺子攪拌。當(dāng)你用勺子喝湯時(shí)，你不能吸著它，而是把湯送到人口中。面條用餐叉叉起，然后旋轉(zhuǎn)餐叉，將面條卷在上面，然后送到人口，不能直接吸面條。吃魚(yú)時(shí)，先去掉魚(yú)皮，再去掉魚(yú)刺，吃完一面，再把魚(yú)翻到另一邊吃。刀切后不能吃面條、魚(yú)、雞蛋、布丁和果凍。俄羅斯人習(xí)慣在吃完飯休息后喝茶或咖啡。根據(jù)自己的口味加入調(diào)味品后，輕輕攪拌，避免攪拌時(shí)發(fā)出聲音。
用餐的氛圍
當(dāng)我走進(jìn)西餐廳時(shí)，我被安靜的用餐氛圍感染了。俄羅斯人習(xí)慣于在長(zhǎng)桌上吃飯，實(shí)行分餐制，即各點(diǎn)一份。這種方法不僅衛(wèi)生，而且體現(xiàn)了適度節(jié)儉、合理飲食的理念。用餐時(shí)，雙手放在桌面上，肘部不能放在桌面上。吃飯時(shí)，俄羅斯人從不大聲說(shuō)笑，只用對(duì)方能聽(tīng)到的聲音交頭接耳，少了活潑，多了禮貌和獨(dú)立。俄羅斯人喜歡喝酒，但他們只敬酒不勸酒。利用上菜的間隙，也會(huì)來(lái)上兩句祝酒辭，態(tài)度熱情、話語(yǔ)簡(jiǎn)短、幽默詼諧。
餐廳經(jīng)理說(shuō)，作為一個(gè)港口城市，該市與俄羅斯人有很多聯(lián)系，許多市民對(duì)俄羅斯食品非常感興趣。學(xué)習(xí)俄羅斯餐桌禮儀不僅有利于增進(jìn)中俄人民的友誼，而且對(duì)了解俄羅斯的民族文化也非常有效。
西餐禮儀有哪些禁忌？
首先，咀嚼食物時(shí)張開(kāi)嘴。有些人在咀嚼食物時(shí)總是不自覺(jué)地張開(kāi)嘴，這在西餐中很不雅。下次吃飯`一定要記得閉上嘴唇咀嚼食物，不要讓別人看到你的食物或牙齒。此外，張開(kāi)嘴咀嚼食物很容易發(fā)出唧唧喳喳的聲音，這會(huì)影響別人的飲食。
第二，當(dāng)嘴里有食物時(shí)，說(shuō)話。當(dāng)嘴里裝滿食物時(shí)，談話非常不雅觀，聲音往往不準(zhǔn)確，很難讓別人聽(tīng)到你的聲音。即使你嘴里只有一點(diǎn)食物，也不要說(shuō)話，直到你吞下所有的食物。同樣，當(dāng)別人嘴里有食物時(shí)，不要說(shuō)話，直到對(duì)方吞下食物。
第三，把嘴里裝滿食物。不要吃得太多。嘴巴塞得太滿，臉頰鼓起來(lái)。很難看，讓人覺(jué)得自己像個(gè)餓死鬼。不要用牙齒咀嚼所有的食物，這樣臉頰鼓鼓的，更不好看。
第四，咀嚼食物時(shí)喝湯。咀嚼食物時(shí)不要喝湯或水，除非食物太熱或太辣，否則喝湯作為調(diào)整。
第五，用嘴冷卻食物。很多人都有用嘴冷卻熱食物的經(jīng)歷，但請(qǐng)記住，這在西餐中是絕對(duì)不可能的。你可以慢慢吃，或者等到食物溫度下降。
第六，叉子上的食物只咬半口。你可以用刀把食物切成小塊，適合一口。你不必試圖用嘴撕開(kāi)食物。很多食物做不到，尤其是牛排。用牙齒和叉子把牛排分開(kāi)基本上是妄想。
第七、揮舞餐具。當(dāng)你手里拿著餐具的時(shí)候，它們就是負(fù)責(zé)幫助你把食物送進(jìn)嘴里的，不要談話談的得意忘形，來(lái)回?fù)]舞餐具來(lái)指點(diǎn)江山。
第八，用餐具指人。用餐具指人是很不禮貌的，尤其是用刀指人，有提出決斗的嫌疑。在西方禮儀中，用刀指人往往代表著極度的蔑視或深深的仇恨，往往代表著你要快速殺人。
第九，玩餐具或衣服和配飾。當(dāng)你坐在自己的座位上時(shí)，你可以和別人交談，或者聽(tīng)別人的演講，站著坐著。不要低頭玩領(lǐng)帶、珠寶、手鐲等配飾，也不要來(lái)回玩刀叉、盤(pán)子、餐巾等餐具，不要左右擺動(dòng)身體或移動(dòng)，讓別人覺(jué)得你像個(gè)孩子沒(méi)有長(zhǎng)大，整個(gè)用餐過(guò)程應(yīng)該保持尊嚴(yán)。
第十，使用錯(cuò)誤的餐具。西餐最基本的原則是左手叉，右手刀，這是刀叉配合的標(biāo)準(zhǔn)。但當(dāng)你不需要用刀時(shí)，你也可以用右手拿叉子。吃面條時(shí)，用叉子把面條卷成一卷，然后放進(jìn)嘴里。不要把它撿起來(lái)，然后像釣魚(yú)一樣從下面抓住它，也不要用嘴抓住面條的一端。
第十一，不要搖晃。有些人只是不能誠(chéng)實(shí)地坐著，必須移動(dòng)，要么腿上下?lián)u晃，要么腳不誠(chéng)實(shí)，你這樣做會(huì)讓別人非常易怒。這也是沒(méi)有教育的表現(xiàn)，俗話說(shuō)，男人搖窮人，女人搖便宜，我們最好擺脫這個(gè)壞問(wèn)題。
第十二，打嗝。如果你能預(yù)測(cè)打嗝，你最好離開(kāi)座位。如果你無(wú)法控制打嗝，不要太尷尬。輕聲向你旁邊的人道歉。畢竟，有時(shí)你無(wú)法控制它。
第十三，把勺子放在咖啡杯里。配套咖啡的勺子應(yīng)該放在旁邊或托盤(pán)里。當(dāng)我們倒牛奶或加糖時(shí)，我們可以在喝之前用勺子攪拌。不要讓勺子站在咖啡杯里。這代表了西方一個(gè)非常低級(jí)的手勢(shì)。我不會(huì)說(shuō)什么。想象一下形狀。當(dāng)然，不要用勺子喝咖啡。拿起杯子喝。
第十四，擦餐具。我們中國(guó)人有一個(gè)習(xí)慣，在開(kāi)始吃飯之前，他們喜歡用餐巾紙擦餐具，包括筷子、碗和盤(pán)子。有些人也習(xí)慣用沸水燙餐具。這在西餐中是非常不禮貌的。他們認(rèn)為主人提供的餐具不衛(wèi)生，蔑視主人，讓主人非常不舒服，甚至可能被趕出去。
第十五，離開(kāi)餐桌不打招呼。無(wú)論你是暫時(shí)離開(kāi)浴室還是接電話，還是飯后需要離開(kāi)，你都應(yīng)該向主人打招呼。如果主人不是空的，你也應(yīng)該對(duì)旁邊的人說(shuō)：對(duì)不起，示意離開(kāi)。但沒(méi)有必要向別人解釋你想去哪里和做什么。當(dāng)然，當(dāng)別人想離開(kāi)時(shí)，你不應(yīng)該問(wèn)別人想做什么。
十六、在餐桌上化妝或整理衣服。當(dāng)然，在任何情況下，你都需要化妝或整理衣服，你應(yīng)該去浴室。這是一項(xiàng)私人活動(dòng)，不應(yīng)在公共場(chǎng)所進(jìn)行。如果一個(gè)女人想?yún)⒓友鐣?huì)，最好使用質(zhì)量更好的防水口紅，否則你的口紅也很尷尬，或者尷尬，或者你沒(méi)有吃完，口紅被吃了，他們沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，仍然和別人交談，也非常損害他們的形象。
十七、剔牙。在西餐桌上找不到牙簽，不要試圖向服務(wù)員要牙簽，也不要用刀叉拔牙。如果牙齒上有食物，不要在公共場(chǎng)合做任何手術(shù)，這會(huì)讓別人感到非常惡心。你應(yīng)該起身去浴室整理。當(dāng)然，不要坐在餐桌旁，用舌頭悄悄清理牙齒。你認(rèn)為別人看不見(jiàn)嗎？不要用餐桌上的水漱口，然后咽下去。
第十八，吃飯時(shí)不要發(fā)出聲音。不要在餐具之間發(fā)出聲音，不要像鐵匠店那樣叮咬刀叉，也不要在等待上菜時(shí)敲打餐具。吃飯時(shí)不要說(shuō)話。喝湯時(shí)不要把它吸進(jìn)去。發(fā)出吱吱聲。西方人認(rèn)為，吃飯時(shí)發(fā)出聲音是豬的基本特征，是一個(gè)人沒(méi)有教養(yǎng)的表現(xiàn)。
西餐的禮儀13
首先看一下德國(guó)正式吃飯的方式，聚餐開(kāi)始時(shí)，一般所需要的餐具已經(jīng)準(zhǔn)備好了。一般聚餐有三道菜，用的餐具當(dāng)然不一樣。
餐巾吃飯前需要展開(kāi)，對(duì)折放在腿上開(kāi)口朝里。不要把餐巾放入衣領(lǐng)，盡管在西餐廳很常見(jiàn)，但在德國(guó)并不合適。
錯(cuò)誤的左與正確的右方式
如果需要站起來(lái)，把餐巾放在桌子上。
吃完也要記得把它折疊放在盤(pán)子的旁邊。
較高級(jí)的餐廳會(huì)在盛菜的餐盤(pán)下放一個(gè)墊盤(pán)，這個(gè)盤(pán)子不要使用，它是這個(gè)位置有人的標(biāo)志、有的餐廳沒(méi)有這種墊盤(pán)，那服務(wù)員會(huì)直接把每道菜的盤(pán)子放在客人的前面。
餐具不包含牛排刀等專(zhuān)用餐具
德國(guó)餐具一般是從外到里用的，首先用勺喝湯吃開(kāi)胃菜用的刀叉,吃主菜用里面的刀叉,。面包刀，用盤(pán)子上邊的餐具吃甜點(diǎn)。
三個(gè)杯子也是按照使用順序來(lái)放的，從右往左用，最外層是喝水的，然后是白葡萄酒杯，紅葡萄酒杯。
三個(gè)杯子也是按照使用順序來(lái)放的.，從右往左用，最外層是喝水的，然后是白葡萄酒杯，紅葡萄酒杯。
湯勺是右手拿的。吃意大利面條是左手拿勺，右手持叉。吃完之后，記得把勺子放在湯盤(pán)上。使用餐刀時(shí)，右手食指不應(yīng)該在刀刃上。刀僅用于切割食物。餐叉是左手持有，手指不要太靠近叉刃。
德國(guó)像大多歐洲國(guó)家一樣吃飯時(shí)的姿態(tài)很重要。德國(guó)也是“食品找人的嘴”，而不是嘴去找食品。
除手以外，其他部位都不要放在桌子上。
吃飯時(shí)，應(yīng)避免噪音，打鬧與打嗝是絕對(duì)禁止的，大聲說(shuō)話也會(huì)很令人厭煩。
這些規(guī)定算比較正式的，如果去普通的餐廳或和朋友一起吃飯就不用那么嚴(yán)肅。
但在這樣的情況下也應(yīng)該盡量爭(zhēng)取按照這些禮儀吃飯。吃飯時(shí)肘部不應(yīng)該放在桌上，當(dāng)然，聊天時(shí)沒(méi)有問(wèn)題。
用餐具的方式也是一樣的，但是和家人或朋友一起吃飯一般只需要一對(duì)刀叉就行了除了甜點(diǎn)。杯子也肯定不會(huì)那么多和家人或朋友吃飯沒(méi)有那么多的規(guī)定，但要看是新認(rèn)識(shí)的朋友還是比較熟悉的。德國(guó)人喜歡早餐桌上談?wù)擉w育，戲劇，音樂(lè)，藝術(shù)，文學(xué)，電視節(jié)目，愛(ài)好或共同的熟人。應(yīng)該避免有關(guān)疾病，死亡，政治和教會(huì)的對(duì)話，因?yàn)榭赡軙?huì)引發(fā)沖突。
西餐的禮儀14
吃飯的禮儀：坐姿應(yīng)保持上身端正稍挺胸，臀部將整個(gè)座椅充滿，輕輕將餐巾拉開(kāi)，蓋在膝上。避免含胸，或臀部只沾座椅外沿。
喝湯時(shí)，湯勺應(yīng)由自身一方向外舀湯。這樣即使萬(wàn)一潑灑也不會(huì)弄臟自己的衣服。記住，湯再燙也不要吹。
用餐時(shí)左手用叉按住食品，右手用餐刀把它切成小塊，然后叉住送入口中。吃完一塊再切一塊，不要一次切很多小塊。而且注意每次要將叉上的食物完全放入口中，不要舉著一塊食物小口小口地咬。刀叉只有用餐時(shí)才拿在手中，凡用餐巾擦嘴或手持酒杯時(shí)，請(qǐng)放下刀叉。
暫時(shí)離席時(shí)，餐巾應(yīng)放在椅背上，刀叉應(yīng)成八字形放在盤(pán)子上，刀刃朝自己，表示繼續(xù)用餐。如果刀刃向上，勺把指向自己，或?qū)⒉徒矸旁谧郎想x席，服務(wù)生很可能認(rèn)為你已經(jīng)結(jié)束這一餐，然后把你的餐具及剩下的食物收走。順便說(shuō)一句，如果女士補(bǔ)妝，最好去衛(wèi)生間，而不就是在餐桌上。
用餐完畢，可以將餐刀餐叉合并在一起，湯匙把直指自身，以示不再用餐。吃肉時(shí)要切一塊吃一塊，不要一次切完;吃魚(yú)不要翻過(guò)來(lái)吃，吃完上半層魚(yú)，再用餐刀將魚(yú)骨去掉，吃下半層;吃雞時(shí)可以用手拿著吃。已吃進(jìn)嘴里的雞骨、魚(yú)刺，要用餐叉接住，輕輕放入盤(pán)內(nèi)。
(美式的就一般多了，只要沒(méi)有太越軌的行為，都可以，因?yàn)槊绹?guó)人一般都比較隨便。)
法國(guó)人的情感細(xì)膩,想法浪漫。因而法國(guó)的餐飲就是非常講究的。
法國(guó)的飲食文化非常悠久，從路易十四開(kāi)始，法國(guó)的飲食外交便世界聞名，在法式宴會(huì)鼎盛時(shí)期，餐桌上一次可上200道菜。法國(guó)人最?lèi)?ài)吃的菜就是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品就是奶酪，最名貴的菜就是鵝肝，家常菜就是炸牛排外加土豆絲，此外，法國(guó)人還就是世界飲酒冠軍，尤其就是喝葡萄酒。
法國(guó)就是世界三大烹飪王國(guó)之一。法國(guó)人講究吃，而且舍得花錢(qián)。法國(guó)人不愛(ài)吃無(wú)鱗魚(yú)，也不愛(ài)吃辣味的菜肴。他們一般都喜歡吃略帶生口、鮮嫩的美味佳肴。法國(guó)人一般都樂(lè)于喝生水(自來(lái)水)，不習(xí)慣喝開(kāi)水。
聞名世界的法國(guó)料理，以精致豪華的高尚品味，風(fēng)靡全球食客的胃，法國(guó)人將「吃」視為人生一大樂(lè)事，他們認(rèn)為：美食不僅就是一種享受，更就是一種藝術(shù)。16世紀(jì)時(shí)的法國(guó)宮廷已有一套相當(dāng)講究的飲食文化，法國(guó)大革命后隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開(kāi)始在民間生根。
法國(guó)料理十分重視“食材”的取用，次等材料，做不出好菜就是法國(guó)料理的至理名言，而法國(guó)料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什么地方吃什么菜、什么時(shí)令吃什么菜」就很重要!
法國(guó)料理的精華在醬汁(SAUCE)，因?yàn)閷?duì)食材的講究，法國(guó)人使用醬汁佐料時(shí)，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風(fēng)味、口感，因此如何調(diào)配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了!此外，法國(guó)菜也被喻為最能表現(xiàn)廚師內(nèi)涵的料理，每一道菜對(duì)廚師而言，都就是一項(xiàng)藝術(shù)的創(chuàng)作。
法國(guó)人飲食特點(diǎn)
對(duì)晚餐較重視。愛(ài)喝葡萄酒、牛奶、紅茶等。到飯店喝咖啡和吃水果吃雪糕。愛(ài)吃牛肉、羊肉、雞、魚(yú)、蝦、雞蛋、各種燒腸子等。各種蔬菜都愛(ài)吃。愛(ài)飲清湯，愛(ài)吃水果(特別愛(ài)吃菠羅)。
在吃正式的法國(guó)餐館吃飲，餐具、酒具的配合使用都就是一絲不茍的。吃甚么樣的菜用甚么樣的刀叉，就是很有研究的，所以每人面前都選了兩三套。酒杯也就是一樣，因?yàn)樵谶@里吃食與喝品配搭就是一藝術(shù)。習(xí)慣上，餐前要喝一杯開(kāi)胃酒;用餐過(guò)程中，如果吃肉要配干紅葡萄酒;吃魚(yú)蝦一類(lèi)的海味，要喝干白葡萄酒;餐后有些人還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地地一類(lèi)的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同�？粗甙质莺脦讉�(gè)酒杯放在跟前，還真證不勝酒力的?不過(guò)好在這里不講究感情深，一口悶。席問(wèn)大家邊吃邊聊，酒只就是起到助興和調(diào)節(jié)氣氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。保持餐桌上愉快的氣氛，但又不至于過(guò)分喧鬧。
法國(guó)人在飲食嗜好上有如下特點(diǎn)：
1、注重烹調(diào)火候，講究菜肴的鮮嫩，強(qiáng)調(diào)菜肴的質(zhì)量。
2、口味：一般喜肥、濃、鮮、嫩，偏愛(ài)酸、甜、咸味。
3、食品：主食為米飯或面粉，愛(ài)吃點(diǎn)心;副食愛(ài)吃肥嫩豬肉、羊肉、牛肉，喜食魚(yú)、蝦、雞、雞蛋及各種腸子和新鮮蔬菜，偶爾也愿品嘗些新奇的食物，如蝸牛、蚯蚓、馬蘭等;喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作調(diào)料。
4、制法：對(duì)煎、炸、燒、烤、炒等烹調(diào)方法制作的菜肴偏愛(ài)。
5、菜譜：很欣賞紅燒鱖魚(yú)、宮保肉丁、脆皮炸雞、炒蝦球、銀芽雞絲、菠蘿火雞、拔絲蘋(píng)果等風(fēng)味菜肴。
6、水酒：對(duì)酒嗜好，尤其愛(ài)飲葡萄酒、玫瑰酒、香檳酒等，一般不能喝或不會(huì)喝酒的人也常喝些啤酒;通常他們慣用的飲料還有礦泉水、蘇打水、橘子汁以及紅茶或咖啡等。
7、果品：法國(guó)人愛(ài)吃水果，尤其對(duì)菠蘿格外偏愛(ài)，蘋(píng)果、葡萄、獼猴桃等也就是他們愛(ài)吃的品種：干果喜歡葡萄干、糖炒栗子等。
“法國(guó)人飯前用一個(gè)小時(shí)來(lái)品嘗開(kāi)胃酒，就著一些橄欖和小餅干，當(dāng)他們真正坐下來(lái)吃的時(shí)候，就沒(méi)有那種強(qiáng)烈的饑餓感了。”
而且在吃每一口食物的間隙，都要停頓無(wú)數(shù)次，進(jìn)餐時(shí)那種輕松愉悅的氣氛，以及對(duì)食品的品味和贊美，幫助他們輕松地保持身材，
法國(guó)女孩子的食物都就是小份的。典型的法國(guó)烘制的牛角面包重量都就是30克多一點(diǎn)，而美國(guó)產(chǎn)的這種面包幾乎有60克的分量，換句話說(shuō)，法國(guó)女孩子的胃已經(jīng)習(xí)慣了攝入少量的食物。
法國(guó)女性非常熱忱地對(duì)待正餐，一般在下午兩點(diǎn)之前攝入的熱量占一天總量的的60%，隨后就是一頓簡(jiǎn)單的晚餐。而在中國(guó)，人們經(jīng)常一整天都在餓著自己，在晚飯的時(shí)候，卻就是吃得又好又飽。因?yàn)榉▏?guó)人午餐吃得很滿足，因此不需要隨時(shí)吃零食，這也幫助他們控制了體重。
法國(guó)人對(duì)吃的講究程度不亞于中國(guó)人。他們常常津津樂(lè)道于在哪個(gè)餐館吃得如何好，又在哪條街上新開(kāi)一家什么餐廳，一定要去吃一次云云。在接受吃的文化方面他們又就是很開(kāi)通的，只要就是美味，無(wú)論就是意大利的、西班牙的，還就是北非或中國(guó)的，一概照單全收。但一說(shuō)起法餐，那絕對(duì)就是“非我莫屬”。只有同中國(guó)人在一起時(shí)，他們才會(huì)稍稍顯出謙遜的態(tài)度，說(shuō)就是“我們法餐中餐就是世界上最著名的兩大飲食”。你看，居然想同中餐平起平坐。
法國(guó)人不僅講究吃的內(nèi)容，還講究吃的環(huán)境和吃的情趣。
除了貓狗肉不考慮之外，肉食也可謂品種繁多，有大家熟知的蝸牛、青蛙腿、馬肉，加上一般傳統(tǒng)肉類(lèi);海鮮更不在話下：生蠔，龍蝦，螯蝦，蜘蛛蟹及各種海貝;魚(yú)類(lèi)主要為海魚(yú)，最走俏的有海魴、狼魚(yú)、鰨魚(yú)、大菱鲆及一些譯不出名字的魚(yú)，而吃熏大馬哈魚(yú)則為圣誕節(jié)傳統(tǒng)之一。會(huì)打獵的人還講究吃山鷸，就是一種體形不大的鳥(niǎo)，卻渾身都就是肉，肉質(zhì)極鮮。
肉類(lèi)的作法大多為燉、烤和煎�？偟膩�(lái)說(shuō)，他們沒(méi)有“炒”這個(gè)概念，有也只就是煮的前奏。所以法餐可提前做好，不象中餐為了保持鮮嫩，總要在最后關(guān)頭下廚**勺。他們用的佐料基本上都就是一些“草”，常用的有小蔥、百里香、香芹、月桂等。正如中餐佐料不止有醬油醋，法餐中也有五花八門(mén)的各類(lèi)調(diào)料，如黃油、牛奶、奶油、雞蛋等，也能配成各式各樣的口味，就看他如何選配及**作了。最有代表性的吃法為煎牛排，分三種狀態(tài)，第一為半生不熟，僅煎幾秒鐘便上桌，切開(kāi)后仍血淋淋的，有人為此大快朵頤，中國(guó)人會(huì)望而生畏;第二種為帶血狀，比前者多煎十幾秒;第三種為基本熟狀。吃時(shí)完全視各人口味選其需要的狀態(tài)。
法國(guó)人吃的青菜品種絕沒(méi)有中國(guó)的多，且大部分都生吃，其它都就是西洋菜的模式：大而無(wú)味，也正好適應(yīng)法餐的作法。人們漸漸地也用一些外來(lái)的佐料，如咖喱和生姜等。法國(guó)人認(rèn)為生姜有壯陽(yáng)的功效，所以接受起來(lái)十分容易。另外大白菜，豆芽也開(kāi)始慢慢流行開(kāi)來(lái)。他們對(duì)蔬菜的作法同中餐正好相反，沒(méi)有中間狀態(tài)：不就是生吃就就是煮得爛爛的。生吃的有各種生菜、甜紅蘿卜、西紅柿和黃瓜等。象煮得爛爛的就有什么菠菜泥或悶煮各種菜，連扁豆都煮得軟軟的。
甜食更就是五花八門(mén)，能看得你流了口水不說(shuō)還非得買(mǎi)來(lái)嘗嘗不可。做甜食的佐料無(wú)非也就就是黃油奶油牛奶面粉雞蛋再加上糖而已，如配上各式水果或巧克力或香草等就做成了式樣不同的糕點(diǎn)。有愛(ài)好者大多數(shù)情況下在家里自制點(diǎn)心，一點(diǎn)也不比外面買(mǎi)的差，甚至更好。
吃飯時(shí)客廳的氣氛及裝飾就是要講究的，主人一定要事先將客廳精心布置一下，插上鮮花，晚間則打上柔和的燈光，大餐桌鋪上燙好的桌布和布餐巾，再擺上精美的瓷制餐具。最好的當(dāng)屬里莫日的瓷器，潔白的細(xì)瓷點(diǎn)綴上精致的花紋，顏色也配得恰到好處，講究的人家要擺上銀制刀叉和水晶杯。酒杯視各家情況一至三只不等。一般為兩只，包括酒杯和水杯，有三只的就考慮到紅、白葡萄酒了。遇有重大場(chǎng)合，飯后要開(kāi)香檳酒，又就是另一只杯子。順便說(shuō)一句，法國(guó)香檳酒就是香檳地區(qū)產(chǎn)的帶汽白酒，與中國(guó)的小香檳不可同日而語(yǔ)。受法國(guó)人邀請(qǐng)時(shí)，千萬(wàn)別以為“隨便來(lái)點(diǎn)香檳”就行了，因這種酒實(shí)在不就是隨便喝的。
刀叉餐具的講究看過(guò)電影《泰塔尼克號(hào)(TITANIC)》的人一定有所領(lǐng)教，初一看真能?chē)樢惶罕P(pán)子的兩邊左右各擺三至四副刀叉，杯子有大中小三號(hào)。那就是最為講究的一種，一般情況擺上一、兩副刀叉就夠了。如吃海鮮更就是熱鬧，有各式各樣的工具，你若不大干一場(chǎng)都覺(jué)得對(duì)不起它們。一般的規(guī)矩就是每上一道菜先從最外面的刀叉用起，隨用隨撤，到后來(lái)就好辦了。大號(hào)杯子用于喝水，其它用于紅白葡萄酒。大勺只用于喝湯或公用;小勺又有甜食和咖啡之分，后者較前者小一號(hào)。如就是在家中用餐，如此一頓飯下來(lái)鍋碗杯勺可夠洗一通的，幸好有人發(fā)明了洗碗機(jī)。
吃飯的程序就是：首先喝開(kāi)胃酒，以酒精濃度較高的酒為主，同時(shí)吃點(diǎn)小咸餅干，等于就是讓胃適應(yīng)一下。然后全體上席，第一道菜通常就是冷拼、熱菜餅或海鮮，用一只中淺盤(pán)子;如第一道為湯，就得用深盤(pán)子加上大勺。無(wú)論吃什么，這第一只盤(pán)子總要撤下。隨之而來(lái)的主菜用大淺盤(pán)用餐，至少包括兩個(gè)熱菜，一葷一素，有時(shí)會(huì)有米飯或面條，屬于配菜。主食永遠(yuǎn)就是法式面包。等所有的人將食物都盛到自己盤(pán)中后，女主人拿起刀叉并說(shuō)“祝大家好胃口”，客人方可開(kāi)始。有時(shí)客人不懂規(guī)矩先動(dòng)手也就是有的，這時(shí)女主人便立即不動(dòng)聲色地拿起刀叉，以不顯得客人失禮。熱菜之后就是奶酪間或加拌生菜，換上一小淺盤(pán)，然后就就是飯后甜食加咖啡或茶。最后，有時(shí)主人還建議喝消化酒，其酒精濃度比開(kāi)胃酒更高一點(diǎn)。常常有外國(guó)人不懂法國(guó)人的對(duì)酒的講究，將開(kāi)胃酒在用餐時(shí)倒給客人;或有人象在中國(guó)干老白干一樣斟上滿滿一杯，然后舉杯一飲而盡;甚至主客不分，自己起身倒酒。遇此類(lèi)情況，法國(guó)人一般來(lái)說(shuō)比較寬容。有去過(guò)中國(guó)的就了解一點(diǎn)中國(guó)人的行事方式，他們會(huì)開(kāi)玩笑說(shuō)：“我們?cè)谥袊?guó)時(shí)，都按他們的習(xí)慣做;在法國(guó)，我們還就是得隨他們�！辈贿^(guò)一點(diǎn)沒(méi)有責(zé)怪的意思。
大多數(shù)法國(guó)人都很會(huì)做菜，尤其就是家中來(lái)客人時(shí)，夫妻倆更就是各顯身手。一般來(lái)說(shuō)，客人到后，妻子負(fù)責(zé)招呼，丈夫掌管酒水，需要時(shí)倆人就同時(shí)下廚上菜。在這樣一種氣氛里，無(wú)論吃什么都會(huì)給你一種溫馨的感覺(jué)。更不用說(shuō)主人精心烹調(diào)出的美味了。如在飯店用餐，那么各式菜不僅味道鮮美，廚師還能用各類(lèi)食品顏色拼出各種圖案及樣式，其講究程度就不就是一般家庭所能做到的了。
來(lái)法旅游的中國(guó)人吃法餐最不能接受的就就是冷熱交替、甜咸相加：第一道，冷盤(pán)(咸);第二道，熱菜(咸);第三道，甜食(冷);最后，咖啡或茶(熱且加糖)，不僅如此，用餐中還要喝酒和冷水。吃完了飯肚子如何承受只有心知肚明了。不過(guò)法國(guó)人從來(lái)沒(méi)有不適，也就不便大張旗鼓地發(fā)牢騷。
法餐雖不象中餐擁有幾大菜系，各地卻都有傳統(tǒng)的代表菜，如多爾多涅的油浸鴨肉及鵝肝，阿爾薩斯的酸菜腸，布列塔尼的黑面燉肉和薄餅，諾曼底的牛羊下水，普羅旺斯魚(yú)湯等等等等�，F(xiàn)代的新式法餐更著重味道的細(xì)膩及陳列的樣式，使人的味覺(jué)和視覺(jué)都得到美的享受
西餐的禮儀15
飯店的預(yù)約
在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō) 清楚，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)， 是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐 美人的常識(shí)。去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋 子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開(kāi)門(mén) ，請(qǐng) 女士進(jìn)入。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座、餐點(diǎn)端來(lái)時(shí)，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先。特別是團(tuán)體活動(dòng)，更別忘了讓女士們走在前面。
入座有講究
最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
點(diǎn)酒的學(xué)問(wèn)
在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類(lèi)口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類(lèi)應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類(lèi)則搭配白色。上菜之前，不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒
上菜的次序
正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚(yú)③水果④肉類(lèi)⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜（魚(yú)或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
如何使用餐巾
點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
飲酒與食物的搭配
飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物，時(shí)常困繞著人們，幾百年來(lái)，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類(lèi)的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來(lái)越不適用了。
飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個(gè)人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無(wú)疑問(wèn)的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對(duì)的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來(lái)不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。 然而，晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時(shí)，該怎么辦？是不是求助于那些規(guī)則搭配呢？多年來(lái)，我積累了些經(jīng)驗(yàn)，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么，只是說(shuō)明食物與酒類(lèi)之間如何影響，相互作用的。
飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。
食物和酒類(lèi)可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。
酸味： 你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類(lèi)同用，酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類(lèi)與含咸食品共用，味道也很好。
甜味： 用餐時(shí)，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。一般說(shuō)來(lái)，甜食會(huì)使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚(yú)一起食用，酒會(huì)顯得很甜。但是，如果在魚(yú)上放入沙拉，酒里的果味就會(huì)減色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí)，糖份過(guò)高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類(lèi)。這樣酒才能保持原來(lái)的口味。
苦味： 仍然使用“個(gè)人喜好”原則�？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌�(huì)減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。
咸味： 一般沒(méi)有鹽味酒，但有許多酒類(lèi)能降低含咸食品的鹽味。世界許多國(guó)家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚(yú)類(lèi)時(shí)，都會(huì)配用檸檬汁或酒類(lèi)，主要原因是酸能減低魚(yú)類(lèi)的咸度，食用時(shí)，味道更加鮮美可口。
刀與叉的種類(lèi)
刀、叉等銀器類(lèi)皆稱(chēng)為cut-lery.刀、叉又分為肉類(lèi)用、魚(yú)類(lèi)用、前菜用、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚(yú)類(lèi)料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開(kāi)始就全部擺出來(lái)的。說(shuō)到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫(huà)面，而現(xiàn)在大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來(lái)愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉（或湯匙），并放置于餐盤(pán)右側(cè)的餐廳也日漸增加。肉類(lèi)料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過(guò)魚(yú)類(lèi)料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是最近，與肉類(lèi)料理用刀的寬度相同的魚(yú)類(lèi)料理用刀有逐漸增加的傾趨勢(shì)，且比這寬度更寬的也很常見(jiàn)，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚(yú)類(lèi)料理用刀。此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚(yú)類(lèi)料理用刀。刀叉就像是中國(guó)的筷架一樣。有時(shí)是刀與叉（或湯匙）兩只為一組放置在刀叉架上；有時(shí)是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上；有時(shí)是刀與叉（或湯匙）兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到桌巾。
刀與叉的使用方式
英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時(shí)，英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來(lái)，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國(guó)人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來(lái)，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃。
吃飯時(shí)，利用叉子的背面舀起來(lái)吃雖然不是違反餐桌的禮儀，不過(guò)看來(lái)起的確是不怎么雅觀。吃米飯之類(lèi)的料理時(shí)，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用，因?yàn)椴孀诱陌枷虏课徽菫榇擞梅ǘO(shè)計(jì)的。這時(shí)候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動(dòng)作。將餐盤(pán)上的料理舀起時(shí)，利用刀子擋著以免料理散落到盤(pán)子外面，如此一來(lái)就可以很利落地將盤(pán)內(nèi)食物舀起。如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯(cuò)誤的動(dòng)作，因?yàn)檫@樣一來(lái)，在料理送往口中時(shí)，醬料會(huì)滴滴答答落得到處都是，搞得一團(tuán)糟。以叉子舀起料理時(shí)，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場(chǎng)合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進(jìn)餐。飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也較優(yōu)雅自然。當(dāng)盤(pán)子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的。
如何擺置刀與叉
用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，可將刀叉分話盤(pán)中，刀頭與叉尖相對(duì)成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。如是是談話，可以拿著刀叉，無(wú)須放下，但若需是作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當(dāng)注意，不管任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。
刀與叉除了將料理切開(kāi)送入口中之外，還有另一項(xiàng)非常重要的功用。刀叉的擺置方式傳達(dá)出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”之訊息。 而服務(wù)生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來(lái)的服務(wù)等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別要注意的是刀刃側(cè)必須面向自己。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè) 向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤(pán)上。接下來(lái)的擺置方式又分為英國(guó)式與法國(guó)式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國(guó)式。盡量將柄放入餐盤(pán)內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容易收拾。
出席結(jié)婚餐宴時(shí)，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要賓客用餐結(jié)束，就應(yīng)立即把所有的料理收起。所以宴會(huì)時(shí)，切記皆以主要賓客為中心進(jìn)行。在宴會(huì)中，每吃一道菜用一副刀叉，對(duì)擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。中途需是談話或休息時(shí)，應(yīng)該將刀叉呈八字形平架在盤(pán)子兩邊。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤(pán)子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會(huì)把盤(pán)子撤去。前菜或是甜點(diǎn)等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒(méi)有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內(nèi)的餐會(huì)或是與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類(lèi)較軟的料理也可以只使用叉子的進(jìn)餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優(yōu)雅利落的感覺(jué)。另外，在歐洲等地，常可看見(jiàn)有人右手拿叉子，左手則拿著面包用餐。不管吃得怎么利落優(yōu)雅，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中，在高級(jí)餐廳內(nèi)是絕對(duì)行不通的。
沒(méi)用過(guò)的刀子，就這樣放在桌上即可，服務(wù)生會(huì)自動(dòng)將它收走。
雖說(shuō)將刀與叉放在餐盤(pán)上并攏是代表結(jié)束用餐的訊息，但是沒(méi)有必要把干凈刀子特地放入弄臟的餐盤(pán)內(nèi)。 沒(méi)有用過(guò)的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規(guī)則反而顯得奇怪。隨機(jī)應(yīng)變，依當(dāng)時(shí)的狀況處理事物才是最正確的。 即使掉了也不算出丑，但是自己彎下腰去撿就滿丟臉的。所以東西掉了的時(shí)候最好請(qǐng)服務(wù)生過(guò)來(lái)替你撿起。服務(wù)生隨時(shí)都在注意客人的情況，所以會(huì)很快地再拿新的餐具過(guò)來(lái)，萬(wàn)一服務(wù)生沒(méi)有注意到，可以面向服務(wù)生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起其他人側(cè)目注視。 服務(wù)生的工作是為了使客人能更愉快地用餐，所以盡可向他們提出要求。
如何用手拿著吃
如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。記住：食物用淺盤(pán)上來(lái)時(shí)，吃前先放入自己的盤(pán)子。下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨（非正式場(chǎng)合），土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。
三明治
要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切開(kāi)。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。通過(guò)拿面包的方式，可以測(cè)試出一個(gè)人是否是個(gè)有修養(yǎng)的人。不過(guò)只要你記住在吃面包或蛋卷時(shí)，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通過(guò)測(cè)試。小餅干用不著弄碎。使用你盤(pán)中的黃油刀，抹油應(yīng)在盤(pán)子里或盤(pán)子上部進(jìn)行。把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤(pán)邊外面以保持清潔。熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。把丹麥糕點(diǎn)（甜蛋卷）切成兩半或四半。隨抹隨吃。
熏肉
吃法很簡(jiǎn)單，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃。
如何吃水果
蘋(píng)果，梨
在宴席上，要用手拿取蘋(píng)果或梨，放在盤(pán)里。你可以用螺旋式將其削皮。如果說(shuō)樣做很難的話，就水果放在盤(pán)上，先切成兩半，再去核切塊，然后用叉或水果刀食用。如果場(chǎng)合更加隨便點(diǎn)的話，你可以用手拿著吃。
鱷梨
帶殼的鱷梨需要用勺來(lái)吃，如果切成片裝在盤(pán)子里或拌在色拉里，要用叉子吃。
香蕉
如果是在餐桌上吃香蕉，要先剝皮，再用刀切成段，然后用叉子叉著吃。在非正式場(chǎng)合如野餐，海灘等，要把香蕉剝出一半，然后向猴子一樣吃。
無(wú)花果
鮮無(wú)花果作為開(kāi)胃品與五香火腿一起吃時(shí)，要用刀叉連皮一起吃下。若上面有硬桿，用刀切下（否則會(huì)嚼不動(dòng)）。作為飯后甜食吃時(shí)，要先把無(wú)花果切成四半，在桔汁或奶油中浸泡后，用刀叉食用。
柚子（橙子，桔子）
吃柚子時(shí)，要先把它切成兩半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。在非正式場(chǎng)合，可以把柚子汁小心地?cái)D到茶匙中。剝橙子皮有兩種方法，兩者都要使用尖刀。方法一：螺旋式剝皮。方法二：先用刀切去兩端的皮，再豎直將皮一片片切掉。剝皮后，可以把橙肉掰下來(lái)。如果掰下的部分不大，可一口吃掉。如果太大，要使用甜食刀叉先切開(kāi)，后食用。如果橙子是切好的，也可以象吃柚子那樣使用柚子匙或茶匙挖著吃。吃桔子要先用手剝?nèi)テ�，再一片一片地吃。你可能要�(jiǎng)兤げ⑷コ咨采w膜，尤其是膜很厚的時(shí)候。
葡萄
對(duì)于無(wú)籽葡萄沒(méi)什么講究，一粒粒地吃就行。若葡萄有籽，林把葡萄放入口中嚼吸食肉質(zhì)，然后把籽吐到手中。要想容易地剝?nèi)テ咸哑ぃ瑒t要持其莖部放在嘴邊，用中指和食紙將肉汁擠入口中。最后把剩在手中的葡萄皮放在盤(pán)里。
芒果，木瓜
整個(gè)芒果，要先用鋒利的水果刀縱向切成兩半，然后再切成四分之一半。用叉子將每一塊放入盤(pán)中，皮面朝上，并剝掉芒果皮。你也可以象吃鱷梨那樣用勺挖著吃。如把芒果切成兩半，挖食核肉，保留皮殼。吃木瓜象吃鱷梨和小西瓜一樣，先切成兩半，摳出籽，然后用勺挖著吃。
桃李
將桃李先切成二分之一半，再切成四分之一半，用刀去核。皮可以剝下來(lái)，但如果帶著皮切成小塊，用甜食刀叉食用也是不錯(cuò)的。
柿子
吃柿子有兩種方法 ：一是先切成兩半，然后用勺挖出柿肉；二是將柿子豎直放在盤(pán)中，柄部朝下，切成四塊，然后再借助刀叉切成適當(dāng)大的小塊。食用時(shí)將柿核吐在勺中，放到你的盤(pán)子的一邊。不要吃柿子皮，因?yàn)樘嗵珴?/p>
菠蘿（果肉）
很簡(jiǎn)單，吃鮮菠蘿片時(shí)，始終使用刀和叉。 草莓 大草莓可以用手柄部，蘸著白砂糖（自己盤(pán)中的）整個(gè)吃。然后將草莓柄放入自己的盤(pán)里。如果草莓是拌在奶油里的，當(dāng)然要使用勺子。
西瓜
切成塊的西瓜一般用刀和叉來(lái)吃，吃進(jìn)嘴里的西瓜籽要及時(shí)清理，并吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤(pán)子。
櫻桃
吃法很多，你可視情況而定，一般來(lái)說(shuō)，吃漿果時(shí)，不管有無(wú)奶油，都要用勺子；吃櫻桃要用手拿，將櫻桃核文雅地吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤(pán)子。 如何吃蔬菜
蘆筍
如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開(kāi)來(lái)食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對(duì)于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。
西紅柿
除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個(gè)小點(diǎn)的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因?yàn)檫@樣汁液會(huì)濺出來(lái)，要把嘴唇閉緊。如果盤(pán)中只有一個(gè)大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬交下一半，慢慢吃完再吃另一半。
玉米棒
鮮玉米棒大多是在非正式場(chǎng)合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調(diào)料。橫著吃還是轉(zhuǎn)圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數(shù)排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會(huì)過(guò)多粘染調(diào)料。
土豆
土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會(huì)更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開(kāi)，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤(pán)子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃�？就炼乖谑秤脮r(shí)往往已被切開(kāi)。如果沒(méi)有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開(kāi)一點(diǎn)，加入奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點(diǎn)。你可以帶皮食用。
裝飾配料
當(dāng)裝飾配料上到你面前時(shí)，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤(pán)里。如果沒(méi)有黃油盤(pán)，就放在自己的主食盤(pán)里。永遠(yuǎn)不要把裝飾配料直接放入口中。如果你想在上面加鹽，就在盤(pán)中配料旁邊撒一點(diǎn)。用手拿著配料蘸著吃。橄欖吃進(jìn)嘴里時(shí)，把核先吐進(jìn)凹緊的手中，再放入盤(pán)子里。腌泡菜配三明治吃時(shí)用手拿，配肉吃時(shí)用刀和叉。蒔蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。它們也可以用手拿著吃，但如果上面蓋有色拉配料或醬汁的話，就不要用手拿了。薄檸檬片是做裝飾用的；檸檬角或檸檬半要擠出汁來(lái)。用叉輕輕地扎刺肉質(zhì)。將汁擠入需要調(diào)味的食物中，（有些飯店用乳酪布將檸檬半罩住，以防汁液四濺）。
調(diào)味品
食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋(píng)果醬，酸果蘿醬時(shí)，要先用湯匙將其舀入盤(pán)子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會(huì)影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤(pán)子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒(méi)有湯匙，用刀取果膠前，先在盤(pán)子邊上擦一擦。吃咖喱菜時(shí)，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤(pán)子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。 鹽和胡椒粉 先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒(méi)有，就用干凈的刀尖取用。蘸過(guò)鹽的食物要放在自己的黃油盤(pán)里或餐盤(pán)里的一邊。如果為你提供一個(gè)專(zhuān)人鹽罐，你可以用手捏取。
色拉
接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來(lái)吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開(kāi)以免從叉子上掉下來(lái)。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑�，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色拉作為主食吃的時(shí)候，不要把它放在餐盤(pán)里。要放在自己的黃油盤(pán)里，靠在主盤(pán)旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤(pán)子里。
黃油
往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的污辱。
甜點(diǎn)吃法
冰淇淋 吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。
餡餅 吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。
煮梨 使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來(lái)旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋轉(zhuǎn)盤(pán)子，把梨核留在盤(pán)里，用勺把糖汁舀出。 果汁冰糕 如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點(diǎn)食用，使用勺子。
燉制水果
吃燉制水果要使用勺子，不過(guò)你可以用叉子來(lái)穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤(pán)邊。
如何取食帶骨食物
鳥(niǎo)類(lèi) 先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來(lái)吃身體部分。你可以把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分。
雞肉 先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開(kāi)。然后用叉穩(wěn)住雞腿（雞脯或雞翅），用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。每次只切兩三片。如果場(chǎng)合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆別動(dòng)。如果是在非正式場(chǎng)合，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一只手。
肉排 用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖，你可用手抓住，來(lái)切骨頭上的肉，而這樣就不會(huì)使手油膩。在正式場(chǎng)合或者在飯店就餐時(shí)即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來(lái)作裝飾的，而沒(méi)有讓你暴吃一頓的意思。另外，在非正式場(chǎng)合，只有骨頭上沒(méi)有湯時(shí)才可以拿起來(lái)啃著吃。
魚(yú) 魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專(zhuān)用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類(lèi)食物，還是使用叉子為好。對(duì)于魚(yú)骨頭，首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀放在骨下方，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)。把骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。 先用刀叉把魚(yú)頭和魚(yú)尾割下，放在盤(pán)邊。然后用刀尖順著魚(yú)骨把魚(yú)從頭到尾劈開(kāi)。這時(shí)你有三種選擇： 1 、將魚(yú)骨滑出 2、將魚(yú)平著分開(kāi)，取出魚(yú)骨 3、揭去上面一片，吃完后再去骨 如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭，用姆指和食指捏出，愛(ài)吃魚(yú)的人會(huì)連小魚(yú)頭吃掉，而吃到魚(yú)的臉頰是很幸運(yùn)的事。
面包的吃法
先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃是原則。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半 ，再用手撕成塊來(lái)吃 .避免像用鋸子似的害是非曲直包 ，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下 ，再將面包轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。
喝酒的姿勢(shì)與方法
酒類(lèi)服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中 ，讓客人鑒別一不品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答good.接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒 ，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票�，而�?yīng)把放在桌上由待者去倒。正確的握標(biāo)姿勢(shì)是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過(guò)灑杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
喝湯也有講究
喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置湯送入口中。湯匙懷與嘴部呈5度角較好。身體的上部略微前傾。碗佧咔手工藝湯剩下不多時(shí)可用手指將碗略微抬高。如果湯用由握環(huán)手工藝碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。
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