連鎖餐飲績效考核方案
連鎖餐飲績效考核方案范文
為了確保事情或工作科學(xué)有序進(jìn)行，我們需要提前開始方案制定工作，方案是解決一個(gè)問題或者一項(xiàng)工程，一個(gè)課題的詳細(xì)過程。方案應(yīng)該怎么制定呢？下面是小編收集整理的連鎖餐飲績效考核方案范文，歡迎閱讀與收藏。
連鎖餐飲績效考核方案1
(一）餐飲店長績效考核
1.營業(yè)收入達(dá)到預(yù)期目標(biāo)和計(jì)劃要求
2.正確理解公司任務(wù)并制訂適當(dāng)?shù)挠?jì)劃執(zhí)行
3.店內(nèi)銷售計(jì)劃達(dá)成率
4.做到每天數(shù)據(jù)一通報(bào),每周一總結(jié)
5.時(shí)刻關(guān)注數(shù)據(jù)報(bào)表,及時(shí)督促并按時(shí)完成工作完成率
每日流程：
1.按時(shí)召開晨/午會(huì)
2.檢查員工形象,店內(nèi)衛(wèi)生檢查
3.顧客/員工關(guān)系維護(hù)..關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)
4.當(dāng)日計(jì)劃跟蹤,積極鼓勵(lì)員工,提高完成速度
5.總結(jié)當(dāng)日工作.制定明日目標(biāo)
6.完成當(dāng)日工作計(jì)劃
1）通過每日、周、月、工作計(jì)劃與總結(jié)由副總經(jīng)理進(jìn)行把關(guān)與考核，上級(jí)需要及時(shí)填寫下級(jí)各崗位的工作計(jì)劃與總結(jié)，結(jié)果作為考核依據(jù)。
2）績效為日考核方式，每日計(jì)劃未完成或遺漏工作事項(xiàng)未處理的都記為一次，每次扣分25%分；超過4次時(shí)，該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率為零。
行政管理合格率：
1.正確理解工作指示和方針，制定可實(shí)施計(jì)劃
2.按照部下的能力和個(gè)性合理安排工作
3.員工重大過失違規(guī)
4.和各部門保持協(xié)作態(tài)度，順利推動(dòng)工作
5.積極參與總部工作會(huì)議，做到承上啟下的作用
店內(nèi)管理：
1.在人事關(guān)系方面部下沒有怨言或不滿，團(tuán)隊(duì)凝聚力強(qiáng)
2.協(xié)助員工對(duì)投訴顧客給予最快解決和處理
3.保持店內(nèi)良好的工作秩序和整潔衛(wèi)生
4.員工滿意度(80%以上）
5.提高服務(wù)質(zhì)量,確�？蛻魸M意度
6.公平，公正，公開的處理員工的所有違紀(jì)行為
考核標(biāo)準(zhǔn)：
1）根據(jù)實(shí)際發(fā)生的員工管理中的違規(guī)次數(shù)和人力資源部抽查發(fā)現(xiàn)的違規(guī)次或日?qǐng)?bào)上統(tǒng)計(jì)的違規(guī)次數(shù)，作為考核該指標(biāo)的依據(jù)。
2）發(fā)生一次違規(guī)現(xiàn)象扣10分,超過10次時(shí)，該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率為零。上級(jí)發(fā)現(xiàn)后隱瞞或不如實(shí)記錄的，雙方或多方該項(xiàng)指標(biāo)合格率當(dāng)月清零。
成本控制達(dá)成率：
1）根據(jù)年度財(cái)務(wù)預(yù)、決算體系核定的年度總成本及成本控制要點(diǎn)，有效的傳達(dá)到各店各部門實(shí)施，總經(jīng)理負(fù)責(zé)月度不定期抽查、檢控。
2）月度總成本上升5%(含5%）時(shí)扣罰50%,成本上升5%以上時(shí)，該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率為零。通過一系列的措施與方法，成本合理下降每5%時(shí)，績效指標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)50%；上級(jí)發(fā)現(xiàn)后隱瞞或不如實(shí)記錄的，該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率當(dāng)月清零。
(二）餐飲店長績效考核
考核內(nèi)容：
在對(duì)火鍋店店長進(jìn)行考核時(shí)，不能簡單依據(jù)某個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，如工作效率、人際關(guān)系好壞，而要多方面對(duì)餐飲門店店長進(jìn)行整體考核，這樣才能作出客觀的評(píng)價(jià)。因此，火鍋店餐廳在制定考核內(nèi)容時(shí)，要盡可能地做到全面、詳盡。
通常，考核的內(nèi)容有：
1.能力考核
具體來講，餐飲門店店長能力包括餐飲門店常識(shí)和專業(yè)知識(shí)、管理技能以及工作經(jīng)驗(yàn)。對(duì)餐飲門店店長的能力進(jìn)行考核，就是對(duì)這三部分內(nèi)容作出評(píng)估。例如，門店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件應(yīng)如何處理和應(yīng)對(duì)，以及在門店的發(fā)展過程中怎樣為總部獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，提出有利于門店擴(kuò)張和發(fā)展的方案和計(jì)劃等。
能力考核不僅是一種公開評(píng)價(jià)的手段，而且也是充分利用人力資源的一種手段。通過能力考核，將有能力的人提拔到更重要的崗位上，把能力偏低的人調(diào)離現(xiàn)職位，這有利于促進(jìn)小火鍋店更好地發(fā)展。
2.品質(zhì)考核
對(duì)餐飲門店店長進(jìn)行品質(zhì)考核，就是觀察日常工作中餐飲門店店長品質(zhì)的具體表現(xiàn)。即在餐飲門店店長日常的工作過程中，是否尊重顧客；與其他同事合作是否尊重事實(shí)，知錯(cuò)必改；是否遵紀(jì)守法，維護(hù)公共利益；是否能夠保守餐飲門店的商業(yè)秘密；是否言行一致，說的和做的一樣；是否兩袖清風(fēng)，潔身自愛。
3.工作態(tài)度考評(píng)
工作態(tài)度包括：工作的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性及紀(jì)律性等方面。例如，對(duì)連鎖餐飲門店來說.雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為，但是因?yàn)殚T店所處的區(qū)域各異，面對(duì)的市場也存在一定的差異，這要求特色火鍋店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新和變化，與此相對(duì)應(yīng)，店長也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場中隨時(shí)把握商機(jī)，與時(shí)俱進(jìn)，帶領(lǐng)門店做好餐飲生產(chǎn)、銷售以及服務(wù)工作。
4.績效考評(píng)
績效是餐飲門店店長在被考評(píng)期間全部工作活動(dòng)的結(jié)果，是其能力、品質(zhì)、態(tài)度在一定環(huán)境中表現(xiàn)的程度和效果，是其在實(shí)現(xiàn)預(yù)定工作任務(wù)的過程中所采取的行為及這些行為的成果。對(duì)連鎖餐飲門店店長的考核和評(píng)價(jià)，績效是非常重要而又容易考核的內(nèi)容，主要的考核指標(biāo)有營業(yè)額和利潤以及成本率等。需要注意的是績效的好壞不僅取決于店長個(gè)體的主觀努力與否，還深深地受到火鍋店企業(yè)文化、戰(zhàn)略、制度、政策、評(píng)定者與被評(píng)定者的`關(guān)系以及工作環(huán)境的影響。
連鎖餐飲績效考核方案2
一、目的：
激發(fā)資源潛能，穩(wěn)定創(chuàng)業(yè)熱情，發(fā)揮人才優(yōu)勢，提高管理水平，鼓勵(lì)創(chuàng)新發(fā)展，創(chuàng)造最佳效益，有效地整合、開發(fā)、利用有限的人力資源。
二、績效考核項(xiàng)目和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：
1、執(zhí)行總經(jīng)理：
1）管理規(guī)范；2）經(jīng)營策略；3）服務(wù)質(zhì)量；4）營業(yè)額；5）毛利率；6）費(fèi)用率；7）人力成本控制；8）安全衛(wèi)生；9）投訴率；10）考勤考績；11）員工管理；12）硬件管理；13）意見和建議；14）違規(guī)違紀(jì)；15）完成臨時(shí)工作任務(wù)。
2、總辦主任：
1）部門日常管理；2）企業(yè)形象設(shè)計(jì)；3）品牌維護(hù)；4）企業(yè)文化建設(shè)；5）企業(yè)管理規(guī)章制度起草、修訂和頒發(fā)；6）企業(yè)內(nèi)部報(bào)刊編輯、發(fā)行；7）企業(yè)外聯(lián)公文管理；8）企業(yè)各項(xiàng)證照、章使用、管理；9）企業(yè)經(jīng)營管理文檔處理；10）市場調(diào)研；11）企業(yè)發(fā)展規(guī)劃；12）企業(yè)各項(xiàng)會(huì)務(wù)組織、安排、記錄；13）考勤考績；14）協(xié)調(diào)配合；15）工作紀(jì)律；16）意見和建議；17）完成各項(xiàng)臨時(shí)工作任務(wù)。
3、營銷部經(jīng)理：
1）部門日常管理；2）營銷策略；3）顧客檔案；4）營業(yè)分析；5）顧客關(guān)系；6）營業(yè)額；7）廣告宣傳；8）費(fèi)用控制；9）市場調(diào)研；10）環(huán)境布置；11）宴席策劃；12）預(yù)訂接待；13）考勤考績；14）工作紀(jì)律；15）協(xié)調(diào)配合；16）意見和建議；17）完成臨時(shí)工作任務(wù)。
4、人力資源部經(jīng)理：
1）部門日常管理；2）招聘培訓(xùn)培養(yǎng)工作；3）檔案管理；4）績效考核管理；5）員工晉升晉級(jí)管理；6）勞動(dòng)合同管理；7）薪酬福利管理；8）人力成本控制；9）報(bào)表管理；10）考勤考績管理；11）員工活動(dòng)管理；12）工作紀(jì)律；13）員工思想；14）協(xié)調(diào)溝通；15）意見和建議；16）完成臨時(shí)工作任務(wù)；
5、財(cái)務(wù)經(jīng)理：
1）部門日常管理；2）財(cái)務(wù)預(yù)算、決算和計(jì)劃；3）成本核算；4）費(fèi)用控制；5）帳目管理；6）營業(yè)收入；7）出納管理；8）固定資產(chǎn)管理；9）報(bào)表管理；10）考勤考績；11）工作紀(jì)律；12）協(xié)調(diào)維護(hù)；13）設(shè)備維護(hù)；14）意見和建議；15）完成臨時(shí)工作任務(wù)。
6、餐飲經(jīng)理：
1）現(xiàn)場管理；2）銷售策略；3）服務(wù)質(zhì)量；4）銷售額；5）人員調(diào)配；6）安全衛(wèi)生；7）投訴處理；8）考勤考績；9）員工思想；10）設(shè)施設(shè)備維護(hù)；11）培訓(xùn)培養(yǎng)；12）違規(guī)違紀(jì)；13）協(xié)調(diào)配合；14）意見和建議；15）完成臨時(shí)工作任務(wù)。
7、行政總廚：
1）部門日常管理；2）出品質(zhì)量；3）銷售額；4）毛利率；5）產(chǎn)品創(chuàng)新；6）人員調(diào)配；7）安全衛(wèi)生；8）設(shè)施設(shè)備維護(hù)；9）員工思想；10）考勤考績；11）勞動(dòng)紀(jì)律；12）培訓(xùn)培養(yǎng)；13）協(xié)調(diào)配合；14）意見和建議；15）完全臨時(shí)工作任務(wù)。
8、安保經(jīng)理：
1）部門日常管理；2）安全保衛(wèi)；3）車場管理；4）環(huán)境衛(wèi)生；5）安全檢查記錄；6）設(shè)施設(shè)備維護(hù)；7）消防安全培訓(xùn)、訓(xùn)練；8）防盜、防毒工作；9）突發(fā)事件處理；10）人員調(diào)配；11）考勤考核；12）工作紀(jì)律；13）協(xié)調(diào)配合；14）意見和建議；15）完成臨時(shí)工作任務(wù)。
9、工程經(jīng)理：
1）部門日常管理；2）水電管理；3）油氣管理；4）通風(fēng)管理；5）音響系統(tǒng)管理；6）內(nèi)環(huán)境管理；7）外環(huán)境管理；8）設(shè)施設(shè)備安裝、維護(hù)；9）檢查記錄；10）人員調(diào)配；11）考勤考績；12）工作紀(jì)律；13）協(xié)調(diào)配合；14）意見和建議；15）完成臨時(shí)工作任務(wù)。
10、各個(gè)部門主管級(jí)管理人員參照其崗位職責(zé)設(shè)計(jì)其考核項(xiàng)目及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。例服務(wù)領(lǐng)班：
1）區(qū)域現(xiàn)場管理；2）服務(wù)質(zhì)量；3）區(qū)域銷售額；4）人員安排；5）安全衛(wèi)生；6）投訴率；7）設(shè)施設(shè)備維護(hù)；8）培訓(xùn)培養(yǎng)；9）員工思想；19）自身素質(zhì)；11）考勤考績；12）勞動(dòng)紀(jì)律；13）協(xié)調(diào)配合；14）意見和建議；15）完成臨時(shí)工作任務(wù)。
11、基層員工參照其崗位職責(zé)設(shè)計(jì)其具體考核項(xiàng)目及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。例服務(wù)員：
1）儀容儀表(頭、手、制服、號(hào)牌、站姿、行走）；2）服務(wù)態(tài)度(微笑、禮貌、耐心、主動(dòng)、語言、技能）；3）推銷(菜肴、湯品、主食、酒水、飲料、茶藝、技巧、搭配）；4）服務(wù)技能及工作效率(托盤、擺臺(tái)、斟酒、折花、上菜、分菜、餐前、餐中、收市）；5）衛(wèi)生安全(個(gè)人、環(huán)境、餐具、臺(tái)面、門窗、設(shè)施、設(shè)備）；6）勞動(dòng)紀(jì)律(考勤、考績、投訴、管理服從、團(tuán)結(jié)協(xié)作、完成任務(wù)）等。
管理規(guī)范：
抓好酒店日常管理，抓好酒店正常經(jīng)營，督導(dǎo)各部門員工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，搞好考勤考核工作，切實(shí)執(zhí)行擬定的工作流程，熱情接待顧客，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，注重聲譽(yù)和品牌建設(shè)，策劃營銷方案，組織安排好相關(guān)活動(dòng)，通知安排會(huì)務(wù)并做好記錄備查。日常經(jīng)營活動(dòng)正常，則可領(lǐng)到當(dāng)月該項(xiàng)金額考核工資，每出現(xiàn)一例員工嚴(yán)重違反規(guī)章制度或因管理不善使酒店遭受損失。均扣減當(dāng)月該項(xiàng)考核工資的5%；每月出現(xiàn)10次，則全部扣除當(dāng)月該項(xiàng)考核工資。
經(jīng)營策略：
服務(wù)質(zhì)量
營業(yè)額
毛利率
……
三、考核程序
1、執(zhí)行總經(jīng)理由管理公司總經(jīng)理考核，每月考核一次，月底上交總公司總裁審核后返回管理公司作為當(dāng)月績效考核工資的依據(jù)。
2、部門經(jīng)理由執(zhí)行總經(jīng)理考核，每周考核一次，月底匯總上交管理公司總經(jīng)理審核后返回連鎖店人力資源部作為當(dāng)月績效考核工資的依據(jù)。
3、各部門主管級(jí)管理人員由各部門經(jīng)理考核，每周考核一次，月底匯總上交執(zhí)行總經(jīng)理審核后轉(zhuǎn)交連鎖店人力資源部作為當(dāng)月績效考核工資的依據(jù)。
4、各部門基層員工由其部門經(jīng)理或主管考核，每日考核一次，月底匯總上交部門經(jīng)理審核，執(zhí)行總經(jīng)理審批后轉(zhuǎn)交連鎖店人力資源部作為當(dāng)月績效考核工資的依據(jù)
四、績效考核薪資計(jì)算公式：
員工工資基本結(jié)構(gòu)：月收入(N）=基本工資(A）+相關(guān)補(bǔ)助津貼(B）+績效考核工資(P）
員工績效工資P=績效工資基數(shù)(G）月績效考核分?jǐn)?shù)(S）100%
1、執(zhí)行總經(jīng)理工資結(jié)算公式：N=A+B+GS%
2、部門經(jīng)理工資結(jié)算公式：N=A+B+G(S1+S2+S3+S4）/4100%
3、各部門主管工資結(jié)算公式：N=A+B+G(S1+S2+S3+S4）/4100%
4、各部門基層員工工資結(jié)算公式：N=A+B+G(S1+S2+…+SX）/X100%(X=26，27）
五、績效考核工資資金來源：
參照行業(yè)薪酬標(biāo)準(zhǔn)和人力成本指數(shù)，在人均月勞效達(dá)到8000元/人月時(shí)，人力成本支出應(yīng)為營業(yè)總收入的18%—21%。
一般情況下，員工基本工資應(yīng)占營業(yè)總收入的15%，績效工資占營業(yè)總收入的3%—5%。公司可根據(jù)運(yùn)營需要，提取0.2%作為總經(jīng)理獎(jiǎng)勵(lì)基金，提取0.3%作為年終獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)基金，其余2.5%—4.5%作為員工績效工資進(jìn)行合理分配。
六、方案實(shí)施評(píng)估：
優(yōu)點(diǎn)：
1、一種績效考核模式貫穿到底，便于各級(jí)工作人員知會(huì)和操作；
2、表格式的'考核評(píng)分，由各個(gè)層級(jí)管理人員層層監(jiān)督、檢查，日、周、月考核，月度匯總，科學(xué)規(guī)范，合理有效，最大限度地做到管理的公平、公正；
3、真正實(shí)行按勞分配，使得員工個(gè)人的利益最大化，最大限度刺激員工工作積極性；
4、有效地控制了人力資源成本。
弊點(diǎn)：
1、表格化的痕跡管理，紙張用量較大，管理成本增加；
2、各個(gè)管理環(huán)節(jié)監(jiān)督不力會(huì)導(dǎo)致數(shù)據(jù)失真，分配不均，員工不滿等連鎖反應(yīng)。
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