火鍋店新員工入職培訓(xùn)方案
為了確保事情或工作扎實(shí)開展，常常需要提前準(zhǔn)備一份具體、詳細(xì)、針對(duì)性強(qiáng)的方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等方面進(jìn)行安排的書面計(jì)劃。那么我們?cè)撛趺慈懛桨改�？以下是小編為大家收集的火鍋店新員工入職培訓(xùn)方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
火鍋店新員工入職培訓(xùn)方案1
第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。
第二課：了解公司的規(guī)章制度，解釋員工福利,服務(wù)意識(shí) 服務(wù)理念。
第三課：餐廳環(huán)境的基本情況
1、餐廳公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。
2、餐廳所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。
3、各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。
4、餐廳所處城市的`交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
5、餐廳的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、下屬機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。
6、餐廳的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。
第四課：員工的儀容儀表，服務(wù)的基本禮貌禮儀。
1、跟據(jù)本店《員工儀容儀表及著裝制度》。
2、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;
3、學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;
4、學(xué)習(xí)自我介紹的方式;
5、學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);
6、學(xué)習(xí)美容、穿著知識(shí)7學(xué)習(xí)面部表情和表達(dá)方式;
7、學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式
8、學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想交流。
第五課：員工崗位職責(zé)的培訓(xùn)
1、服務(wù)員崗位職責(zé)與工作內(nèi)容
2、吧員、收銀崗位職責(zé)與工作內(nèi)容
3、傳菜員崗位職責(zé)與工作內(nèi)容
4、保潔員崗位職責(zé)與工作內(nèi)容
5、保安 崗位職責(zé)與工作內(nèi)容
第六課：餐飲服務(wù)的規(guī)范程序與服務(wù)技巧。熟習(xí)掌握待客的一般程序
1、怎樣迎接客人
2、怎樣引導(dǎo)客人就位?
3、怎樣為客人沏茶?
4、怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時(shí)送單;
5、怎樣傳菜、上菜?
6、怎樣為客人酌酒水，
7、怎樣擺臺(tái)、折花、布置就餐環(huán)境?
8、怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺(tái)面?
9、怎樣為客人分菜?
10、怎樣為客人撤菜、換菜?
11、怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?
12、怎樣撤臺(tái)?
13、怎樣結(jié)帳?
14、怎樣歡送客人?
第七課:顧客投訴的預(yù)防與應(yīng)對(duì)技巧、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練
1、寫錯(cuò)了菜單或送錯(cuò)了菜怎么辦?
2、客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒有怎么辦?
3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?
4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?
5、客人對(duì)飯菜質(zhì)量不滿意時(shí)怎么辦?
6、客人因服務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦?
7、客人想進(jìn)包間消費(fèi)而消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦?
8、客人因?qū)︼埐�，酒水，服�?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦?
9 客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦?
10、客人對(duì)餐廳提供的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?
11、客人因不小心摔壞了餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?
12、客人對(duì)酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語言時(shí)該怎么辦?
13、客人在消費(fèi)完畢后要求酒店贈(zèng)送禮品而又沒有時(shí)該怎么辦?
14、客人消費(fèi)時(shí)間過長并已經(jīng)超過下班時(shí)間,甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時(shí)該怎么辦?
15、客人因自己不小心將個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦?
16、客人消費(fèi)金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?
17、客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦?
18、、客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要用餐消費(fèi)時(shí)該怎么辦?
19、客人要求核對(duì)消費(fèi)帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺(tái)算帳有多收錯(cuò)誤時(shí)該怎么辦?
第八課; 員工安全及消防知識(shí)、教育
1、宿舍電源的安全使用及管理制度
2、宿舍財(cái)產(chǎn)安全
3、員工出行的交通安全、
4、服務(wù)程序操作安全
5、顧客財(cái)產(chǎn)及人身安全
6、防火設(shè)備的使用方法
7、火災(zāi)的分類和危害
8、常見火災(zāi)的預(yù)防和必備救生消防器材。
火鍋店新員工入職培訓(xùn)方案2
一、培訓(xùn)時(shí)間周期：
20天。
二、培訓(xùn)場地：
臨近火鍋店室內(nèi)場地或火鍋店內(nèi)。
三、培訓(xùn)所需資源：
1、2.5米×3米白板1塊。
2、白板筆5支。
3、培訓(xùn)課桌1張。
4、塑料凳40根。
5、火鍋餐桌1張，椅子8把，餐具、托盤、口布、抹布(模擬、實(shí)操培訓(xùn))。
6、培訓(xùn)簽到、簽退本。
7、員工臨時(shí)工作吊牌。
8、培訓(xùn)橫幅-××火鍋××店開業(yè)前員工上崗培訓(xùn)
四、授課方式：
講解，實(shí)操演示，模擬引導(dǎo)。
五、培訓(xùn)效果驗(yàn)證：
筆試考核，口述考核，實(shí)操考核。
六、培訓(xùn)方式：
集中培訓(xùn)和分崗培訓(xùn)。
七、培訓(xùn)內(nèi)容大綱
1、宣布培訓(xùn)期規(guī)章，培訓(xùn)期補(bǔ)貼，培訓(xùn)員工食宿安排。
2、組織員工見面會(huì)，個(gè)人自我介紹，入職宣言。
3、介紹火鍋店位置及周邊環(huán)境。
4、火鍋店企業(yè)品牌發(fā)展歷程、企業(yè)品牌文化。
5、員工形體培訓(xùn)-軍姿、服務(wù)站姿、走姿、坐姿。
6、每日例會(huì)培訓(xùn)-企業(yè)口號(hào)、列隊(duì)站姿、會(huì)議流程、會(huì)議目的、要求。
7、員工儀容儀表培訓(xùn)。
8、店內(nèi)裝修裝飾風(fēng)栺介紹，便于向客人介紹，宣傳。
9、當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情，風(fēng)俗禁忌。
10、火鍋店各部門位置。(賓客通道，員工通道，收銀臺(tái)，散桌區(qū)，包房區(qū)、工作間，休息區(qū)，員工用餐區(qū)，更-衣室，物料、原料庫房，酒水庫房，后廚粗加工區(qū)，菜臺(tái)區(qū)，切配區(qū)，洗碗間，料房，出品口區(qū)，辦公、財(cái)務(wù)區(qū)。
11、基本單據(jù)操作流程-點(diǎn)菜單、加菜單、退菜單、酒水單開單要求，單據(jù)保管規(guī)定，遞送位置。
12、菜品知識(shí)-菜品類別，菜品原材料組成，菜品特點(diǎn)，口感，涮燙時(shí)間，適宜鍋底類。
13、酒水培訓(xùn)-酒水知識(shí)、種類、產(chǎn)地、價(jià)栺，中獎(jiǎng)返蓋，酒水運(yùn)托，查驗(yàn)酒水，斟酒培訓(xùn)。
14、托盤培訓(xùn)。
15、疊花培訓(xùn)。
16、擺臺(tái)培訓(xùn)。
17、服務(wù)流程培訓(xùn)-收銀員對(duì)客服務(wù)流程、迎賓對(duì)客服務(wù)流程、保安對(duì)客服務(wù)流程、服務(wù)員對(duì)客服務(wù)流程、傳菜員對(duì)客服務(wù)流程、保潔對(duì)客服務(wù)流程。
18、工作流程培訓(xùn)-各崗位上班至下班時(shí)段工作內(nèi)容、步驟、要求、標(biāo)準(zhǔn)。
19、客訴處理培訓(xùn)-菜品、酒水投訴處理培訓(xùn)、服務(wù)態(tài)度投訴處理培訓(xùn)、操作不當(dāng)投訴處理培訓(xùn)、賓客發(fā)生意外處理培訓(xùn)、店內(nèi)特殊重大情況發(fā)生，應(yīng)急處理培訓(xùn)及賓客善后處理培訓(xùn)。
20、賓客滿意度標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)-用餐過程滿意度標(biāo)準(zhǔn)、上菜速度滿意度標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)結(jié)算速度、帳目清晰滿意度標(biāo)準(zhǔn)、車輛看護(hù)滿意度標(biāo)準(zhǔn)。
21、開業(yè)前，模擬實(shí)操演練
�。�1）營業(yè)前各崗位準(zhǔn)備工作模擬演練。
�。�2）營業(yè)中，各崗位賓客接待、服務(wù)模擬演練。
（3）高峰期各崗位的物料、餐具補(bǔ)充工作演練。收臺(tái)、翻臺(tái)、等位賓客的排號(hào)，安排演練。
�。�4）班次交接時(shí)間，各崗位的事項(xiàng)交接演練。
（5）營業(yè)尾期各崗位的收尾檢查演練。
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