連鎖餐飲績效考核方案
連鎖餐飲績效考核方案范文
為了確保事情或工作科學有序進行，我們需要提前開始方案制定工作，方案是解決一個問題或者一項工程，一個課題的詳細過程。方案應該怎么制定呢？下面是小編收集整理的連鎖餐飲績效考核方案范文，歡迎閱讀與收藏。
連鎖餐飲績效考核方案1
(一）餐飲店長績效考核
1.營業(yè)收入達到預期目標和計劃要求
2.正確理解公司任務并制訂適當?shù)挠媱潏?zhí)行
3.店內(nèi)銷售計劃達成率
4.做到每天數(shù)據(jù)一通報,每周一總結(jié)
5.時刻關(guān)注數(shù)據(jù)報表,及時督促并按時完成工作完成率
每日流程：
1.按時召開晨/午會
2.檢查員工形象,店內(nèi)衛(wèi)生檢查
3.顧客/員工關(guān)系維護..關(guān)注服務細節(jié)
4.當日計劃跟蹤,積極鼓勵員工,提高完成速度
5.總結(jié)當日工作.制定明日目標
6.完成當日工作計劃
1）通過每日、周、月、工作計劃與總結(jié)由副總經(jīng)理進行把關(guān)與考核，上級需要及時填寫下級各崗位的工作計劃與總結(jié)，結(jié)果作為考核依據(jù)。
2）績效為日考核方式，每日計劃未完成或遺漏工作事項未處理的都記為一次，每次扣分25%分；超過4次時，該項指標達成率為零。
行政管理合格率：
1.正確理解工作指示和方針，制定可實施計劃
2.按照部下的能力和個性合理安排工作
3.員工重大過失違規(guī)
4.和各部門保持協(xié)作態(tài)度，順利推動工作
5.積極參與總部工作會議，做到承上啟下的作用
店內(nèi)管理：
1.在人事關(guān)系方面部下沒有怨言或不滿，團隊凝聚力強
2.協(xié)助員工對投訴顧客給予最快解決和處理
3.保持店內(nèi)良好的工作秩序和整潔衛(wèi)生
4.員工滿意度(80%以上）
5.提高服務質(zhì)量,確�？蛻魸M意度
6.公平，公正，公開的處理員工的所有違紀行為
考核標準：
1）根據(jù)實際發(fā)生的員工管理中的違規(guī)次數(shù)和人力資源部抽查發(fā)現(xiàn)的違規(guī)次或日報上統(tǒng)計的違規(guī)次數(shù)，作為考核該指標的依據(jù)。
2）發(fā)生一次違規(guī)現(xiàn)象扣10分,超過10次時，該項指標達成率為零。上級發(fā)現(xiàn)后隱瞞或不如實記錄的，雙方或多方該項指標合格率當月清零。
成本控制達成率：
1）根據(jù)年度財務預、決算體系核定的年度總成本及成本控制要點，有效的傳達到各店各部門實施，總經(jīng)理負責月度不定期抽查、檢控。
2）月度總成本上升5%(含5%）時扣罰50%,成本上升5%以上時，該項指標達成率為零。通過一系列的措施與方法，成本合理下降每5%時，績效指標獎勵50%；上級發(fā)現(xiàn)后隱瞞或不如實記錄的，該項指標達成率當月清零。
(二）餐飲店長績效考核
考核內(nèi)容：
在對火鍋店店長進行考核時，不能簡單依據(jù)某個標準，如工作效率、人際關(guān)系好壞，而要多方面對餐飲門店店長進行整體考核，這樣才能作出客觀的評價。因此，火鍋店餐廳在制定考核內(nèi)容時，要盡可能地做到全面、詳盡。
通常，考核的內(nèi)容有：
1.能力考核
具體來講，餐飲門店店長能力包括餐飲門店常識和專業(yè)知識、管理技能以及工作經(jīng)驗。對餐飲門店店長的能力進行考核，就是對這三部分內(nèi)容作出評估。例如，門店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件應如何處理和應對，以及在門店的發(fā)展過程中怎樣為總部獻計獻策，提出有利于門店擴張和發(fā)展的方案和計劃等。
能力考核不僅是一種公開評價的手段，而且也是充分利用人力資源的一種手段。通過能力考核，將有能力的人提拔到更重要的崗位上，把能力偏低的人調(diào)離現(xiàn)職位，這有利于促進小火鍋店更好地發(fā)展。
2.品質(zhì)考核
對餐飲門店店長進行品質(zhì)考核，就是觀察日常工作中餐飲門店店長品質(zhì)的具體表現(xiàn)。即在餐飲門店店長日常的工作過程中，是否尊重顧客；與其他同事合作是否尊重事實，知錯必改；是否遵紀守法，維護公共利益；是否能夠保守餐飲門店的商業(yè)秘密；是否言行一致，說的和做的一樣；是否兩袖清風，潔身自愛。
3.工作態(tài)度考評
工作態(tài)度包括：工作的積極性、主動性、創(chuàng)造性及紀律性等方面。例如，對連鎖餐飲門店來說.雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為，但是因為門店所處的區(qū)域各異，面對的市場也存在一定的差異，這要求特色火鍋店的菜品和服務應具有創(chuàng)新和變化，與此相對應，店長也應當能在變化的市場中隨時把握商機，與時俱進，帶領門店做好餐飲生產(chǎn)、銷售以及服務工作。
4.績效考評
績效是餐飲門店店長在被考評期間全部工作活動的結(jié)果，是其能力、品質(zhì)、態(tài)度在一定環(huán)境中表現(xiàn)的程度和效果，是其在實現(xiàn)預定工作任務的過程中所采取的行為及這些行為的成果。對連鎖餐飲門店店長的考核和評價，績效是非常重要而又容易考核的內(nèi)容，主要的考核指標有營業(yè)額和利潤以及成本率等。需要注意的是績效的好壞不僅取決于店長個體的主觀努力與否，還深深地受到火鍋店企業(yè)文化、戰(zhàn)略、制度、政策、評定者與被評定者的`關(guān)系以及工作環(huán)境的影響。
連鎖餐飲績效考核方案2
一、目的：
激發(fā)資源潛能，穩(wěn)定創(chuàng)業(yè)熱情，發(fā)揮人才優(yōu)勢，提高管理水平，鼓勵創(chuàng)新發(fā)展，創(chuàng)造最佳效益，有效地整合、開發(fā)、利用有限的人力資源。
二、績效考核項目和評分標準：
1、執(zhí)行總經(jīng)理：
1）管理規(guī)范；2）經(jīng)營策略；3）服務質(zhì)量；4）營業(yè)額；5）毛利率；6）費用率；7）人力成本控制；8）安全衛(wèi)生；9）投訴率；10）考勤考績；11）員工管理；12）硬件管理；13）意見和建議；14）違規(guī)違紀；15）完成臨時工作任務。
2、總辦主任：
1）部門日常管理；2）企業(yè)形象設計；3）品牌維護；4）企業(yè)文化建設；5）企業(yè)管理規(guī)章制度起草、修訂和頒發(fā)；6）企業(yè)內(nèi)部報刊編輯、發(fā)行；7）企業(yè)外聯(lián)公文管理；8）企業(yè)各項證照、章使用、管理；9）企業(yè)經(jīng)營管理文檔處理；10）市場調(diào)研；11）企業(yè)發(fā)展規(guī)劃；12）企業(yè)各項會務組織、安排、記錄；13）考勤考績；14）協(xié)調(diào)配合；15）工作紀律；16）意見和建議；17）完成各項臨時工作任務。
3、營銷部經(jīng)理：
1）部門日常管理；2）營銷策略；3）顧客檔案；4）營業(yè)分析；5）顧客關(guān)系；6）營業(yè)額；7）廣告宣傳；8）費用控制；9）市場調(diào)研；10）環(huán)境布置；11）宴席策劃；12）預訂接待；13）考勤考績；14）工作紀律；15）協(xié)調(diào)配合；16）意見和建議；17）完成臨時工作任務。
4、人力資源部經(jīng)理：
1）部門日常管理；2）招聘培訓培養(yǎng)工作；3）檔案管理；4）績效考核管理；5）員工晉升晉級管理；6）勞動合同管理；7）薪酬福利管理；8）人力成本控制；9）報表管理；10）考勤考績管理；11）員工活動管理；12）工作紀律；13）員工思想；14）協(xié)調(diào)溝通；15）意見和建議；16）完成臨時工作任務；
5、財務經(jīng)理：
1）部門日常管理；2）財務預算、決算和計劃；3）成本核算；4）費用控制；5）帳目管理；6）營業(yè)收入；7）出納管理；8）固定資產(chǎn)管理；9）報表管理；10）考勤考績；11）工作紀律；12）協(xié)調(diào)維護；13）設備維護；14）意見和建議；15）完成臨時工作任務。
6、餐飲經(jīng)理：
1）現(xiàn)場管理；2）銷售策略；3）服務質(zhì)量；4）銷售額；5）人員調(diào)配；6）安全衛(wèi)生；7）投訴處理；8）考勤考績；9）員工思想；10）設施設備維護；11）培訓培養(yǎng)；12）違規(guī)違紀；13）協(xié)調(diào)配合；14）意見和建議；15）完成臨時工作任務。
7、行政總廚：
1）部門日常管理；2）出品質(zhì)量；3）銷售額；4）毛利率；5）產(chǎn)品創(chuàng)新；6）人員調(diào)配；7）安全衛(wèi)生；8）設施設備維護；9）員工思想；10）考勤考績；11）勞動紀律；12）培訓培養(yǎng)；13）協(xié)調(diào)配合；14）意見和建議；15）完全臨時工作任務。
8、安保經(jīng)理：
1）部門日常管理；2）安全保衛(wèi)；3）車場管理；4）環(huán)境衛(wèi)生；5）安全檢查記錄；6）設施設備維護；7）消防安全培訓、訓練；8）防盜、防毒工作；9）突發(fā)事件處理；10）人員調(diào)配；11）考勤考核；12）工作紀律；13）協(xié)調(diào)配合；14）意見和建議；15）完成臨時工作任務。
9、工程經(jīng)理：
1）部門日常管理；2）水電管理；3）油氣管理；4）通風管理；5）音響系統(tǒng)管理；6）內(nèi)環(huán)境管理；7）外環(huán)境管理；8）設施設備安裝、維護；9）檢查記錄；10）人員調(diào)配；11）考勤考績；12）工作紀律；13）協(xié)調(diào)配合；14）意見和建議；15）完成臨時工作任務。
10、各個部門主管級管理人員參照其崗位職責設計其考核項目及評分標準。例服務領班：
1）區(qū)域現(xiàn)場管理；2）服務質(zhì)量；3）區(qū)域銷售額；4）人員安排；5）安全衛(wèi)生；6）投訴率；7）設施設備維護；8）培訓培養(yǎng)；9）員工思想；19）自身素質(zhì)；11）考勤考績；12）勞動紀律；13）協(xié)調(diào)配合；14）意見和建議；15）完成臨時工作任務。
11、基層員工參照其崗位職責設計其具體考核項目及評分標準。例服務員：
1）儀容儀表(頭、手、制服、號牌、站姿、行走）；2）服務態(tài)度(微笑、禮貌、耐心、主動、語言、技能）；3）推銷(菜肴、湯品、主食、酒水、飲料、茶藝、技巧、搭配）；4）服務技能及工作效率(托盤、擺臺、斟酒、折花、上菜、分菜、餐前、餐中、收市）；5）衛(wèi)生安全(個人、環(huán)境、餐具、臺面、門窗、設施、設備）；6）勞動紀律(考勤、考績、投訴、管理服從、團結(jié)協(xié)作、完成任務）等。
管理規(guī)范：
抓好酒店日常管理，抓好酒店正常經(jīng)營，督導各部門員工遵守各項規(guī)章制度，認真履行崗位職責，搞好考勤考核工作，切實執(zhí)行擬定的工作流程，熱情接待顧客，不斷提高服務質(zhì)量，注重聲譽和品牌建設，策劃營銷方案，組織安排好相關(guān)活動，通知安排會務并做好記錄備查。日常經(jīng)營活動正常，則可領到當月該項金額考核工資，每出現(xiàn)一例員工嚴重違反規(guī)章制度或因管理不善使酒店遭受損失。均扣減當月該項考核工資的5%；每月出現(xiàn)10次，則全部扣除當月該項考核工資。
經(jīng)營策略：
服務質(zhì)量
營業(yè)額
毛利率
……
三、考核程序
1、執(zhí)行總經(jīng)理由管理公司總經(jīng)理考核，每月考核一次，月底上交總公司總裁審核后返回管理公司作為當月績效考核工資的依據(jù)。
2、部門經(jīng)理由執(zhí)行總經(jīng)理考核，每周考核一次，月底匯總上交管理公司總經(jīng)理審核后返回連鎖店人力資源部作為當月績效考核工資的依據(jù)。
3、各部門主管級管理人員由各部門經(jīng)理考核，每周考核一次，月底匯總上交執(zhí)行總經(jīng)理審核后轉(zhuǎn)交連鎖店人力資源部作為當月績效考核工資的依據(jù)。
4、各部門基層員工由其部門經(jīng)理或主管考核，每日考核一次，月底匯總上交部門經(jīng)理審核，執(zhí)行總經(jīng)理審批后轉(zhuǎn)交連鎖店人力資源部作為當月績效考核工資的依據(jù)
四、績效考核薪資計算公式：
員工工資基本結(jié)構(gòu)：月收入(N）=基本工資(A）+相關(guān)補助津貼(B）+績效考核工資(P）
員工績效工資P=績效工資基數(shù)(G）月績效考核分數(shù)(S）100%
1、執(zhí)行總經(jīng)理工資結(jié)算公式：N=A+B+GS%
2、部門經(jīng)理工資結(jié)算公式：N=A+B+G(S1+S2+S3+S4）/4100%
3、各部門主管工資結(jié)算公式：N=A+B+G(S1+S2+S3+S4）/4100%
4、各部門基層員工工資結(jié)算公式：N=A+B+G(S1+S2+…+SX）/X100%(X=26，27）
五、績效考核工資資金來源：
參照行業(yè)薪酬標準和人力成本指數(shù)，在人均月勞效達到8000元/人月時，人力成本支出應為營業(yè)總收入的18%—21%。
一般情況下，員工基本工資應占營業(yè)總收入的15%，績效工資占營業(yè)總收入的3%—5%。公司可根據(jù)運營需要，提取0.2%作為總經(jīng)理獎勵基金，提取0.3%作為年終獎獎勵基金，其余2.5%—4.5%作為員工績效工資進行合理分配。
六、方案實施評估：
優(yōu)點：
1、一種績效考核模式貫穿到底，便于各級工作人員知會和操作；
2、表格式的'考核評分，由各個層級管理人員層層監(jiān)督、檢查，日、周、月考核，月度匯總，科學規(guī)范，合理有效，最大限度地做到管理的公平、公正；
3、真正實行按勞分配，使得員工個人的利益最大化，最大限度刺激員工工作積極性；
4、有效地控制了人力資源成本。
弊點：
1、表格化的痕跡管理，紙張用量較大，管理成本增加；
2、各個管理環(huán)節(jié)監(jiān)督不力會導致數(shù)據(jù)失真，分配不均，員工不滿等連鎖反應。
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