媽媽的味道的散文
昨天早晨收拾陽臺(tái)時(shí)看到醬缸，便想起有好幾天沒給大醬打杷了，這還是我從黑龍江來時(shí)帶過來一塊醬做的，醬都下了快三個(gè)月了，也不見它發(fā)，也懶得理它了。想吃醬只好到超市買一代，好在今年深圳的超市里有了一些大醬。不管怎樣也該給醬打打杷了，于是拿了小碗、小勺。沒想到在我攪動(dòng)大醬的時(shí)候，竟然嗅到了醬香味，濃濃的醬香味，哦，大醬發(fā)了，可以吃了！高興的瞬間便迅速的在腦海里構(gòu)想著晚餐的方案。
我是地地道道的北方人，從小是在農(nóng)村長大的，15歲才搬到城里過城里人的生活�？缮钪泻芏嗟胤蕉歼�保留著鄉(xiāng)下人的生活習(xí)俗。就像喜歡吃蘸醬菜，喜歡吃粗糧中的玉米碴子、蔥拌土豆、醬茄子一樣。城里人是不做大醬的，想吃的時(shí)候就到商場、小賣店買回一袋來吃，可我不管在哪里居住，每年都要自己做一點(diǎn)大醬，我覺得自己做的就是比買的好吃，事實(shí)也證明了這一點(diǎn)。就如我開飯店的時(shí)候，我每年做二號(hào)缸這樣的三缸醬還不夠吃，不只是給客人做蘸醬菜或面條打鹵，政府的那些人只要吃了我做的醬就說好吃，臨走還要帶一罐頭瓶，有一次竟然把大醬帶到了哈爾濱。開始的時(shí)候，想吃大醬的人不好意思開口，就和我圍繞著醬作為話題，給他裝一罐頭瓶也就罷了，可拿回家很快便吃沒了，就像吸毒一樣還想吃，于是不和我說，讓老公和我張口。有人向我要東西我一向視為是一件快樂的事，只因?yàn)閷?duì)方認(rèn)為那東西好，才會(huì)開口。我便用5斤的塑料壺給裝走一壺，后來又把5 斤更換成十斤的。再后來我家所有的塑料壺、罐頭瓶都用光了。再來吃飯時(shí)就會(huì)小心翼翼的問我：“還有大醬嗎？"有的人還會(huì)說:"每年我給你拿黃豆你給我做唄？”我覺得很有意思。吃我點(diǎn)大醬我總不至于讓人家拿黃豆來換吧，你若真要了的話，有時(shí)對(duì)方會(huì)認(rèn)為你小氣，不但失去了客人，連朋友都沒個(gè)做了，不要呢，他倒會(huì)覺得你真的挺好，其實(shí)多來吃一頓飯一缸醬的錢都賺出來了。
做醬完全是和媽媽學(xué)的`，小的時(shí)候，總是喜歡看媽媽做大醬，會(huì)從頭至尾的看完。我家有一口十二印的大鍋，做什么都很省勁，煮豆子一鍋就夠了。看著媽媽先把黃豆在很大的盆里洗兩遍，便放到大鍋里，往鍋里添適當(dāng)?shù)乃�，把黃豆泡胖了，然后就用大火把鍋燒開，燒開鍋后用慢火燒，待豆子熟了的時(shí)候，媽媽就給我們舀出一小盆，讓我們拌點(diǎn)鹽或醬油吃，有時(shí)也會(huì)拌點(diǎn)大醬吃。真的是很香很香。 守著媽媽做醬也是為了那這一刻，能吃到噴香噴香的豆子，有時(shí)還會(huì)拿一小把到小朋友面前顯擺顯擺。
豆子煮熟了不是就不可以再燒火了，還要小火燒兩到三次，要用麻袋和抹布把所有漏氣的地方都堵上，并把鍋蓋蒙上，保持鍋里的熱度，也是為了讓豆子著色。豆子紅紅的，做出來的醬顏色才能好。第二天早晨再燒一次火，然后才能打開鍋蓋，開始攪黃豆，沒有攪刀子就用菜刀把黃豆剁成泥狀，再把豆泥做成大小一樣的方塊狀，等塊狀豆泥表層風(fēng)干了，便用包裝紙包好 ，放到認(rèn)為不礙眼的地方。待到陰歷4月份，還要趕到日歷牌上有八的日子才可以下醬。置放了好幾個(gè)月的醬快會(huì)長毛，而且醬塊里面也會(huì)變色，有的會(huì)有暗紅色黏糊糊的現(xiàn)場，那是最好的，俗話稱：“革了”。把“革了”的醬快洗了，用刷子刷掉毛，曬一曬，掰成小塊放到缸里。之前缸里要有燒開晾涼的鹽水，豆和鹽的比例一般是二比一，豆子二斤鹽就要一斤，水一般是自己感覺，要放一些生姜最好，這是我發(fā)明創(chuàng)新的。這些都完成了之后，醬缸要用白布蒙上，白布顯得干凈。白天若是不下雨是不能用蓋子蓋缸的，會(huì)把醬悶臭的，太陽嗮，發(fā)得快。還要有醬杷，一根木棍下面有一快木板頂棍釘上面就是講醬杷了。每天早晚都要打杷，并把漩成一小堆的沫子用勺撇出去。什么時(shí)候看到大醬缸里面冒泡鼓了起來，醬水不再是稀糊糊的，成了粘稠狀，并散發(fā)出濃郁的醬香味，這時(shí)的醬就可以吃了。
大多數(shù)人是過完年出了正月開始做醬快，我卻是在秋收后的十月。 覺得這時(shí)的黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值最高，剛剛秋收完，黃豆的營養(yǎng)還沒來得及流失，做出來的醬也好吃，下醬時(shí)也不管什么八不八，覺得天暖就可以下醬了。
想到自己能在深圳吃著自己下的大醬，心里格外興奮。從黑龍江來時(shí)帶的玉米碴子、飯豆還有一些，外加自己動(dòng)手?jǐn)嚨睦苯访�，便用高壓鍋把飯煮上了。到超市里買了土豆、茄子、大蒜、大蔥、黃瓜、尖椒，還有苦麻菜、小白菜，沒有水蘿卜就買了一個(gè)白蘿卜，我要做一頓地地道道的北方飯菜了。土豆茄子拌大醬，外加一些尖椒末、蔥、蒜末、辣椒油。黃瓜、蘿卜用刀掰成塊兒，白菜、茄子手撕成塊，還有些蔥段，放半碗生醬在旁邊。黃瓜用插菜板插成絲，尖椒末、蒜末、香菜條，在上面淋上生醬，玉米碴子大豆飯，呵,這是我在深圳吃的最香的一頓飯。
說來也怪，一百個(gè)人做醬肯定一百種味道。有人能把醬做出腐乳味、酸味，還有的人能把醬做出香港腳味，而我做出的醬清香，越品越香，我知道，那是媽媽的味道。
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