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      2. 不同綠茶的不同泡法

        時(shí)間:2023-03-24 00:12:38 好文 我要投稿
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        不同綠茶的不同泡法

          中國茶葉歷史非常悠久,有數(shù)千年的歷史,茶葉有很多種類,中國茶葉可分為基本茶和再加工茶兩大類,基本茶根據(jù)發(fā)酵程度,又分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶、紅茶六大類。其中,綠茶的品種、產(chǎn)量、種植范圍皆為我國之最。

          綠茶屬于不發(fā)酵茶,講究新鮮。鮮葉采摘后高溫迅速殺滅掉其中酶類,抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn):干茶綠,茶湯綠,沖泡后的葉底也是綠色的。

          品飲綠茶,其色澤淡雅,口味微苦,淡淡的香味綿延。綠茶的這種品性極為符合古人對于謙謙君子的定義,因此,綠茶又有“茶中君子”的美譽(yù),歷來為文人們所推崇。

          身骨——綠茶之采制

          綠茶是世界上最早的茶葉品種,古人采集野生茶樹芽葉曬干收藏,可以看作是廣義上的綠茶加工的開始,距今至少有三千多年。

          但真正意義上的綠茶加工,是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始。從新鮮嫩葉到成茶要經(jīng)歷采摘、殺青、揉捻、干燥等工序,整個(gè)過程不僅賞心悅目,更是中國獨(dú)具創(chuàng)造性的制茶技藝的典型。

          按照殺青和干燥方法的不同,綠茶又可分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

          ● 炒青綠茶

          炒青綠茶是指采用滾筒或鍋炒的方式殺青、干燥的綠茶,其外形緊結(jié)、色澤綠潤、香氣高鮮、湯色綠眀,滋味濃而爽口。炒青綠茶是綠茶中產(chǎn)量最龐大的,還可以細(xì)分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。代表性名茶如:婺綠、平水珠茶、西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、松蘿茶、信陽毛尖等。

          ● 烘青綠茶

          烘青綠茶是指在干燥工藝中,用烘籠或烘干機(jī)烘干的綠茶,其外形完整、色澤深綠油潤、香氣清高、湯色清澈明亮、滋味鮮醇。其中名品有黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。

          太平猴魁

          ● 蒸青綠茶

          蒸青綠茶是中國綠茶最早的制法,利用熱蒸汽來對鮮葉進(jìn)行殺青,再經(jīng)揉捻、干燥。蒸青綠茶外形緊細(xì)呈針狀,色澤鮮綠或深綠油潤有光,湯色澄清,呈淺黃綠色,有清香,滋味醇或略澀。目前我國蒸青綠茶生產(chǎn)量較少,主要品種有恩施玉露,中國煎茶以及臺灣部分茶區(qū)產(chǎn)品等。

          恩施玉露

          ● 曬青綠茶

          曬青綠茶就是用日光進(jìn)行干燥的綠茶,其外形粗大,色澤深綠尚油潤,香氣高,湯色黃綠明亮,滋味濃尚醇,收斂性強(qiáng),主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川,云南、貴州等省有少量生產(chǎn),其中以云南大葉種的品質(zhì)最好,稱為“滇青”,不過大都被用作緊壓茶的原料了。

          性情——綠茶之品質(zhì)

          綠茶的核心工藝是殺青,即將鮮葉通過直接高溫從而殺滅酶的活性,這造就了綠茶“清湯綠葉”的特點(diǎn),而迅速殺青也較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì),其中茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素等多種營養(yǎng)成分得到了較大程度的保留,這提供了綠茶保健功效的基礎(chǔ)。

          除了茶葉一般都具備的預(yù)防心血管疾病、抗氧化、降血脂血糖、提高免疫力等功能,綜合來看,綠茶具有較優(yōu)的消炎抗菌功效。綠茶中含量較多的茶多酚,可有效作用于病毒生活周期的各個(gè)階段,還可有效清除氧化劑,緩和炎癥。

          茶多酚還具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑,所以常飲綠茶還有助于防輻射、抗衰老。正因?yàn)槿绱,綠茶越來越受到追求健康的現(xiàn)代人的追捧。

          【適宜人群】

          綠茶十分適合工作忙碌、用電腦較多的上班族;體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用。

          要注意的是,綠茶營養(yǎng)豐富,但對腸胃有一定的刺激性,所以過敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不宜多飲。

          【推薦飲茶時(shí)間表】

          上午:渾渾噩噩、睡眼惺忪的早晨,來一杯上好的綠茶,提神醒腦,工作效率事半功倍,還具有防輻射、保護(hù)視力的作用。

          下午:下午肝火旺盛,綠茶能很好地緩解這一癥狀。

          品賞——綠茶之沖泡

          綠茶一般沖泡水溫以85℃-90℃為宜,茶水比1∶50左右,沖泡時(shí)間以2-3分鐘為宜。在綠茶的沖泡品飲中,為了充分欣賞其品質(zhì)特點(diǎn)和審美價(jià)值,名優(yōu)綠茶通常用玻璃杯來泡,普通綠茶則較多采用瓷杯簡約泡法、蓋碗泡法或大壺泡法。

          水入杯中,干茶吸足水分后,逐漸展開葉片,現(xiàn)出一芽一葉、二葉或單芽、單葉的生葉本色,呈現(xiàn)出“芽似槍劍葉如旗”等多姿多彩的形態(tài)。湯面水氣攜著茶香縷縷,如云蒸霞蔚,此時(shí)趁熱嗅聞茶湯香氣,令人心曠神怡;觀察茶湯顏色,或黃綠碧清,或乳白微綠,或淡綠微黃……待茶湯入口,舌本回甘,余味無窮,齒頰留香,身心舒暢。

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