農(nóng)村學(xué)校營養(yǎng)餐實施方案
營養(yǎng)餐是由糙米粉、麥片、麥芽精、玉米、黃豆、薏仁、蓮子、螺旋藻等組成。含有全面的、科學(xué)的、均衡的自然植物或天然物質(zhì)營養(yǎng)。以下是小編幫大家整理的農(nóng)村學(xué)校營養(yǎng)餐實施方案（精選6篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
農(nóng)村學(xué)校營養(yǎng)餐實施方案1
為了加強“農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃”實施的管理，規(guī)范服務(wù)，確保學(xué)校食品安全，保障廣大學(xué)生的健康和學(xué)校的安全穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品衛(wèi)生工作條例》、《太湖縣關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的通知》的要求，就全鎮(zhèn)小學(xué)食堂食品及營養(yǎng)餐安全管理工作制訂此方案：
一、健全管理機(jī)制，強化責(zé)任意識
1、食品安全指導(dǎo)原則
學(xué)校食堂及營養(yǎng)配餐的安全管理必須堅持“預(yù)防為主，把控源頭”的工作方針，實行中心學(xué)校管理督查、食品藥品監(jiān)督部門監(jiān)督指導(dǎo)、學(xué)校具體嚴(yán)管實施的工作原則。學(xué)校要以構(gòu)建和諧校園，關(guān)注生命，關(guān)愛孩子，落實教育民生的要求，充分認(rèn)識保證學(xué)生健康的重要意義。學(xué)校食堂工作要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，尤其是營養(yǎng)餐工程，必須堅持為學(xué)生服務(wù)，為教學(xué)服務(wù)，為孩子成長服務(wù)，堅守學(xué)校與教師的道德底線和良知，確保學(xué)生食堂食品質(zhì)量良好，衛(wèi)生安全，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，確保每一分錢都吃到學(xué)生嘴里。要明確學(xué)校的校長是學(xué)校食品安全工作和營養(yǎng)餐實施工作的第一責(zé)任人，對本校集體食堂的食品和營養(yǎng)配餐安全負(fù)全面責(zé)任。要深入貫徹落實《學(xué)校食品衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，健全食品安全工作機(jī)制。學(xué)校食堂必須取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可開辦，學(xué)校要建立食品安全監(jiān)督小組，定期對食品安全進(jìn)行檢查評估，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，責(zé)令改正。要建立健全食堂及學(xué)生集體用餐食品安全管理、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理、食品采購索證和貯存衛(wèi)生管理、食品加工過程衛(wèi)生管理、食堂餐具用具衛(wèi)生管理、食品供應(yīng)和留樣、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理、食堂安全保衛(wèi)、原料采購索票、索證、餐具用具清洗消毒、衛(wèi)生檢查、從業(yè)人員健康檢查與食品安全知識培訓(xùn)、食品加工烹調(diào)管理、食品安全責(zé)任追究、食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制、學(xué)生食品安全教育等制度。
2、食品加工從業(yè)規(guī)范
學(xué)校食堂從業(yè)人員要到食品藥品監(jiān)督部門確定的體檢單位進(jìn)行健康檢查，每年至少進(jìn)行一次，必要時接受臨時檢查，并取得健康衛(wèi)生證，新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查、取得健康合格證明后方可參加工作。從業(yè)人員要保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員進(jìn)入專間工作時，要更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手，不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入工作間。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料儲藏、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的粗加工、烹調(diào)和餐用具清洗消毒的場所，并設(shè)置原料和半成品貯存、切配及備餐的場所。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等地面建設(shè)要易于清洗、防滑。與外界直接相通的門窗要安裝防鼠板和防蠅紗窗。實行專柜留樣，有條件的學(xué)校要設(shè)置專門的留樣間。
3、食品原料流通準(zhǔn)則
在食品及原料采購方面要到具備生產(chǎn)、銷售資質(zhì)的企業(yè)購買，并同時索取該企業(yè)的生產(chǎn)、衛(wèi)生、銷售、營業(yè)、保值等方面的憑證，作為檢查和倒查責(zé)任的重要材料。為了控制成本，嚴(yán)把質(zhì)量，必須在按合法程序簽訂正式合同的企業(yè)購買。學(xué)校必須嚴(yán)格的組織清點和驗貨，檢查食品質(zhì)量，特別是標(biāo)注的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限不得超期，做好相應(yīng)的記錄，要做到每天一備案，每單一簽名，全面做好痕跡化管理。每一樣食品都必須做好留樣備查工作，留樣樣品數(shù)量在125克以上并認(rèn)真填寫標(biāo)簽，做好登記，放置在冰柜里冷藏48小時后方可另行處理掉。
4、“三公示”管理要求
營養(yǎng)餐的實施管理實行“三公示”制度。一是一周營養(yǎng)餐配餐食譜標(biāo)準(zhǔn)張貼公示；二是每天營養(yǎng)配餐食品成本標(biāo)準(zhǔn)張貼公示；三是享受營養(yǎng)配餐的學(xué)生實名每月公示。三公示必須張貼在顯眼的位置，能夠讓學(xué)生清晰看到，接受學(xué)生、家長、社會的有效監(jiān)督。
二、切實加強營養(yǎng)餐食堂用餐管理，各學(xué)校一定要做到：
1、規(guī)范食堂管理
一是嚴(yán)格按照要求，實行定點采購。二是堅持索票索證，對采購的食品及原材料要嚴(yán)格堅持索票索證（食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、法人身份證）制度，嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)。三是嚴(yán)格驗收，建立食品入庫、出庫臺賬，采購到校的食品必須專人驗收，認(rèn)真核對價格、數(shù)量、質(zhì)量及相關(guān)票證后登記入庫，嚴(yán)禁偽劣食品進(jìn)入學(xué)校，同時建立每日食品的使用及出庫臺賬，并由相關(guān)人員簽字確認(rèn)，確保入庫、出庫食品品種一致，數(shù)量相符。四要嚴(yán)格落實帶量食譜校長簽字、公示、存檔制度，接受學(xué)校師生和學(xué)生家長的監(jiān)督。五要落實學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，做到餐前檢查、餐中管理，確保學(xué)生飯菜質(zhì)量和就餐秩序。
2、嚴(yán)格資金管理
各學(xué)校食堂要嚴(yán)格落實財務(wù)制度，營養(yǎng)餐要按規(guī)定進(jìn)行核算，對所購食品的價格、質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保其價格不高于市場價格。要嚴(yán)格落實各項制度，做到專款專用，嚴(yán)防違法違紀(jì)事情發(fā)生，如發(fā)現(xiàn)有克扣和擠占學(xué)生營養(yǎng)餐資金學(xué)校，將追究相關(guān)負(fù)責(zé)人責(zé)任。要落實學(xué)生營養(yǎng)餐財務(wù)公開制度，每月10日前公布上月資金收支情況。要建立由學(xué)生、家長、教師代表共同組成的營養(yǎng)餐監(jiān)督小組，在校內(nèi)公布每周食譜，設(shè)置舉報電話和意見箱。接受社會監(jiān)督。
3、嚴(yán)格食材采購程序
a.各校食堂所需食材必須在職代會、膳食委員會監(jiān)督下采取招（議）標(biāo)的形式公開采購，不得私下暗箱操作。
b.供貨商必須具備正規(guī)營業(yè)執(zhí)照、是食品流通許可證、檢驗檢疫證、食品衛(wèi)生許可證、營業(yè)人員健康證等證照，在當(dāng)?shù)乜诒^好的誠信企業(yè)。
c.各校必須公開發(fā)布招（議）標(biāo)信息，嚴(yán)格招（議）標(biāo)程序，與供貨商訂立供貨合同。合同內(nèi)容必須約定雙方的權(quán)利、義務(wù)，即供貨品種、時間、質(zhì)量、價格、結(jié)算方式等要素。
d.各校要將供貨商的證件復(fù)印件、招（議）標(biāo)會議錄復(fù)印件、合同副本一并交中心學(xué)校存查。
e.各校要充分發(fā)揮膳食委員會作用認(rèn)真研究營養(yǎng)搭配，用足用好資金，不得截留，興趣班學(xué)生搭伙及教師中餐開支也應(yīng)與學(xué)生營養(yǎng)餐等同管理不得截留，更不準(zhǔn)私分。
4、加強政策宣傳
各校要加強學(xué)生營養(yǎng)餐政策宣傳，要教育全體教師理解、支持這項工作，努力把這項好事做好。各位校長必須親自抓食品安全，要堅持每天抽20分鐘時間對廚房、庫房、操作間、留樣間等供餐場所進(jìn)行巡視，有條件的學(xué)校要對上述場所進(jìn)行全程視頻監(jiān)控。
農(nóng)村學(xué)校營養(yǎng)餐實施方案2
青少年營養(yǎng)健康狀況關(guān)系個人成長發(fā)育和全面發(fā)展，關(guān)系國家未來和民族興旺。實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃是黨和政府堅持以人為本、執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)，為改善我校學(xué)生膳食營養(yǎng)，增強身體素質(zhì)，促進(jìn)青少年健康成長，提高國民綜合素質(zhì)。根據(jù)上級精神和要求，我校本期起實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃。為確保“學(xué)生營養(yǎng)午餐改善計劃”順利實施，使黨和國家的惠民政策落到實處，特制定本實施方案。
一、指導(dǎo)思想
全面貫徹黨的教育方針，全力保障學(xué)生營養(yǎng)水平，為促進(jìn)青少年學(xué)生健康成長，全面推進(jìn)素質(zhì)教育，著力提高教育教學(xué)質(zhì)量，努力辦好人民滿意的民族教育。
二、基本原則
(一)堅持校長室牽頭、總務(wù)室負(fù)責(zé)、班主任落實、全校教職工執(zhí)行的原則。
(二)堅持統(tǒng)一部署、規(guī)范管理、嚴(yán)格把關(guān)、確保質(zhì)量的.原則。
(三)堅持安全、營養(yǎng)、價廉、便捷的原則。
三、實施范圍和方式
在全校所有學(xué)生中實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃，為在校學(xué)生提供兩葷一素，一湯。米飯，面食任意吃的午餐。高年級的部分班級由班主任組織生活委員每天上午到食堂指定地點領(lǐng)取。一大部分班級按輪次，按時間段到食堂餐廳就餐。
四、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)
1、學(xué)生營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組名單
組長：
副組長：
組員：
2、領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室。
具體由學(xué)校校長姜淼及王廣民同志負(fù)責(zé)日常工作。
五、補助標(biāo)準(zhǔn)和資金來源
營養(yǎng)餐配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為每人每天5元，自己負(fù)擔(dān)3元。全年在校時間按200天計算，合計每生每天8元。
提供營養(yǎng)午餐的所需資金由國家財政撥付和個人自籌兩部分。學(xué)校執(zhí)行時間從開學(xué)至縣教育局召標(biāo)后全縣統(tǒng)一配送。
六、工作管理要求：
(一)享受營養(yǎng)人數(shù)
各學(xué)校每學(xué)期初將配發(fā)營養(yǎng)早餐學(xué)生按實名制建立學(xué)生全面信息造冊上報學(xué)�？倓�(wù)室初審匯總，再報縣教育局復(fù)核匯總審批備案，以此作為對學(xué)校發(fā)放補助資金、配送分發(fā)食品和監(jiān)督檢查工作的主要依據(jù)。
(二)資金管理和使用
每學(xué)期補助資金劃撥到各校后，由學(xué)校校務(wù)會監(jiān)督，總務(wù)室管理和支出，學(xué)校定期與供應(yīng)商進(jìn)行實際結(jié)算。營養(yǎng)餐專項資金只能用于支付在校少年兒童的營養(yǎng)餐食品的購置費用，實行專項管理，專賬核算，�？顚Ｓ�。
(三)確定供應(yīng)方案
營養(yǎng)午餐食品由校長室負(fù)責(zé)牽頭，總務(wù)室負(fù)責(zé)落實。采購至少確定2個廠家或個體供應(yīng)商，食品采購供應(yīng)商個體有健康證，衛(wèi)生許可證等，每學(xué)期簽訂一次合同，并將供應(yīng)商名單送相關(guān)部門備案。供應(yīng)商應(yīng)按合同將營養(yǎng)午餐食品及時配發(fā)到學(xué)校。師生用的食材食品必須新鮮在保質(zhì)期內(nèi)，超過時限的，學(xué)校有權(quán)拒收。學(xué)校負(fù)責(zé)食品熟用的加工，確定專人保管和發(fā)放營養(yǎng)食品，并做好當(dāng)日的統(tǒng)計工作。
七、職責(zé)分工
1、學(xué)校總務(wù)室負(fù)責(zé)制定本�！坝媱潯睂嵤┓桨负娃k法，結(jié)合本校實際，積極探索適合于本校的供餐模式，完善管理制度，抓好日常管理等各項基礎(chǔ)性工作�！坝媱潯睂嵤┻^程中完善“應(yīng)急預(yù)案”，組織開展學(xué)生營養(yǎng)與健康狀況跟蹤監(jiān)測，開展從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
2、建立健全專項財務(wù)人員，確保資金的需要和�？顚Ｓ谩�
3、各班班主任負(fù)責(zé)對學(xué)生營養(yǎng)午餐食品的發(fā)放及學(xué)生用餐的安全及進(jìn)行綜合監(jiān)督，做好本班學(xué)生的用餐記錄，定期開展班級食品安全教育和管理。
4、食堂管理人員負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生的日常監(jiān)督，按要求做好相應(yīng)的記錄。
5、采購人員做好學(xué)生食品供應(yīng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴(yán)禁不合格食材食品進(jìn)入校園。
6、學(xué)�？倓�(wù)室負(fù)責(zé)對“計劃”資金進(jìn)行專項管理和使用。
7、建立舉報箱，接受社會監(jiān)督，征求社區(qū)家長、學(xué)校學(xué)生意見，改進(jìn)計劃，并向社會做好各項宣傳工作。
8、學(xué)校其他職工在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)“計劃”的相關(guān)工作。
9、供貨商按照合同要求，負(fù)責(zé)供應(yīng)合格食材食品，建立科學(xué)配送制度，確定專人負(fù)責(zé)，定期將營養(yǎng)餐食材食品按時配送到校。
八、保障措施
(一)制定完善配套政策。根據(jù)教育局“計劃”實施方案，結(jié)合各自實際，制定具體實施辦法，規(guī)范操作行為，提高管理水平，確�！坝媱潯表樌麑嵤�
(二)加強寄宿生的管理。進(jìn)一步做好寄宿生校園生活的管理，完善學(xué)生住宿、就餐、如廁、洗浴等后勤設(shè)施。
(三)加大監(jiān)管檢查力度。加強對營養(yǎng)午餐食品質(zhì)量及衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等情況的監(jiān)督檢查，建立健全責(zé)任追究制度，設(shè)立監(jiān)督舉報電話，接受學(xué)生、家長和社會監(jiān)督。要時刻預(yù)防向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品、引發(fā)中毒事件或其他食源性疾病的情況發(fā)生，堅決杜絕對進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)、保管不善、加工不規(guī)范等事件，做到食品安全警鐘長鳴。
(四)加強宣傳教育工作。高度重視“計劃”實施的宣傳工作，廣泛利用各種媒體，采取多種有效形式，大力宣傳“計劃”實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉、深入人心，依托“營養(yǎng)午餐改善計劃”實施，加強食品安全健康宣傳教育，促使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。
農(nóng)村學(xué)校營養(yǎng)餐實施方案3
為進(jìn)一步落實完善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作機(jī)制，切實加強農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品安全,有效預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保護(hù)學(xué)生身體健康和生命安全。根據(jù)市、區(qū)安全專項整治行動相關(guān)文件精神，特制定本實施方案。
一、 指導(dǎo)思想
按照“全覆蓋、零容忍、嚴(yán)執(zhí)法、重實效”的總體要求，全面深入排查治理農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品安全隱患，加大對陽光營養(yǎng)餐的監(jiān)管力度，強化農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品安全措施落實，完善工作機(jī)制，著力解決影響食品安全的突出問題，進(jìn)一步提高食品安全防控能力和水平，確保全區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品安全形勢持續(xù)好轉(zhuǎn)。
二、 總體目標(biāo)
通過農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品安全專項整治，全面摸清全區(qū)學(xué)校營養(yǎng)餐管理狀況、存在問題和重大隱患等情況，扎實整改存在問題和隱患，嚴(yán)厲打擊過期、霉變食品進(jìn)入校園違法行為，確保100%的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品質(zhì)量全覆蓋檢查，100%的隱患掛牌整改，100%建立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品管理檔案，促進(jìn)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品安全形勢持續(xù)穩(wěn)定好轉(zhuǎn)。
三、基本情況
我區(qū)現(xiàn)有農(nóng)村義務(wù)教育中小學(xué)校8所，享受營養(yǎng)餐師生共1728余人。
四、實施范圍實施范圍和標(biāo)準(zhǔn)
湖濱區(qū)在校農(nóng)村中小學(xué)師生每人每天3.88元的補助標(biāo)準(zhǔn)，由中標(biāo)供應(yīng)商供貨。
五、組織領(lǐng)導(dǎo)
結(jié)合上級關(guān)于營養(yǎng)餐改善計劃專項整治工作要求，我局對食品安全專項整治工作進(jìn)行了安排部署。成立了專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，教體局局長李紅梅任組長，分管營養(yǎng)改善計劃的總督學(xué)、副局長柴亞麗任副組長，體衛(wèi)藝股股長及享受營養(yǎng)餐的農(nóng)村中小學(xué)校校長為成員，辦公室主任由朱婭琪擔(dān)任，負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)及處理具體工作。
六、營養(yǎng)餐整治步驟
1、“營養(yǎng)餐工程”的食物配送。每天由供貨方工作人員按時送至各學(xué)校，各學(xué)校負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐專管人員按要求逐一對食品的規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期進(jìn)行檢驗，嚴(yán)格檢查供貨商提供的每批次產(chǎn)品合格證，填寫記錄單，確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，再經(jīng)學(xué)校營養(yǎng)餐管理人員與供貨方的配送人員雙方在營養(yǎng)餐簽收單上簽字后方可入庫儲藏并留樣。
2、各校管理人員在大課間下課之前將面包和牛奶分發(fā)到各班，各班主任每天對營養(yǎng)餐的領(lǐng)取發(fā)放數(shù)量要造冊登記，負(fù)責(zé)本班面包和牛奶的發(fā)放工作，每月匯集成冊入檔，以備檢查和審計。
3、各學(xué)校要落實營養(yǎng)餐改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組成員陪餐制度，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要陪餐并做好記錄，以便在食用時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。
4、供貨方每月底收集各校加蓋公章后的營養(yǎng)餐簽收單，并送到體衛(wèi)藝股，體衛(wèi)藝股營養(yǎng)餐管理人員負(fù)責(zé)日清月結(jié)，按月統(tǒng)計全區(qū)享受營養(yǎng)餐的師生食用數(shù)量，并進(jìn)行總核算。
七、 工作要求
（一） 加強領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任。各學(xué)校要制定專項整治行動實施方案，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)專項整治行動中各項事宜，研究解決工作中的困難和問題，暢通專項整治信息。
（二）突出重點，加強配合。各學(xué)校要建立健全檔案信息，對面包、牛奶有問題的要及時登記匯報，有據(jù)可查。
�。ㄈ� 完善機(jī)制，強化督查。教體局將成立學(xué)校營養(yǎng)改善計劃食品安全專項整治工作督查組，對各鄉(xiāng)、街道開展工作情況進(jìn)行實地督查，未按時、按要求完成工作的，將嚴(yán)肅追究校長領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
農(nóng)村學(xué)校營養(yǎng)餐實施方案4
一、指導(dǎo)思想及目標(biāo)任務(wù)
全面貫徹黨的教育方針，實施“營養(yǎng)餐工程”，為改善農(nóng)村小學(xué)生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)含量，提高農(nóng)村學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)校強體與育人的雙重功能，促進(jìn)少年兒童健康成長。
二、實施范圍及標(biāo)準(zhǔn)
1、實施范圍
琴臺三小全體在校學(xué)生（不含附設(shè)學(xué)前班學(xué)生）。
2、實施標(biāo)準(zhǔn)
每生每天5元標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)膳食。
三、保障措施
1、成立營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：
副組長：
成 員：
2、明確工作職責(zé)
組長職責(zé)：為食品安全第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任，指揮本單位營養(yǎng)餐整改、檢查工作。
副組長職責(zé)：
�、�、制定本單位食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行考核。
②、組織開展本單位食品生產(chǎn)加工經(jīng)營過程的食品安全狀況檢查并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及隱患予以及時糾正并提出處理意見。
�、邸⒅贫ㄊ称钒踩鹿蕬�(yīng)急處置預(yù)案，發(fā)生食品安全事故（含疑似）時積極配合相關(guān)部門、機(jī)構(gòu)開展調(diào)查處置工作。
④、接受和配合食品安全監(jiān)管部門對本單位食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢及風(fēng)險監(jiān)測，如實提供有關(guān)情況及樣品等。
�、�、負(fù)責(zé)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件規(guī)定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理職責(zé)。
成員、營養(yǎng)專干職責(zé)：
�、佟⒔M織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全相關(guān)法律、法規(guī)和食品安全知識的培訓(xùn)。
�、�、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，制定并落實晨檢制度，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。
�、邸⒇�(fù)責(zé)食品安全管理檔案的建立和管理。
�、�、負(fù)責(zé)檢查食品的質(zhì)量情況，全面檢查，人員安排，訂立制度，負(fù)責(zé)臺賬記錄、負(fù)責(zé)上報每天信息，所有食品入校的質(zhì)量、數(shù)量檢查，所有食品的保管儲存。食品進(jìn)出庫記錄。負(fù)責(zé)所有食品驗收程序。
�、�、檢查廚房衛(wèi)生、食具衛(wèi)生消毒、其它衛(wèi)生消毒記錄情況、留樣工作并記錄、其它記錄等。
�、�、負(fù)責(zé)每餐試食并記錄，專門負(fù)責(zé)廚房所有工具、餐飲用具消毒程序、衛(wèi)生用具消毒程序，并記錄。負(fù)責(zé)烹飪程序。
�、�、負(fù)責(zé)本單位廚房的消防安全、燃?xì)�、電器、電路檢查等落實工作。
⑧、負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐實名制管理系統(tǒng)的數(shù)據(jù)上報、更新等工作。
4、強化監(jiān)管
一是加強安全監(jiān)督。建立食品采購索證索票及進(jìn)貨登記，留樣監(jiān)檢等制度，嚴(yán)把食品采購關(guān)、質(zhì)量檢查關(guān)，食品儲存關(guān)，食品加工關(guān)和食品留樣管理關(guān)。
二是加強資金管理。后勤處要嚴(yán)格執(zhí)行文件精神，按時記賬，做到日清月結(jié)，以備檢查和審計，確保資金安全。
三是建立公示制度。嚴(yán)格按程序和規(guī)定公示補助費用的開支情況，食堂采購、出庫、留存情況，每周一公示出當(dāng)周菜譜，接受學(xué)生、家長、教師的監(jiān)督。
四是進(jìn)行責(zé)任追究制，凡因?qū)W校管理不善或工作失誤，造成學(xué)生食品中毒事件或嚴(yán)重后果的，將追究相關(guān)人員責(zé)任。
五是建立營養(yǎng)工程安全管理應(yīng)急機(jī)制，制定應(yīng)急預(yù)案，做好校園食品安全突發(fā)事件的處置、應(yīng)對和報告工作。
農(nóng)村學(xué)校營養(yǎng)餐實施方案5
為進(jìn)一步改善學(xué)生營養(yǎng)狀況，切實增強學(xué)生的體質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生的健康成長，促進(jìn)教育公平。按照省、市關(guān)于“營養(yǎng)餐工程”的文件要求、會議精神。根據(jù)我校實際，特制定本方案。
一、指導(dǎo)思想
實施營養(yǎng)改善計劃，是各級政府堅決貫徹黨的教育方針的具體體現(xiàn)，是一件利國、利民的民生工程，徹底解決了農(nóng)村學(xué)生，因貧導(dǎo)致的營養(yǎng)不良的現(xiàn)象，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，均衡營養(yǎng)，從根本上保障了少年學(xué)生的健康成長。
二、實施范圍、方式及實施時間
一是我校（中心小學(xué)本部）現(xiàn)有349名學(xué)生符合營養(yǎng)改善計劃實施的對象，（食堂從業(yè)人員及陪餐教師等均需自費，并單獨建賬）由學(xué)校食堂提供午餐的形式（不參與者不補助）；二是供餐食譜，由五谷香食材供貨商參照有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)生營養(yǎng)健康狀況、當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和食物實際供應(yīng)情況，科學(xué)制定，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，做到搭配合理、營養(yǎng)均衡；三是營養(yǎng)餐自20xx年秋季學(xué)期開始實施。
三、經(jīng)費來源
營養(yǎng)改善計劃補助標(biāo)準(zhǔn)按每生每天6元/天（財政補助4元/天，學(xué)生承擔(dān)2元/天），所收費用全部用于學(xué)生食材購置；加工所需水電氣費由學(xué)校支付。每學(xué)期對學(xué)生實施預(yù)收，期末據(jù)實結(jié)算。所收經(jīng)費上繳財政專儲。
四、成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組
為了切實推進(jìn)營養(yǎng)改善計劃的實施，成立由校長任組長，相關(guān)人員任成員的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，從制度上保障營養(yǎng)餐的順利推進(jìn)
組長：
副組長：
成員：
五、營養(yǎng)改善計劃實行供餐準(zhǔn)入機(jī)制
（一）學(xué)校食堂在取得餐飲服務(wù)許可證后方可為學(xué)生供餐。
�。ǘ┱M織食材招標(biāo)采購，確定納入營養(yǎng)改善計劃的企業(yè)（單位），并向社會公示，接受社會監(jiān)督。所有食材均按要求在中標(biāo)企業(yè)中采購。不具備準(zhǔn)入要求的，嚴(yán)禁參與招標(biāo)。
�。ㄈ┕ぷ髁鞒碳耙�
1、采購供應(yīng)加工
原本生鮮平臺上采購，然后由學(xué)校食堂按照要求加工。
2、宣傳和監(jiān)督組：
組長：
成員：
家長代表3人、學(xué)生代表3人。
職責(zé)：
3、營養(yǎng)午餐管理組：
組長：
副組長：
成員：
職責(zé)和要求：
(1)正常提供午餐；
(2)有序組織學(xué)生就餐；
(3)指導(dǎo)各班做好學(xué)生的用餐信息登記；
(4)了解學(xué)生情況，及時將情況上報學(xué)校。
�。ㄋ模┕ぷ鲗嵤┚唧w步驟：
1、入庫：食堂管理員（吳學(xué)軍、汪詩兵）主廚、庫管員負(fù)責(zé)驗收食材（數(shù)量、質(zhì)量），并留下影像資料，食材入庫并建立入庫臺賬。
2、出庫：每天由食堂管理人員（吳學(xué)軍）組織主廚、庫管員一起，稱重并登記出庫加工。
3、就餐：從上午11:30分開始，一年級開始排隊就餐，每班間隔五分鐘排隊就餐，由最后1節(jié)課的老師負(fù)責(zé)組織學(xué)生就餐和配餐，放學(xué)途中和就餐過程不要講話，減少交叉感染。
4、餐后，由值周教師收集學(xué)生登記表統(tǒng)計后，裝訂存檔；食堂人員將餐具清洗、高溫消毒后方消毒柜，并打掃加工場所。
六、安全防范
牢固樹立樹立“安全第一”的思想，建立健全學(xué)校安全防范和事故處理機(jī)制，包括日常的安全防范措施，應(yīng)急預(yù)案等。
一是實行校級、食堂管理員、食堂從業(yè)人員試餐和教師陪餐制度。校級輪流試餐，做好試餐記錄，保證安全；學(xué)校試餐、配餐人員費用自行負(fù)擔(dān)，單獨建賬。二是定期組織開展食品安全等培訓(xùn)，強化食品安全管理措施。
七、食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案
為提升學(xué)校食品安全應(yīng)急突發(fā)事件處置能力，及時控制妥善處理校園突發(fā)事故，保障廣大師生生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序和校園的穩(wěn)定，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及上級規(guī)定，結(jié)合我校實際，特制定本預(yù)案。
�。ㄒ唬╊I(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)
1、食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長：
副組長：
成員：
2、下設(shè)6個工作組：
（二）日常工作的開展
1、完善制度。建立健全《食品衛(wèi)生工作制度》、《上崗人員工作要求》、《食堂管理制度》等，懸掛于墻壁醒目處。
2、強化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合學(xué)校其它安全工作，進(jìn)行定期和不定期的食品安全及食堂從業(yè)人員健康、衛(wèi)生督查。
3、加強演練。定期開展演練工作。
七、責(zé)任追究
嚴(yán)格執(zhí)行索票、索證、留樣制度，加工人員必須嚴(yán)格按照相關(guān)的食品安全法規(guī)加工食物，并且按相關(guān)規(guī)定定期進(jìn)行身體檢查。凡因管理不善或各種失誤，造成食品安全事故或嚴(yán)重后果的，將追究相關(guān)人員的責(zé)任。
農(nóng)村學(xué)校營養(yǎng)餐實施方案6
為認(rèn)真貫徹落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的意見》及省縣等相關(guān)文件精神，進(jìn)一步改善我校學(xué)生的營養(yǎng)狀況，提高我校學(xué)生的健康水平，加快農(nóng)村教育發(fā)展，促進(jìn)教育公平。結(jié)合我校實際，特制定魯山一高附中實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃（以下簡稱“計劃”）實施方案。
一、指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹落實國家中長期教育改革和發(fā)展綱要，堅持以人為本，把實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃作為為群眾辦實事、辦好事的重大民心工程來抓，切實改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康水平，促進(jìn)農(nóng)村少年兒童正常發(fā)育和健康成長。
二、目標(biāo)任務(wù)
通過實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃、使全校學(xué)生吃上衛(wèi)生、營養(yǎng)、熱乎可口的飯菜。
三、實施內(nèi)容
國家農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)改善計劃，讓學(xué)生享受營養(yǎng)餐。
全校在校學(xué)生營養(yǎng)餐補助標(biāo)準(zhǔn)為每生每天5元，由國家補助的4元資金解決，以提供食物的形式進(jìn)行直補，由學(xué)校食堂每天為每名學(xué)生提供一頓營養(yǎng)餐。
四、供餐方式
一日三餐，學(xué)生自主選擇。早餐：有食譜；午餐：營養(yǎng)餐；晚餐：有食譜。
五、保障措施
�。ㄒ唬┙M織機(jī)構(gòu)及人員職責(zé)
為確保我�！坝媱潯钡捻樌麑嵤爻闪⒋箨栔袑W(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組。具體人員組成情況如下：
1、營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：
副組長：
組員：各班班主任
食堂工作人員（廚師）：
2、管理及工作人員職責(zé)：
校長（孫耀）：是學(xué)校營養(yǎng)改善計劃工程第一責(zé)任人，對學(xué)校營養(yǎng)改善計劃工程負(fù)總責(zé)。定期組織召開會議，安排營養(yǎng)改善計劃工程實施工作。
分管領(lǐng)導(dǎo)（宋增全）：是學(xué)校營養(yǎng)改善計劃工程具體責(zé)任人，對學(xué)校營養(yǎng)改善計劃工程實施過程具體負(fù)責(zé)。指導(dǎo)學(xué)校制定營養(yǎng)改善計劃工程實施方案及各項管理制度，組織監(jiān)督檢查。
管理員（學(xué)校財務(wù)人員:白瓊崗?fù)鯊V勝）：是本�！盃I養(yǎng)改善計劃工程”具體責(zé)任人，對本�！盃I養(yǎng)改善計劃工程”的實施過程直接負(fù)責(zé)。及時認(rèn)真做好配送雞蛋、大米、肉類等的采購、接收、登記、入庫、保管、出庫、加工配發(fā)及學(xué)生用餐環(huán)節(jié)的監(jiān)管等工作，建立健全各種臺帳，收集整理各種檔案資料。要經(jīng)常檢查營養(yǎng)改善計劃工程實施情況，每天要對加工間的衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄。對從業(yè)人員按要求進(jìn)行相關(guān)知識培訓(xùn)，若發(fā)現(xiàn)實施過程或從業(yè)人員操作中的問題，要及時予以處理、指導(dǎo)，確保無安全事故發(fā)生。
班主任：是本班“營養(yǎng)改善計劃工程”具體責(zé)任人，對“營養(yǎng)改善計劃工程”的實施和發(fā)放食用過程直接負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)領(lǐng)發(fā)和監(jiān)督學(xué)生食用，要天天詢問學(xué)生食用后的情況，認(rèn)真做好記錄并建立班級管理檔案，及時向?qū)W校營養(yǎng)改善計劃工程管理員報告班級情況。
食堂工作人員：對“營養(yǎng)改善計劃工程”的實施加工過程直接負(fù)責(zé)。定期做好體檢，辦理好健康證，持證上崗，嚴(yán)格按照加工操作程序進(jìn)行食品加工（加熱），認(rèn)真接受校長、管理員的指導(dǎo)培訓(xùn)，虛心聽取指正意見并及時改正。每天定期整理、打掃食堂操作間衛(wèi)生，做到物品整潔、擺放井然有序。嚴(yán)格履行安全責(zé)任合同。
值周領(lǐng)導(dǎo)（包括值周教師）：是本周“營養(yǎng)改善計劃工程”管理直接責(zé)任人，對本周“營養(yǎng)改善計劃工程”的具體實施過程進(jìn)行監(jiān)管，要確實組織好學(xué)生就餐，維護(hù)就餐秩序。
�。ǘI養(yǎng)改善計劃工程實施要求
1、雞蛋、大米、肉類等查驗接收。學(xué)校要制定明確的查驗接收制度，管理員按查驗接收制度接收雞蛋、大米、肉類等，并做好查驗接收記錄。學(xué)校在接收實物時，供收雙方要通過隨機(jī)抽樣，留樣備查。
2、雞蛋、大米、肉類等安全存儲。學(xué)校要配備存儲設(shè)備，保證存儲安全環(huán)境達(dá)標(biāo)，為雞蛋、大米、肉類等的安全存儲提供保障。制定明確的安全存儲制度，要求管理員按安全存儲制度存儲雞蛋、大米、肉類等，如實填寫入庫記錄，并按要求做好雞蛋、大米、肉類等的留樣及保管。每次出庫如實填寫出庫記錄。
3、雞蛋、大米、肉類等的加工。食堂承包人要提供衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的加工間用于雞蛋、大米、肉類等的加工，制定操作性強的加工制度。安排食堂具體人員負(fù)責(zé)雞蛋、大米、肉類等的加工加熱，并按要求做好加工記錄。雞蛋等在加工前，要清洗雞蛋等表面；煮熟后要當(dāng)天食用，堅決不能讓學(xué)生隔餐吃。另外，學(xué)校食堂要提供消毒設(shè)施設(shè)備，要求從業(yè)人員按要求在每次加工前、后對使用的工具進(jìn)行消毒，未經(jīng)消毒的工具不得使用。
4、營養(yǎng)餐就餐要嚴(yán)密組織學(xué)生就餐，安排教師到餐廳管理就餐秩序，監(jiān)督營養(yǎng)午餐發(fā)放過程。
5、營養(yǎng)改善計劃工程的平時管理。學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)要研究制定切合實際的“營養(yǎng)改善計劃工程”實施方案及各項管理制度，定期召開營養(yǎng)改善計劃工作會議，經(jīng)常組織開展監(jiān)督檢查活動，小結(jié)實施工作情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。營養(yǎng)改善計劃工程的各項制度要掛在合適醒目的位置，食堂從業(yè)人員要有健康證，雞蛋、大米等儲藏室及加工間內(nèi)要分區(qū)合理，設(shè)施設(shè)備上有明顯的標(biāo)識。學(xué)校管理員要負(fù)責(zé)收集整理營養(yǎng)改善計劃工程實施過程中的資料，以備上級檢查和審計。
6、資金管理。嚴(yán)格按上級要求支出費用，對營養(yǎng)改善計劃工程資金實行專戶管理，并按照主管部門的要求及時統(tǒng)計、上報、結(jié)帳。
7、建立學(xué)生健康和營養(yǎng)檔案
包括家庭情況、學(xué)習(xí)成績、體質(zhì)、體能等指標(biāo)及膳食營養(yǎng)攝入狀況等。
8、建立營養(yǎng)改善計劃實名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)，對學(xué)生人數(shù)、補助標(biāo)準(zhǔn)、受益人次等情況進(jìn)行動態(tài)監(jiān)控。
�。ㄈ⿲W(xué)校食堂的衛(wèi)生要求
1、食堂工作人員衛(wèi)生要求
（1）上崗培訓(xùn)：食堂工作人員(含食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員、廚師、采購員等)上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生知識、法規(guī)知識及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因，掌握預(yù)防食物中毒的措施，食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法等。上崗后還要保持經(jīng)常的衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和教育，建立相應(yīng)的學(xué)習(xí)制度。
�。�2）個人衛(wèi)生：個人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
男同志不許留長發(fā)及胡子。女同志不允許留長指甲，涂指甲油，不準(zhǔn)戴戒指。工作時穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不應(yīng)有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中，因頭發(fā)常帶有較多的微生物，頭發(fā)及頭皮屑是絕對不應(yīng)在食品中出現(xiàn)的）。不準(zhǔn)在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個人物品。拿餐具時應(yīng)拿不接觸食品的部位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手（手是腸道傳染病傳播的重要途徑。過去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過程中勤洗手是非常重要的）。
�。�3）健康檢查：食堂承包人應(yīng)當(dāng)做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每年應(yīng)檢查身體一次，并取得健康合格證。工作人員持《健康體檢合格證》上崗，對患有結(jié)核、痢疾等傳染性疾病的人員禁止從事食品崗位工作。
2、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求：
（1）保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結(jié)束應(yīng)及時打掃地面、地溝、臺面，不留死角。使用的各種工具、容器或機(jī)械用后要及時清洗擺放整齊，放于原位。
（2）垃圾處理，廢棄物等應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時清理運走。清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘渣。
（3）老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內(nèi)外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進(jìn)入，殺蟲滅蠅使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品。
3、食品加工衛(wèi)生要求
�。�1）蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10分鐘；
（2）粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；
�。�3）對食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過2個小時。加工食品要嚴(yán)格做到生熟分開，加工用的容器和用具應(yīng)標(biāo)明生熟標(biāo)記；成品（食物）存放實行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。加工好的熟食品，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放；
4、餐具洗刷消毒的衛(wèi)生要求：用（食）具實行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應(yīng)使用流動水。
�。�1）要有專用的餐飲具洗刷池（盆），帶油污的物品要加入洗滌劑。并與無油污的物品分開洗刷；
�。�2）所有餐飲具在使用前要進(jìn)行消毒。用蒸汽消毒時，不得少于10分鐘，刀、墩、案板第一次使用前都要進(jìn)行消毒；
（3）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保潔柜也要定期消毒。食堂為學(xué)生準(zhǔn)備的餐具櫥柜要保持清潔通風(fēng)。并防止老鼠、昆蟲爬入；
�。�4）使用的洗滌劑、消毒劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(四)責(zé)任追究
因?qū)W校管理不善或因管理工作人員失職，造成食品安全事故或嚴(yán)重后果的，由學(xué)校相關(guān)責(zé)任人員承擔(dān)相應(yīng)管理責(zé)任或法律責(zé)任。凡因向?qū)W校配送不符合國家衛(wèi)生安全和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的食品企業(yè)或個人，由相關(guān)部門依照法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
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