《減慢食物變質(zhì)的速度》的說課稿
教材分析：
本課選自小學(xué)科學(xué)教科版四年級(jí)下冊第三單元的第六課，是繼“面包發(fā)霉了”一課后對食物發(fā)生變化的原因深入研究，尋找有效的辦法來減慢食物的變質(zhì)速度。本課分為兩部分，第一部分是觀察變質(zhì)的食物。第二部分是儲(chǔ)存食物的各種方法，了解食物變質(zhì)的原因，以儲(chǔ)存一條魚為例，讓學(xué)生討論。鼓勵(lì)學(xué)生們善于從日常生活中收集信息，了解儲(chǔ)存食物的各種方法，能對儲(chǔ)存食物的方法做出科學(xué)的解釋，并能設(shè)計(jì)出儲(chǔ)存食物的各種方法。
學(xué)情分析：
本課是食物單元中對食物變化的探究。通過前一課對發(fā)霉面包的觀察，學(xué)生帶著極大的興趣，進(jìn)行更深入的研究：是什么原因引起食物發(fā)霉變質(zhì)？有什么辦法能減慢食物的變質(zhì)速度？事實(shí)上，學(xué)生已經(jīng)知道生活中有許多儲(chǔ)存食物的方法，本課的目的是鼓勵(lì)學(xué)生們善于從日常生活中收集信息，了解儲(chǔ)存食物的各種方法。養(yǎng)成注意觀察周圍事物的習(xí)慣，關(guān)注身邊的科學(xué)。
教學(xué)目標(biāo)：
1、科學(xué)概念
學(xué)生們通過比較觀察活動(dòng)，知道引起食物變質(zhì)的原因，從而了解儲(chǔ)存食物的各種方法。
2、過程與方法
培養(yǎng)學(xué)生們的觀察比較能力，能對觀察的結(jié)果做出合理的解釋，會(huì)運(yùn)用已有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)識(shí)對獲取的信息進(jìn)行初步的歸納和綜合。
3、情感、態(tài)度和價(jià)值觀
使學(xué)生養(yǎng)成注意觀察周圍事物的習(xí)慣，關(guān)注身邊科學(xué)。
教學(xué)重點(diǎn)：通過觀察比較活動(dòng)，知道引起食物變質(zhì)的原因和減慢食物變質(zhì)的速度的方法。
教學(xué)難點(diǎn)：運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解釋生活中各種儲(chǔ)存食物的方法及依據(jù)。
教學(xué)方法：本課主要運(yùn)用了比較觀察的方法，對新鮮小魚和變質(zhì)小魚進(jìn)行觀察，學(xué)生通過對觀察比較的記錄進(jìn)行分析整理，對食物變質(zhì)的原因做出自己的解釋。
教學(xué)準(zhǔn)備：鮮魚、變質(zhì)小魚、魚干、真空包裝食品、食物罐頭、衛(wèi)生手套、鑷子、一次性碗等。
教學(xué)活動(dòng)過程：
本課分五個(gè)環(huán)節(jié)來展開。
一、創(chuàng)設(shè)情境,導(dǎo)入新課。
老師剛從菜市場買來一條魚，可是現(xiàn)在有點(diǎn)事要出門幾天才回來，這魚就這樣放在塑料袋里，行嗎？（學(xué)生回答）。你能幫老師想想辦法，好嗎？多數(shù)學(xué)生會(huì)想到放冰箱里，接著問：放冰箱里有什么好處呢？學(xué)生可能會(huì)說能保鮮，減慢食物變質(zhì)的速度。由此引出課題。
�。ㄔO(shè)計(jì)意圖：創(chuàng)設(shè)生活情境，聯(lián)系學(xué)生實(shí)際，激發(fā)學(xué)生對食物可能發(fā)生的變化進(jìn)行預(yù)測，思考解決問題的辦法，讓學(xué)生從生活中去發(fā)現(xiàn)科學(xué)，利用科學(xué)。）
二、觀察變質(zhì)的食物：
這一環(huán)節(jié)我是通過鑒定兩條小魚是否變質(zhì)的對比觀察活動(dòng)展開的，分兩個(gè)層面，一是討論鑒定方法，二是開展觀察鑒定活動(dòng)。我給每個(gè)小組準(zhǔn)備了兩條小魚，分裝在1號(hào)袋和2號(hào)袋里。首先讓小組討論匯報(bào)觀察方法，師生交流，出示觀察活動(dòng)中的安全事項(xiàng)。然后組織學(xué)生進(jìn)行觀察鑒定活動(dòng)，匯報(bào)交流鑒定結(jié)果。比較兩條小魚的異同，從而判斷出哪條小魚是變質(zhì)的，哪條小魚沒有變質(zhì)。
�。ㄔO(shè)計(jì)意圖：從兩條魚的觀察活動(dòng)中獲取信息，然后進(jìn)行比較、歸納、綜合找出變質(zhì)的小魚，為下一步探究小魚變質(zhì)原因提供了一個(gè)思考的方向。）
三、師生交流，探究小魚變質(zhì)的原因。
這一環(huán)節(jié)我分成兩個(gè)部分來完成。第一是預(yù)測，預(yù)測小魚變質(zhì)可能是什么原因引起的，這部分讓學(xué)生各抒己見，表達(dá)出各自不同的看法，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與。第二是讓學(xué)生回憶上節(jié)課學(xué)習(xí)的面包發(fā)霉了，從中獲取有關(guān)霉菌及霉菌生存條件等有關(guān)信息，把這些信息與小魚的變質(zhì)聯(lián)系起來思考、歸納、總結(jié)出小魚變質(zhì)可能是由某些細(xì)菌引起的，由此引出“微生物”的概念。然后組織學(xué)生學(xué)習(xí)55頁有關(guān)微生物的知識(shí)。
（充分利用所學(xué)知識(shí)和生活經(jīng)驗(yàn)，歸納總結(jié)出小魚變質(zhì)是由微生物生長繁殖引起的，為下一步研究食物的保存方法提供思考方向。）
四、儲(chǔ)存食物的各種方法
這一環(huán)節(jié)我是以微生物生存的三個(gè)條件為突破口，讓學(xué)生理解破壞微生物的生存環(huán)境能有效控制微生物的生長繁殖，從而達(dá)到保存食物的目的。
首先，我拿出一包魚干，問：魚干為什么能保存很長時(shí)間而不變質(zhì)呢？學(xué)生可能會(huì)說，魚干沒有水分，它控制了哪個(gè)條件，學(xué)生可能會(huì)說，它控制了水分。我接著再出示一個(gè)真空包裝食品，問：它控制了哪個(gè)條件？學(xué)生可能會(huì)說控制了空氣。我接著又問：有控制溫度的方法來保存食物嗎？讓學(xué)生舉例，最后小結(jié)：只要控制（微生物的生存條件）就能減慢食物變質(zhì)的速度。學(xué)生有了這方面的`知識(shí)后，就比較容易理解生活中保存食物方法的理由了。接下來我出示一條魚，問：你能用幾種方法保存這條魚，并說出你的理由，然后由小組展開討論，匯報(bào)，交流，歸納總結(jié)出生活中食物的各種保存方法。
設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生理解減慢食物變質(zhì)，就必需破壞微生物的生存環(huán)境，幫助學(xué)生整理已有的和剛剛獲取的知識(shí)。理解各種儲(chǔ)存食物方法的科學(xué)道理，培養(yǎng)學(xué)生愛科學(xué)、學(xué)科學(xué)、用科學(xué)的的激情。）
五、拓展，課堂小結(jié)：
生活中除了采用破壞微生物生存環(huán)境的辦法來保存食物外，還有別的辦法嗎？舉例說明。引導(dǎo)學(xué)生說出殺死細(xì)菌的方法和使用防腐劑等也能保存食物。并強(qiáng)調(diào)使用防腐劑有害健康，須謹(jǐn)慎使用。最后，我安排了一個(gè)課后行動(dòng)，收集各種包裝袋，思考這種包裝的科學(xué)道理，并采集各種包裝上的信息，為下一課“食品包裝上的信息”作好充分的準(zhǔn)備。
（設(shè)計(jì)意圖：在整理本課所學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上，從別另一個(gè)角度思考生活中還有各種保存食物的方法，強(qiáng)調(diào)使用防腐劑的危害性，提示學(xué)生關(guān)注身邊的科學(xué)，收集相關(guān)信息，為下一課《食品包裝上的信息》打好基礎(chǔ)。）
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