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      2. 幼兒園伙食公示制度

        時間:2022-10-11 08:36:55 制度 我要投稿

        幼兒園伙食公示制度(通用12篇)

          在不斷進步的時代,制度的使用頻率逐漸增多,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么制度的格式,你掌握了嗎?以下是小編收集整理的幼兒園伙食公示制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

        幼兒園伙食公示制度(通用12篇)

          幼兒園伙食公示制度 篇1

         。ㄒ唬╋嬍彻芾

          1、兒童的伙食應有專人負責,民主管理,建立膳管會(院所領(lǐng)導、炊事人員、保健人員、保教人員及家長代表),定期開會,聽取意見和研究解決伙食問題,不斷提高質(zhì)量。

          2、伙食費要專用,精打細算,計劃開支,合理安排,伙食費盈虧不超過2%。

          3、每月制定伙食計劃,根據(jù)季節(jié)供應情況,每兩周制定一次食譜(或帶量食譜),定期更換,根據(jù)等級幼兒園要求定期進行營養(yǎng)計算,保證兒童各種營養(yǎng)素攝入量,達到供給量要求,滿足生長發(fā)育需要。

          4、按時開飯,不提前不推遲,兒童進餐時間不應少于20—30分鐘,保證兒童舒適、愉快地進餐,嚴禁在幼兒進餐時訓斥幼兒。

          5、準確掌握兒童出勤人數(shù),做到每天按人按量制作主副食,不吃隔日剩飯菜。

          6、食品由專人按實際需要采購,采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗收,并建立驗收簿。

          7、主食品驗收入庫,庫存不宜過多。各類食品應按需要量領(lǐng)取,每月底盤庫存。庫房由專人保管,建立出入庫賬目,庫房保持整潔,各盛器需加蓋,庫房中要有防鼠設(shè)施。

         。ǘI養(yǎng)管理

          建立營養(yǎng)管理制度,為兒童提供合理的營養(yǎng)。確保兒童膳食平衡,滿足其正常生長發(fā)育需要,并定期開展營養(yǎng)計算和分析。

         。ㄈ╋嬍承l(wèi)生

          1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒并定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。消毒后的食具妥善保管,免受污染。洗肉、菜、碗、拖把的池要分開,并有標志,保持廚房清潔,經(jīng)常清掃。

          2、不買、不加工變質(zhì)食物。買來的熟食要加熱燒透后再吃,熟食品及飲料等不能直接存放在塑料桶或鉛桶內(nèi)。食物保存要有防蠅設(shè)備。

          3、兒童進餐前和工作人員為兒童準備進餐時,都要用肥皂流動水洗手。飯桌要用消毒液進行消毒。

          4、培養(yǎng)兒童不挑食、不偏食的良好飲食衛(wèi)生習慣。

          5、水果要先用清水洗干凈后削皮或剝皮后再吃。

          6、炊事員上灶前,接觸熟食前須用肥皂流動水洗手,并戴口罩、帽子,不留長指甲,不戴戒措,操作時不吸煙。入廁前脫工作服,便后用肥皂洗手。取熟食應用食品夾子或筷子,不得用手抓。

          幼兒園伙食公示制度 篇2

          1、要保持廚房的清潔,每天一小掃,每周一大掃,每月大檢查,并進行綜合評比。

          2、食堂要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。廚房用具刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開,洗刷干凈,餐具一餐一消毒,食物要有防蠅、防鼠設(shè)備。

          3、不買、不加工腐爛食品,買來的食物要加熱處理后再吃。

          4、幼兒要勤洗澡、勤剪指甲,正確使用餐具。

          5、飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動的水洗手,飯桌要用餐洗凈洗干凈。

          6、要培養(yǎng)兒童不偏食,不吃零食的好習慣。

          7、水果要洗凈去皮后再吃。

          8、炊事員要堅持上灶前洗手,入廁前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙,每周洗頭、洗澡一次,勤剪指甲,勤理發(fā),每年定期體檢一次。

          9、幼兒在進食前不要做劇烈運動,劇烈運動后20—30分鐘再吃飯。

          10、進餐后要讓幼兒漱口。漱口水應是自開水。

          11、飯后應讓幼兒慢慢散步,以促進消化吸收。

          幼兒園伙食公示制度 篇3

          一、幼兒的飲食有專人負責,建立膳管會,定期研究伙食問題。

          二、伙食費要專用,精打細算,計劃開支,合理使用。

          三、根據(jù)季節(jié)供應情況,制定適合幼兒年齡的定量食譜,并定期更換。

          四、準確掌握幼兒出勤數(shù),做到按人按量供應伙食,不吃隔日飯菜。

          五、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開,不允許侵占兒童伙食。

          六、保健人員要定期計算幼兒進食量,營養(yǎng)量,每月做營養(yǎng)分析一次,保證兒童的進食量,蛋白質(zhì)攝入量應占供給量的百分之八十以上。

          七、按時開飯,幼兒進餐時間不少于二十至三十分鐘,保證幼兒吃飽每餐飯。

          △幼兒伙食

          一、幼兒園按一次飯、二次點心定幼兒食譜,食譜要適合幼兒的年齡,操作要規(guī)范,使幼兒能吃到多種多樣的食物,把一日的食物定量標準恰當?shù)胤峙涞绞匙V中,以保證得到各種營養(yǎng)素和足夠的熱量。

          二、要注意調(diào)配花樣,增加幼兒進食量,科學烹調(diào),盡最大努力保存營養(yǎng)素,尤其防止維生素的損失。

          三、少吃甜食、油炸食品、腌制食品,要盡量多吃蔬菜和豆制品。

          四、加強體弱兒飲食管理。

          五、特別飲食:

          1、根據(jù)病兒病情做病號飯。

          2、根據(jù)年齡特點為托班、小班幼兒做好營養(yǎng)菜。

          △飲食衛(wèi)生

          一、要保持廚房的清潔,每天清掃、消毒。

          二、食堂要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,要做到生熟分開,洗刷干凈,消毒嚴格。

          三、不買、不加工腐爛變質(zhì)食物,不吃改刀菜,水果要洗凈后再吃,預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

          四、食品庫存不宜過多,庫存食品均要離地、離墻,加蓋保存,擺放有序,庫房清潔,無蟲害。

          五、搞好幼兒進食衛(wèi)生,飯前工作人員及幼兒都要用肥皂,流動水洗手,飯桌消毒干凈,為幼兒盛飯菜均戴上口罩、手套、圍裙。

          六、要培養(yǎng)幼兒不偏食,不吃零食的良好飲食習慣。

          七、堅持上灶前洗手,入廁前脫工作服,便后用肥皂洗手,嚴禁吸煙。

          八、堅持食堂從業(yè)人員體檢制,每天檢查身體狀況并作記錄,對有疑似傳染病癥狀者堅決采取離崗措施。

          幼兒園伙食公示制度 篇4

         。ㄒ唬╋嬍彻芾

          1、伙食有專人負責,建立伙食委員會,加強民主管理,定期研究伙食問題;

          2、伙食費要?顚S,要精打細算,計劃開支幼兒營養(yǎng)食譜,合理使用,并定期公布伙食費使用情況;

          3、根據(jù)季節(jié)市場供應情況,保健員要定期計算幼兒食量、營養(yǎng)量,做好營養(yǎng)分析,制定適合幼兒年齡特點的食譜,并定期更換,做到花色品種多樣,保證幼兒攝入足夠的營養(yǎng);

          4、準確掌握幼兒出勤人數(shù)。做到每天按人按量供應主輔食,不吃隔日剩飯菜;

          5、按時開飯,孩子的飲食時間不少于二十至三十分分鐘,保證孩子吃飽每餐飯;

          6、加強體弱兒的飲食管理,為患兒做病號飯;

          7、教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開,不允許侵占幼兒伙食。

         。ǘ╋嬍承l(wèi)生

          1、要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,廚房用具、刀、砧板、盆、柜、抹布等要生熟分開,洗刷干凈,食具一餐一消毒,食物要有防蠅設(shè)備,經(jīng)常清掃,保持廚房清潔。

          2、不買、不加工腐爛變質(zhì)食物,買來的熟食加熱處理后再吃,預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

          3、搞好進食衛(wèi)生,飯前工作人員和兒童都要用肥皂、流動水洗手,飯桌要用消毒水擦洗。食堂按時開飯兒童營養(yǎng)食譜,指導幼兒按要求使用餐具,餐前向幼兒介紹飯菜。

          4、炊事員上灶前要洗手,入廁前脫下工作服營養(yǎng)菜譜,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

          5、培養(yǎng)兒童不偏食、不吃零食、吃水果要削皮的良好飲食習慣。

          6、每周制定帶量食譜,每季進行一次營養(yǎng)計算。

          幼兒園伙食公示制度 篇5

          (一)飲食管理:

          1、幼兒的伙食有專人負責,民主管理,建立伙委會(園領(lǐng)導、營養(yǎng)員、保教人員、保健教師及幼兒家長代表),定期開會,研究伙食問題。

          2、伙食費要專用,精打細算,計劃開支,合理使用。保健教師會同財務人員每周一次對一周伙食費使用情況進行了解,以便下周調(diào)整,每月伙食盈虧控制在2%之內(nèi),每月定期向家長公布當月伙食使用情況。

          3、根據(jù)市場供應情況,制定適合幼兒年齡的定量食譜,作到二周菜譜不同樣。每周自制點心五次,三干二濕,二甜二咸,每周綠色素菜不少于二分之一,每周安排一次動物內(nèi)臟。每周提供給幼兒的食物品種達六十種以上,每天提供給幼兒的實物品種達十種。

          4、準確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供應伙食,不吃隔夜飯菜。

          5、園內(nèi)教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開,不允許侵占幼兒伙食。

          6、保健教師每月一次計算幼兒的進食量、營養(yǎng)量,保證幼兒的進食量。蛋白質(zhì)攝入量占應供量的白分之十五以上,熱量攝入量占應供量的百分之九十以上。

          7、按時開飯,幼兒進餐時間不應少于二十至三十分鐘,保證幼兒吃飽每餐飯。

         。ǘ┯變猴嬍常

          1、每周制定好幼兒食譜,食譜要適合幼兒的年齡特點,少吃甜食和油炸食品等,提倡食物結(jié)構(gòu)多樣化,把一日的食物定量標準恰當?shù)胤峙涞绞匙V中,以保證幼兒得到各種營養(yǎng)和足夠的熱量。

          2、要注意調(diào)配花樣,增加幼兒進食量,科學烹調(diào),盡最大努力保存營養(yǎng)素,特別要防止維生素的損失。

          3、加強體弱兒、肥胖兒的飲食管理。

          4、特殊飲食:根據(jù)病號病情作病號飯。

          (三)飲食衛(wèi)生:

          1、要保持營養(yǎng)室的清潔、整齊,定期清掃。

          2、營養(yǎng)員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。營養(yǎng)室用具、刀、案板、盆、筐、鍋、抹布等要做到生熟分開,并有生熟標記,食具一餐一消毒(水開后二十分鐘),營養(yǎng)室熟食間有沙門,紗窗。

          3、嚴格把好食品驗驗發(fā)關(guān),杜絕不新鮮的食品進園,不買外來熟菜,預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

          4、嚴格控制食品庫存量,以防食品變質(zhì)及伙食費收支不平衡,庫存食品要離地離墻,加蓋保存,擺放有序,庫房清潔,無蟲害。

          5、搞好幼兒進食衛(wèi)生,飯發(fā)前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手,用0.5%消毒靈溶液消毒桌面。

          6、營養(yǎng)員必須做到上灶前洗手,入廁前脫工作服,便后用肥皂、流動水洗手。

          7、水果要洗凈后再吃。

          8、要培養(yǎng)幼兒不偏食,不吃零食的良好習慣。

          幼兒園伙食公示制度 篇6

          一、成立膳食領(lǐng)導小組。明確膳食專人負責,編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長,嚴格膳食核算、審查制度。

          二、伙食費專款專用,教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

          三、開展膳食評價和反饋工作,每月向家長公布伙食帳目、幼兒進食量和營養(yǎng)攝取量。

          四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想,嚴守紀律,堅守崗位,分工明確,友好合作。

          五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

          六、購買食物要精打細算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結(jié)。

          七、嚴格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導批準不得外借。

          八、嚴格食物驗收制度,未經(jīng)驗收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。

          九、嚴格開飯時間,用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳,不得將食物帶走。

          十、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

          幼兒園伙食公示制度 篇7

          第一條為加強幼兒園收費管理工作,規(guī)范幼兒園收費行為,保障受教育者和幼兒園的合法權(quán)益,根據(jù)《中華人民共和國價格法》、《中華人民共和國教育法》、《中華人民共和國民辦教育促進法》、《中華人民共和國民辦教育促進法實施條例》、《幼兒園管理條例》等法律法規(guī)規(guī)定和《國務院關(guān)于當前發(fā)展學前教育的若干意見》的有關(guān)要求制定本辦法。

          第二條本辦法適用于中華人民共和國境內(nèi)所有經(jīng)教育行政主管部門依法批準的公辦和民辦全日制、寄宿制、半日制幼兒園及小學附設(shè)的學前班、幼兒班(以下簡稱“幼兒園”)。

          第三條學前教育屬于非義務教育,幼兒園可向入園幼兒收取保育教育費(以下簡稱“保教費”),對在幼兒園住宿的幼兒可以收取住宿費。

          第四條公辦幼兒園的保教費、住宿費收入納入行政事業(yè)性收費管理,民辦幼兒園的保教費、住宿費收入納入經(jīng)營服務性收費管理。

          第五條制定或調(diào)整公辦幼兒園保教費標準,由省級教育行政部門根據(jù)當?shù)爻青l(xiāng)經(jīng)濟發(fā)展水平、辦園成本和群眾承受能力等實際情況提出意見,經(jīng)省級價格主管部門、財政部門審核后,三部門共同報省級人民政府審定。

          制定或調(diào)整公辦幼兒園住宿費標準,由當?shù)亟逃姓块T提出意見,報當?shù)貎r格主管部門會同財政部門審批。

          第六條提出制定或調(diào)整公辦幼兒園保教費標準意見時,應提交下列材料:

          (一)申請制定或調(diào)整收費標準的具體項目;

          (二)現(xiàn)行收費標準和申請制定的收費標準或擬調(diào)整收費標準的幅度,以及年度收費額和調(diào)整后的收費增減額;

          (三)申請制定或調(diào)整收費標準的依據(jù)和理由;

          (四)申請制定或調(diào)整收費標準對幼兒家長負擔及幼兒園收支的影響;

          (五)價格主管部門、財政部門要求提供的其他材料。

          上述材料應當真實有效。

          第七條公辦幼兒園保教費標準根據(jù)年生均保育教育成本的一定比例確定。

          保育教育成本包括以下項目:教職工工資、津貼、補貼及福利、社會保障支出、公務費、業(yè)務費、修繕費等正常辦園費用支出。不包括災害損失、事故、經(jīng)營性費用支出等非正常辦園費用支出。

          第八條公辦幼兒園住宿費標準按照實際成本確定,不得以營利為目的。

          第九條民辦幼兒園保教費、住宿費標準,由幼兒園按照《民辦教育促進法》及其實施條例規(guī)定,根據(jù)保育教育和住宿成本合理確定,報當?shù)貎r格主管部門、教育行政部門備案后執(zhí)行。

          享受財政補助(包括政府購買服務、減免租金和稅收、以獎代補、派駐公辦教師、安排專項獎補資金、優(yōu)惠劃撥土地等)的民辦幼兒園,可由當?shù)厝嗣裾嘘P(guān)部門以合同約定等方式確定最高收費標準,由民辦幼兒園在最高標準范圍內(nèi)制定具體收費標準,報當?shù)貎r格、教育、財政部門備案后執(zhí)行。

          第十條民辦幼兒園將保教費、住宿費標準報有關(guān)部門備案時,應提交下列材料:

          (一)幼兒園有關(guān)情況,包括幼兒園名稱、地址、法定代表人、法定登記證書以及教育行政部門頒發(fā)的辦園許可證;

          (二)制定收費標準的具體成本列支項目,包括教職工工資、津貼、補貼及福利、社會保障支出、公務費、業(yè)務費、修繕費、固定資產(chǎn)折舊費等正常辦園費用支出。不包括災害損失、事故、經(jīng)營性經(jīng)費支出等非正常辦園費用支出;

          (三)幼兒園教職工人數(shù)、在園幼兒人數(shù)、生均保育教育成本、固定資產(chǎn)購建情況等;

          (四)價格、教育、財政部門要求提供的其他材料。

          第十一條幼兒園為在園幼兒教育、生活提供方便而代收代管的費用,應遵循“家長自愿,據(jù)實收取,及時結(jié)算,定期公布”的原則,不得與保教費一并統(tǒng)一收取。

          幼兒園服務性收費和代收費項目由省級教育行政部門根據(jù)當?shù)貙嶋H情況提出意見,經(jīng)省級價格主管部門、財政部門審核,三部門共同報省級人民政府批準后執(zhí)行。

          幼兒園不得收取書本費。

          第十二條幼兒園除收取保教費、住宿費及省級人民政府批準的服務性收費、代收費外,不得再向幼兒家長收取其他費用。

          幼兒園不得在保教費外以開辦實驗班、特色班、興趣班、課后培訓班和親子班等特色教育為名向幼兒家長另行收取費用,不得以任何名義向幼兒家長收取與入園掛鉤的贊助費、捐資助學費、建校費、教育成本補償費等費用。

          第十三條社會團體、個人自愿對幼兒園的捐資助學費,按照國家《公益事業(yè)捐贈法》和有關(guān)社會捐助教育經(jīng)費的財務管理辦法執(zhí)行。

          第十四條幼兒園對入園幼兒按月或按學期收取保教費,不得跨學期預收。

          第十五條幼兒因故退(轉(zhuǎn))園的,幼兒園應當根據(jù)已發(fā)生的實際保教成本情況退還幼兒家長一定預收費用。具體退費辦法由省級教育、價格和財政部門制定。

          第十六條對家庭經(jīng)濟困難的幼兒、孤兒和殘疾幼兒,應酌情減免收取保教費。具體減免辦法由省級教育、價格和財政部門制定。

          第十七條幼兒園應通過設(shè)立公示欄、公示牌、公示墻等形式,向社會公示收費項目、收費標準等相關(guān)內(nèi)容。

          幼兒園招生簡章應寫明幼兒園性質(zhì)、辦園條件、收費項目和收費標準等內(nèi)容。

          第十八條公辦幼兒園收取保教費、住宿費,應到價格主管部門辦理收費許可證,按規(guī)定進行收費許可證年審,并按照財務隸屬關(guān)系使用財政部或省級財政部門印(監(jiān))制的財政票據(jù)。民辦幼兒園收取保教費、住宿費,要按規(guī)定使用稅務機關(guān)統(tǒng)一印制的稅務發(fā)票。

          第十九條幼兒園接受價格、教育、財政部門的收費監(jiān)督檢查時,要如實提供監(jiān)督檢查所必需的賬簿、財務報告、會計核算等資料。

          第二十條幼兒園取得的合法收費收入應主要用于幼兒保育、教育活動和改善辦園條件,任何單位和部門不得截留、平調(diào)。

          任何組織和個人不得違反法律、法規(guī)規(guī)定向幼兒園收取任何費用。

          第二十一條各級價格、教育、財政部門應加強對幼兒園收費的管理和監(jiān)督檢查,督促幼兒園建立健全收費管理制度,自覺執(zhí)行國家制定的幼兒園教育收費政策。對違反國家教育收費法律、法規(guī)、政策和本辦法規(guī)定的行為,要依據(jù)《中華人民共和國價格法》、《價格違法行為行政處罰規(guī)定》等法律法規(guī)以及行政事業(yè)性收費管理制度的相關(guān)規(guī)定嚴肅查處。

          第二十二條各省、自治區(qū)、直轄市人民政府價格、教育、財政部門要根據(jù)本辦法制定具體實施細則。

          第二十三條本辦法由國家發(fā)展和改革委員會會同教育部、財政部負責解釋。

          第二十四條本辦法自發(fā)布后30日施行。

          幼兒園伙食公示制度 篇8

          一、為使幼兒的飲食營養(yǎng)充足,營養(yǎng)搭配科學合理,幼兒飲食實行帶量食譜。

          二、伙食委員會對食譜定期進行審議,對執(zhí)行情況進行督促檢查。

          三、保健醫(yī)根據(jù)幼兒在不同季節(jié)身體發(fā)育所需營養(yǎng),每周制定一次代量食譜,并及時組織召開伙委會對其進行討論審議。

          四、食譜本著營養(yǎng)搭配合理,葷素搭配、干稀搭配的原則來制定。

          五、每周五保健醫(yī)生將已確定的食譜送交食堂執(zhí)行,并及向家長公布且存檔。

          六、伙委會主任負責組織人員對食譜執(zhí)行情況進行抽查,并做好記錄。

          七、保健醫(yī)應根據(jù)幼兒體檢情況,及時調(diào)整食譜,對個別體弱兒童適當增加特殊飲食,確保幼兒身體健康。

          幼兒園伙食公示制度 篇9

          幼兒園食品衛(wèi)生管理制度

          一、成立伙食管理委員會,由園長、主任、保健大夫和食堂管理員及炊事人員組成。

          二、每月召開一次伙管會,每季度分析計算一次營養(yǎng)量,一周制定一次營養(yǎng)帶量食譜。

          三、幼兒的伙食費,專款專用,搞好成本核算,賬目清楚。要做到一周一次向家長公布食譜。

          四、注意飲食衛(wèi)生,嚴防食物中毒。

          五、伙食要注意調(diào)配花樣,增加幼兒進食量,科學烹調(diào),盡最大努力保存營養(yǎng)素,特別要防止維生素的損失。

          六、加強體弱兒飲食管理。加強對個別體質(zhì)過敏幼兒的關(guān)注。

          食品倉庫管理制度

          一、出、入庫要有手續(xù),建立帳目,及時核對,帳、物相符,日清月結(jié)。

          二、非倉庫管理人員不得隨便入庫。

          三、庫房有專人負責,物品擺放整齊,室內(nèi)清潔,有清掃制度,有防蟲、防鼠措施。

          四、定期盤點,防止物品、食品腐爛變質(zhì)、蟲蛀等現(xiàn)象發(fā)生。

          食品檢查驗收制度

          一、采購人員必須按章辦事,食品采購須有兩人或兩人以上同行,有采購,有記帳,所購食品必須有發(fā)票、有收據(jù)、有簽字。

          二、食品進庫前要經(jīng)驗收員驗收方能入庫或分發(fā),物料進出倉庫要過秤、驗收、登記,并做好收付記帳。

          三、建立采購帳目,定期核實,帳物要相符。

          四、采購食品要有計劃、不浪費、不積壓。

          五、庫存食品每周盤點至少一次,防止食品腐爛、變質(zhì)、蟲蛀現(xiàn)象發(fā)生。如有余缺要說明原因,余缺數(shù)量較多的應查明并分析原因。

          六、伙食庫房有專人負責、食品擺放整齊、室內(nèi)整潔、定期打掃,有防蟲、防鼠措施。

          從業(yè)人員健康檢查制度

          一、食品衛(wèi)生從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。

          二、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)理崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

          三、食品衛(wèi)生從業(yè)人員每年參加一次體檢,每年到期前一個月參加健康體檢,不得超期使用健康證明。

          四、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

          五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,立即清退、不得使用。

          六、嚴格掌握從業(yè)人員持證上崗情況,不得存在無有效健康證明者從事食堂工作。

          從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

          一、食品衛(wèi)生從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

          二、認真制定培訓計劃,在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

          三、食品衛(wèi)生從業(yè)人員的培訓包括負責人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。

          四、新參加工作的人員包括實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。

          五、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。

          六、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

          食品原料采購索證制度

          一、采購員要認真學習《黑龍江省采購食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品采購索證要求。

          二、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

          三、所索取的檢驗合格證明由采購部妥善保存,以備查驗。

          四、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

          五、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

          六、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應索取的其他食品等,均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進口食品以及原料應具有口岸監(jiān)督部門出具檢疫合格證書。

          七、驗收員在驗收食品時,要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。

          庫房管理制度

          一、主食、副食分庫存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

          二、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用通風設(shè)備通風,保持干燥。

          三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、攙雜攙假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的.食品,未索證的食品不得驗收入庫。

          四、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做到先進先出,易壞先用。

          五、食品按類別、品種等分架,隔墻、整齊離地擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

          六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯的標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品等分柜存放,生食品、熟食品、半成品等分柜存放,杜絕生熟混放。

          七、冷凍設(shè)備要定期除霜,保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。

          八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。

          九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。

          粗加工管理制度

          一、分設(shè)肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使用。

          二、加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、用具和容器,要分開使用,并要有明顯標志。盛放海水產(chǎn)品的容器要專用。

          三、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

          四、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底侵泡清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

          五、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

          六、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

          七、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

          八、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

          烹調(diào)加工管理制度

          一、加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

          二、熟制加工的食品要燒透煮透,其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,加工后的直接入口食品要盛放在已經(jīng)消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

          三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

          四、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

          五、灶臺、抹布要隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

          六、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。

          七、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。

          八、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角。

          餐具、用具清洗消毒制度

          一、配備專用的餐飲具洗刷消毒設(shè)施,配備專用消毒、洗刷、保潔設(shè)備。

          二、食堂工作人員要明確消毒制度,熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣——堿水——清水——熱力消——保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

          三、每餐收回的餐飲具、用具,立即清洗干消毒,不隔餐隔夜。

          四、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后餐飲具表面光潔、無油漬、無異味、無泡沫、無不容性附著物,及時將其放入保潔柜密封保存、備用。

          五、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

          六、洗刷消毒結(jié)束,要清理地面、水池衛(wèi)生,及時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘渣,泔水桶內(nèi)外清潔。

          七、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備,不留衛(wèi)生死角,保持清潔。

          從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

          一、從業(yè)人員必須進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓,取得合格證明方可上崗。

          二、從業(yè)人員必須認真學習有關(guān)法律和食品衛(wèi)生知識,掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

          三、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應洗手,先用消毒液消毒,后用流動水沖洗。

          四、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。

          五、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨手亂放。

          六、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

          七、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。

          家長監(jiān)督幼兒伙食制度

          一、幼兒園每學期邀請家長加入伙食委員會,定期參與制定食譜。

          二、家長可提出申請,對幼兒園食堂工作進行不定期的檢查。

          三、每學期對家長發(fā)放調(diào)查問卷,征求家長對幼兒園食堂工作的意見與建議。

          四、對家長的意見、建議及時答復,采取家長提出的合理可行的意見,及時改進工作。

          幼兒園伙食公示制度 篇10

          1.嬰幼兒的伙食應有專人負責,民主管理,建立伙委會(園、所領(lǐng)導,炊管人員,保健人員,保教人員及孩子家長代表),定期開會,研究伙食問題。

          2.伙食費用專用,精打細算,計劃開支,合理使用。

          3.根據(jù)季節(jié)供應情況,制定適合幼兒年齡的代量食譜,定期更換。

          4.準確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供應主副食,不吃隔日剩飯菜。

          5.工作人員(包括炊事員)伙食和幼兒伙食要嚴格分開,不允許侵占兒童伙食。

          6.保健人員要定期計算幼兒進食量、營養(yǎng)量。保證兒童的進食量。蛋白質(zhì)攝入量占應供給量的百分之八十以上。

          7.按時開飯,兒童用餐時間不應少于二十至三十分鐘,保證兒童吃飽每餐飯。

          幼兒園伙食公示制度 篇11

          為了確保幼兒的身體健康和生命安全,保證幼兒飲食、飲水安全,杜絕安全事故的發(fā)生,制訂本制度。

          一、幼兒在飯前、或吃點心前須用流水洗手,并固定使用自己的毛巾、口杯;

          二、食堂和幼兒點心庫要保持清潔衛(wèi)生,每天一小掃,并用水沖洗,定期消毒;

          三、幼兒飲食用具和食堂炊事用具,如點心桶、點心夾、刀、鏟、盆、藍、案板等,要求用后及時清洗,用前要煮沸消毒;

          四、嚴格實行生熟分開,嚴格消毒制度;

          五、嚴格把好食品質(zhì)量關(guān),每天購買新鮮蔬菜及肉食品、蛋、禽和點心,不買不燒劣質(zhì)食物,嚴防食物中毒;

          六、幼兒點心庫及食堂要嚴格做好防蚊、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境衛(wèi)生清潔無污;

          七、幼兒餐前或點心前要擦洗桌子,工作人員要著工作服,并由專人發(fā)放幼兒飯菜或點心。

          幼兒園伙食公示制度 篇12

          為了加強幼兒園的衛(wèi)生管理工作,提高幼兒的健康水平,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《濱海縣幼兒園章程》第五十條的規(guī)定,特制訂本制度。

          1.經(jīng)常清掃,保持廚房的清潔。

          2.廚房用具(刀、案板、盆、筐、抹布等)要洗刷干凈,做到生熟分開,食具一餐一消毒,食物要有防蠅設(shè)施。

          3.預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。不買、不加工腐爛變質(zhì)食物,買來的熟食要加熱處理后再吃。

          4.搞好兒童進食衛(wèi)生,飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流水洗手,飯桌要用“84”消毒液揩洗干凈。

          5.要培養(yǎng)兒童不偏食,不吃零食的良好飲食習慣。

          6.水果要洗凈削皮后再吃。

          7.炊事員要堅持上灶前洗手,入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

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