餐廳可行性研究報告
可行性報告含義
可行性研究是確定建設(shè)項目前具有決定性意義的工作，是在投資決策之前，對擬建項目進行全面技術(shù)經(jīng)濟分析的科學(xué)論證，在投資管理中，可行性研究是指對擬建項目有關(guān)的自然、社會、經(jīng)濟、技術(shù)等進行調(diào)研、分析比較以及預(yù)測建成后的社會經(jīng)濟效益。在此基礎(chǔ)上，綜合論證項目建設(shè)的必要性，財務(wù)的盈利性，經(jīng)濟上的合理性，技術(shù)上的先進性和適應(yīng)性以及建設(shè)條件的可能性和可行性，從而為投資決策提供科學(xué)依據(jù)。 可行性研究報告分為政府審批核準用可行性研究報告和融資用可行性研究報告。審批核準用的可行性研究報告?zhèn)戎仃P(guān)注項目的社會經(jīng)濟效益和影響；融資用報告?zhèn)戎仃P(guān)注項目在經(jīng)濟上是否可行。具體概括為：政府立項審批，產(chǎn)業(yè)扶持，銀行貸款，融資投資、投資建設(shè)、境外投資、上市融資、中外合作、股份合作、組建公司、征用土地、申請高新技術(shù)企業(yè)等各類可行性報告。
餐廳可行性研究報告
在經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天，接觸并使用報告的人越來越多，報告中涉及到專業(yè)性術(shù)語要解釋清楚。那么一般報告是怎么寫的呢？下面是小編整理的餐廳可行性研究報告，希望能夠幫助到大家。
餐廳可行性研究報告1
一、項目概況
項目擬取名為“莎絡(luò)”，位于合肥市政務(wù)新區(qū)，合肥政治經(jīng)濟繁華地帶，店面總面積為：720平方米，店面主體建筑為2層。原店一層為大廳、吧臺、廚房、倉庫并設(shè)有兩個大型包廂；二層設(shè)有7個中型包廂。原店包廂數(shù)為9間。投資計劃前期投資費用預(yù)計為70萬人民幣，其中35萬用于店面整體轉(zhuǎn)讓費用，20萬用于前期整改裝修費用，15萬用于酒樓周轉(zhuǎn)資金。前期先對大廳、一層2個大型包廂進行整體裝修，后期再視營業(yè)狀況在不影響日常營業(yè)的情況下用投資回報款項對二層包廂進行逐個裝修。包廂按合肥餐飲中高檔次進行裝修。目標(biāo)成為合肥市主要的西餐廳之一。
二、“莎絡(luò)”西餐廳風(fēng)格
“莎絡(luò)”西餐廳作為一個典型的法式西餐廳，整個餐廳充滿法國特有的文化元素，浪漫的氛圍，優(yōu)雅舒適的環(huán)境，高雅的文化藝術(shù)，溫馨的感覺彌漫著整個餐廳。餐廳的建筑是具有復(fù)古色彩、體現(xiàn)法國風(fēng)情的巴洛克式建筑，自由的外形、富麗的裝飾和雕刻、強烈的色彩將我們帶入到18世紀的文藝復(fù)興時期。室內(nèi)裝修大膽采用高貴典雅的金黃色，四周懸掛著大型的水晶吊燈，周圍墻壁上懸掛著具有歐洲風(fēng)情的畫圖，增加餐廳的藝術(shù)氣息。還運用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱等來構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。
三、餐廳人員配置
1. 辦公室經(jīng)理：設(shè)經(jīng)理一名，副經(jīng)理一名。
2. 財務(wù)主管：1人
3. 庫房經(jīng)理:2人
4. 管理人員：設(shè)管理人員五人，每人分管六臺客人。
5. 高檔接待人員：20人
6. 餐桌服務(wù)員：40人
7. 迎賓員：5人，門口兩人，正廳兩人，吧臺處一人.
8. 收銀員：2人
9. 吧臺服務(wù)員：2人
10. 保安：6人
11. 廚師：8人，法式面包師2人，法式菜肴廚師2人，中餐廚師2人，意式廚師2人。
12. 外送人員：4人
13. 清潔工：8人
四、菜單設(shè)計 ：見附件
五、宏觀分析
�。ㄒ唬┎惋嫎I(yè)持續(xù)快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大
我國素有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個重要的支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要的作用。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國餐飲業(yè)也呈現(xiàn)出高速發(fā)展的勢頭，與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了質(zhì)的變化，行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓展，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化的特點更加突出，網(wǎng)店數(shù)量和從業(yè)人員數(shù)量不斷增長。餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化趨勢更加明顯。
隨著改革開放的深入，我國餐飲業(yè)的`規(guī)模從五十年代初的14.1億元到八十年代初突破100億元，到1994年首次突破1000億元。此后，餐飲業(yè)進入高速發(fā)展時期，連續(xù)近20年保持接近20%的增長速度。2007年全國餐飲業(yè)零售額達到12352億元，同比增長19.4%，比2006年同期增幅高出3個百分點；2008年餐飲業(yè)零售額達到15404億元，同比增長24.7%，比2007年增幅高出5.3個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.8%，繼續(xù)成為拉動經(jīng)濟增長的重要力量。通過以上數(shù)據(jù)看出，我國餐飲業(yè)在發(fā)展到一定程度后仍以17%左右的速度增長，整個餐飲市場發(fā)展?fàn)顟B(tài)良好，餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位和作用將進一步加強。
�。ǘ┎惋嫎I(yè)在快速發(fā)展的同時也出現(xiàn)一系列問題
在上個世紀末期，中國的餐飲業(yè)已出現(xiàn)一些巨大變化，比如快餐和休閑餐飲的興起，西式快餐大舉占領(lǐng)中國餐飲市場，西餐逐漸被人們所接受，雖然傳統(tǒng)餐飲和烹飪受到極大挑戰(zhàn)，但仍占據(jù)著主要餐飲消費市場。中國的餐飲業(yè)既面臨著巨大的機遇，同時又面臨著前所有未有的挑戰(zhàn)。
1、 行業(yè)競爭激烈
餐飲業(yè)的競爭日趨白熱化，尤其是高星級大飯店受到來自社會餐飲低成本、低價格、大眾化的沖擊。這種競爭所帶來的問題，就是如何以創(chuàng)新的意識，揚長
避短，憑借自己的特色占據(jù)市場。西餐近年來不斷沖擊中國傳統(tǒng)的中式餐廳，受到城市年輕人的追捧，其優(yōu)雅的環(huán)境、獨特的口味、周到的服務(wù)給顧客另一種消費體驗。
2、 餐飲經(jīng)營方式落后
雖然國內(nèi)有很多不同規(guī)模的餐廳，但是有特色的餐廳屈指可數(shù)，這種千遍一律的消費環(huán)境對顧客缺乏吸引力。消費的個性化和特色化要求餐飲企業(yè)應(yīng)把注意力放在顧客的心思和口味，企業(yè)只有以獨具特色的經(jīng)營才能脫穎而出，吸引更多的消費者。西餐廳對于很多中國人來說，算是比較新穎的事物，很容易勾起顧客的消費欲望。而且，在當(dāng)代快節(jié)奏的生活中，人們更偏向于在很優(yōu)雅很休閑的西餐廳里消費。
六、微觀分析
�。ㄒ唬� 合肥餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，人民生活水平的提高，給合肥餐飲業(yè)帶來了巨大的發(fā)展機遇。目前，合肥市已有餐飲門點1.3萬余家。其中，大中型餐飲企業(yè)150余家，星級酒店120余家，年增長約18%。2009年，全市餐飲業(yè)實現(xiàn)了營業(yè)額87.92億元，連續(xù)保持近20%的增長率，增幅位居全市各行業(yè)前列。
不僅規(guī)模上突飛猛進，該市的餐飲結(jié)構(gòu)、餐飲品牌和品牌企業(yè)也取得了飛快發(fā)展。全市形成了以徽菜為主導(dǎo)，其他菜系不斷跟進的經(jīng)營格局。據(jù)統(tǒng)計，全市以徽菜為主的酒店、餐飲企業(yè)約占總數(shù)的一半，以品牌徽菜和傳統(tǒng)徽菜為特色的大型餐飲企業(yè)每年以數(shù)萬平方米的速度發(fā)展。餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)也在不斷跟進，目前全市餐飲品牌企業(yè)達50多家，地方特色美食街區(qū)已達20多個，西餐廳的發(fā)展速度很快，據(jù)不完全統(tǒng)計，西餐廳已達90多家。
�。ǘ� 合肥西餐廳發(fā)展現(xiàn)狀
近幾年來，合肥市的西餐廳如雨后春筍般發(fā)展起來，受到年輕人的熱烈追捧，西餐廳占據(jù)的市場不斷擴大。合肥很多知名的飯店里內(nèi)含西餐廳，一般檔次比較高，消費水平也比較高。一般來說，合肥市的西餐廳以中高檔居多，消費水平約60~90元之間，比較符合大多數(shù)年輕人的消費水平。
餐廳可行性研究報告2
嘿店壽司可行性報告
目錄
1創(chuàng)業(yè)寄語
2嘿店之歌
3品牌故事
4市場分析
5產(chǎn)品優(yōu)勢
6項目優(yōu)勢
7經(jīng)營優(yōu)勢
8投資盈利
9公司保障
10溫馨提示
創(chuàng)業(yè)寄語
機遇與選擇
比爾蓋茨為什么有今日成就？他就是抓住了加盟IBM公司這個機遇，否則他就是一味的奮斗一味的在電腦前廢寢忘食，也不過是個網(wǎng)蟲而已，常言道，人生的得失，關(guān)鍵在于機遇的得失。成功者和失敗者的區(qū)別就在于能否抓住機遇。所謂君子適時而動，英雄應(yīng)運而生；快跑的未必能贏，力戰(zhàn)的未必得勝。由此可見機遇何等重要。
諸葛亮可以出人頭地，除了他本身的才華外，更重要的是因為他抓住了劉備三顧茅廬給他提供的機會。
在人生的道路上，堅信通過自己的努力會等到機遇的，可最美妙的機遇是有捷徑的。作家梁曉聲曾經(jīng)道出了一些幸運兒成功的絕密，他說：有的人搭上機遇的快車，順風(fēng)而行；有的錯過于它，終身遺憾；有的一生都未能實現(xiàn)，默默地埋藏自己才華.
嘿店，壽司界的NO.1，黃金商機不容錯過！
嘿店壽司運營總部全體同仁敬上
嘿 店 之 歌
嘿呦嘿
街頭俊男靚女往過飛
都是餐飲出新奇
嘿店壽司吧歇腳路過請停下
令郎滿目勾胃口
健康美味煩惱走
方便美食新時尚
老家開家壽司檔
自由快樂財飛揚
嘿呦嘿
上海流行 深圳也流行
嘿店壽司已成風(fēng)
神州大地要流行
品牌故事
愛我就請我到嘿店去 嘿店壽司愛的見證！
大家好，愛我就請我到嘿店去，我是嘿店壽司！一個做中國人最愛吃的壽司，就在嘿店！我嘿店壽司能給你們驚喜多多！因為我不僅有美味！有美形！更有“美色”！視覺的饕餮盛宴，味覺的至尊享受！
大家都叫我嘿店壽司，嘿店·嘿呦嘿 嘿出健康 嘿出潮流！一個來自明洞、弘大的街頭小吃傳奇！一個即將締造韓式檔口小吃奇跡的巔峰項目！一個傳承韓式經(jīng)典品味的優(yōu)雅王者！因為我不同于傳統(tǒng)的壽司，我集合日式、臺式、韓式美味精髓，從中汲取靈感，大膽創(chuàng)新，突破傳統(tǒng)，創(chuàng)作出獨具一格的百變繁花壽司！與簡單的壽司不同，嘿店壽司的制作更加考究，口感更加層次分明。用腌制入味的花朵、水果醬汁增味，創(chuàng)新百變造型，圓形、方形、愛心形、花形、三角形、花輪形等多樣造型、逗趣無限！更有炫彩什錦餡心錦上添花，各種果蔬色澤鮮艷誘人，增添復(fù)合口感，絕對是舌尖與視覺的雙重誘惑！造型可愛，寓吃于樂，讓人胃口大開，外帶店用兩相宜,享受精致美味的同時感覺就餐就要萌噠噠！
嘿店壽司契合了當(dāng)代求新求異的消費需求，既有傳統(tǒng)壽司韻味，又創(chuàng)新融入了多地口味。哈哈！這就是13億中國食客對我趨之若鶩的原因。快來！選擇嘿店壽司！打造一間屬于自己的壽司吧是無數(shù)人的夢想，在這里，嘿店壽司開啟你的財富之門！
市場分析
嘿店壽司！革新市場！步步為贏！
嘿店壽司被業(yè)內(nèi)譽為市場黑馬，以外帶壽司而聞名，在眾多餐飲當(dāng)中，嘿店外帶壽司融合了先進的餐飲研發(fā)技術(shù)，打造出綠色、健康、營養(yǎng)、美味、時尚、適合中國人口味的多元化壽司品種，通過不斷的技術(shù)更新和完善，呈現(xiàn)出了一批又一批的新品花樣壽司，也在短短的時間內(nèi)美味的嘿店外帶壽司獲得中國廣大食客們一致好評，贏得了外帶壽司行業(yè)內(nèi)很高的地位，吸引了很多投資者的加盟，也幫助了很多加盟商成功創(chuàng)業(yè).
壽司在中國的市場可謂廣闊，壽司店加盟是現(xiàn)在非常流行的一種經(jīng)營項目，選嘿店外帶壽司絕對明智，其美味將幫你贏得豐富的客源。來看一下其市場發(fā)展前景。
在中國，吃是頭等大事，從吃五谷雜糧到遍嘗人間美味，人類將智慧用于挖掘美味所做的探索從來沒有停止過。。由吃所形成的產(chǎn)業(yè)，堪稱龐大，強引領(lǐng)萬業(yè)之首。不說家庭飲食，光是用于飯館開銷就達到萬億之巨，令人嘆為觀止。在經(jīng)濟高速發(fā)展、腰包揣的鼓脹的今天，吃什么、怎么吃是人們每天都在提問的話題。不光吃、還要吃好，吃的舒心，揀著吃，換著吃、變著法的吃。因此，食客家餐飲便順民心、合民意、市場前景可觀。
嘿店壽司契合了當(dāng)代求新求異的消費需求，通過不斷的技術(shù)革新，讓我們做出來的壽司，既有傳統(tǒng)壽司韻味，又創(chuàng)新融入了中國多地口味。公司始終本著“為顧客創(chuàng)造最安心健康的良心美食”和“堅持做中國人最愛吃的壽司”經(jīng)營理念，不斷提高和完善管理水平，提高企業(yè)素質(zhì)。公司堅守誠信道德，注重食品安全，保證產(chǎn)品品質(zhì)，做食品良心企業(yè)，公司將以完善研發(fā)、企劃、配送體系規(guī)范連鎖加盟政策，并打造出一支高效務(wù)實的加盟連鎖發(fā)展團隊。
嘿店壽司優(yōu)勢顯著：第一，嘿店壽司獨特新奇！嘿店壽司有一流的產(chǎn)品研發(fā)隊伍，隨時把握市場動態(tài)，為我們的加盟商提供市場上最新、最獨特的先進技術(shù)，時刻讓我們的產(chǎn)品走在市場的前列，引領(lǐng)行業(yè)的趨勢。第二，嘿店壽司市場廣闊！嘿店壽司具有獨立的自主知識產(chǎn)權(quán)。在市面上同類的產(chǎn)品中難逢對手。產(chǎn)品品種豐富，適合各年齡層次，消費層的所有消費群體。部分產(chǎn)品一經(jīng)推出，即填補一項市場空白。
通過以上介紹可以看出嘿店壽司在中國的市場發(fā)展空間十分廣闊，選擇嘿店壽司！迎接盈利好項目。
產(chǎn)品優(yōu)勢
嘿店美食！優(yōu)勢多多！是什么讓嘿店餐餐爆滿！
純——米香透有奶香
濃濃牛奶滋味的拌飯粉，結(jié)合先進技術(shù)，只需熱米飯均勻攪拌，便可快速溶解吸收，糯香大米吸飽滿滿奶香，復(fù)合香氣更誘人。
美——造型奇特百變
創(chuàng)新多種形狀的壽司！圓形、方形、愛心形、花形、三角形、花輪形......多種造型搭豐富色彩，好吃好看,趣味無限。
香——獨家醬汁淋灑
獨家醬汁淋灑在壽司上，口感沁香悠長，酸甜適口，增加食欲，讓壽司口味豐富化，清鮮甜爽，滋味悠長。
鮮——果鮮菜鮮肉鮮
選用最新鮮水果、肉、蔬菜、海鮮等，食材豐富，葷素搭配，多種色彩增加美觀度，絢麗多彩，味蕾視覺雙盛宴！
項目優(yōu)勢
1.致富必備！“人”財兼得！1.新商機，有市場。
全新的百變壽司，顛覆傳統(tǒng)，百變逗趣，輕松與市面上的傳統(tǒng)壽司形成差異化，引領(lǐng)市場新風(fēng)潮！最新商機，市場巨大！
2.投資小 收益高 風(fēng)險低 無需很大店鋪 無需很多員工。
2.2萬元起航，5平米立店，靈活選址輕松火爆，小檔口、食堂攤位、商場駐店，超靈活小投資，風(fēng)險小，輕松創(chuàng)業(yè)!
3.無需大廚 無需廚房 無油煙 操作簡單 食材易買技術(shù)佳 實戰(zhàn)王。
總部系統(tǒng)培訓(xùn)料理技術(shù)，3—5天即可學(xué)會全部技術(shù)，超高含金量保證實戰(zhàn)經(jīng)驗學(xué)到手，讓你做技術(shù)佳的實戰(zhàn)王！
4. 實力強，服務(wù)優(yōu)！
總部有多年的餐飲運營經(jīng)驗，實力雄厚，從選址、裝修、營銷，總部傾力協(xié)助，統(tǒng)一化店面形象，火爆盈利簡單化！
經(jīng)營優(yōu)勢
優(yōu)勢競爭！經(jīng)營無憂！
1.現(xiàn)做現(xiàn)賣，快銷翻倍！
現(xiàn)做現(xiàn)賣，花樣壽司精簡制作，方便快捷分分鐘出餐，日售幾百份，人氣爆棚，營業(yè)額分分鐘創(chuàng)新高！
2.檔口經(jīng)營，快速盈利！
以檔口經(jīng)營為主，時尚小巧，超低投資，選址范圍超寬，可外賣，為經(jīng)營者增加更多盈利可能，快速盈利！
3.組合銷售，多點創(chuàng)收！
幾十大產(chǎn)品線，上百種單品，創(chuàng)意組合，壽司與小吃，卷餅、飲品等系列美食搭配售賣，產(chǎn)品不單調(diào)，賺錢有門道！
投資盈利迷你微投資，多款模式隨心選！
單店模式：創(chuàng)業(yè)店、外賣店、標(biāo)準店、旗艦店四款時尚精美店型，風(fēng)格獨特，模式迥異。日均銷售最高能達到萬元以上。嘿店壽司品牌魅力強大、管理體系完善，致富創(chuàng)業(yè)的不二首選！
單店模式：創(chuàng)業(yè)店、外賣店、標(biāo)準店、旗艦店四款時尚精美店型，風(fēng)格獨特，模式迥異。
代理模式多重盈利分析:形同總部的分公司，可獨立運營、獨立管理，并享有總部尊貴扶持，成為代理商，就成為區(qū)域的管理者，有市場管理權(quán)限和許多收益渠道。盈利能力是單店的3-10幾倍。
1.代理可以壟斷一個區(qū)域進行經(jīng)營，開多家分店也不需要再向總部交納任何的費用。
2.您做代理我們公司根據(jù)你代理大小送一個標(biāo)準店或者旗艦店全部技術(shù)和設(shè)備配置
3.您既可以開店賺錢又可以享受公司幫您找代理的利潤分成，是你回籠資金最快的方式
4.您開店或者不開店，都可以讓公司幫您招新的加盟單店。自己也可以發(fā)展新的加盟店，公司負責(zé)幫你簽合同，幫你培訓(xùn)技術(shù)，幫你配備所有設(shè)備，您只需享受加盟費用利潤分成就可以了。
5.代理商拿公司的核心物料享受5%的物料差價利潤，長期原價給下級單店供應(yīng)。區(qū)域化精準管理，財富不斷翻倍升級，帶給您不一樣的財富盛宴！
公司保障
重保障，助你成功！
嘿店總部深知每一位投資創(chuàng)業(yè)者的迫切心情，無論是否有開店經(jīng)驗的投資者，都需要得到總部的大力支持。嘿店從產(chǎn)品的核心配方、技術(shù)培訓(xùn)、經(jīng)營方式等十大方面，給投資者全方位支持，你所想到的，你想關(guān)心的，總就都有一整套行之有效的解決方案，為你保駕護航，助你事業(yè)成功！
投資分析
總部派遣專業(yè)人士實地考察當(dāng)?shù)叵M水平、消費習(xí)慣、經(jīng)濟發(fā)展程度，并根據(jù)不同區(qū)域給出具有針對性的投資分析，用最少的投資獲取最大的利潤。
開業(yè)支持
總部派遣專業(yè)人士協(xié)助選址，并免費提供裝修設(shè)計圖，全程指導(dǎo)裝修，確保順利開業(yè)，千店形象如一。
產(chǎn)品支持
雄厚的技術(shù)力量和經(jīng)濟實力，不斷開發(fā)出新的、符合現(xiàn)代健康與養(yǎng)生潮流的新品種和經(jīng)營形態(tài)，使嘿店壽司快餐常變常新，讓食客常有新感覺。
宣傳支持
公司在各大衛(wèi)視、雜志、門戶網(wǎng)站、微信、微博等信息平臺進行轟炸式廣告宣傳，讓您的店面還沒開業(yè)，便擁有巨大的知名度，確保一炮打響。
經(jīng)營支持
總部店面跟蹤服務(wù)，所有的核心原料由總部統(tǒng)一配送或采購，操作全程量化、標(biāo)準化，無需聘請廚師，無需大型廚房設(shè)備，節(jié)約大筆的投資和經(jīng)營成本。
品牌支持
嘿店壽司快餐，店名既形象又生動，好吃又好記，家喻戶曉。加盟商可免費使用嘿店的商標(biāo)、字號，坐享強大的品牌帶來的滾滾財源。
營銷支持
總部有專門的策劃團隊，針對節(jié)氣、時令不同開展不同的活動，伴隨節(jié)假日、情人節(jié)等策劃主題活動，促銷不斷，人氣爆棚。
區(qū)域保護
總部嚴格限定各區(qū)域的店面數(shù)量，加盟商壟斷經(jīng)營，避免因惡性競爭造成的經(jīng)濟損失，坐收巨額利潤。
溫馨提示
尊敬的客戶，感謝您在百忙之中對嘿店壽司項目可行性報告的詳細閱讀，公司攜全體家人向您表示誠摯的謝意！如若您對餐飲投資深感興趣，我們衷心的提醒請您：擦亮眼睛謹防上當(dāng)！如今市場上存在諸多虛假品牌，產(chǎn)品質(zhì)檢不合格、無品牌競爭力、售后無保障等多重因素時刻危害您的投資安全！我公司是合法餐飲運營商，有效證件一應(yīng)俱全，這為您的投資安全奠定了最為堅實的基礎(chǔ)。
為了避免您上當(dāng)受騙，歡迎您走進嘿店壽司總部進行實地考察與評估。嘿店壽司餐飲項目憑借強大的品牌實力，以創(chuàng)業(yè)者的成功就是我們的成功為己任，用小餐飲投資的優(yōu)勢環(huán)境，為每一位懷揣著致富夢想的創(chuàng)業(yè)者提供了優(yōu)越的發(fā)揮平臺！最后，總部熱情誠懇的歡迎您與我們合作，收獲專屬于您的財富人生！
餐廳可行性研究報告3
目錄
一: 可行性研究概述
二: 可行性研究的依據(jù)和范圍
三: 項目背景
四: 計劃進度
五: 市場形勢調(diào)研分析
六: 項目定位及目的
七: 投入及經(jīng)營成本分析
八: 總結(jié)
一:可行性研究概述
總論
總論作為可行性研究報告的首要部分，要綜合敘述研究報告中各部分的主要問題和研究結(jié)論，并對項目的可行與否提出最終建議。
我國從實行改革開放政策以來，經(jīng)濟發(fā)展迅速，人民生活水平顯著提高帶動了消費水平的相應(yīng)提高和生活方式的改進，促使傳統(tǒng)烹飪勞動家庭轉(zhuǎn)向社會化。短短幾年中國餐飲業(yè)迅速實現(xiàn)了市場擴張。餐飲業(yè)已經(jīng)成為對中國商品市場及勞動力市場影響最大也是最具吸引力的經(jīng)濟增長點。
目前，國內(nèi)餐飲業(yè)市場傳統(tǒng)口味，改良餐廳等已紛紛進入，形成內(nèi)外高中低、傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存，互為補充、互相競爭共同發(fā)展的市場格局。
本報告所陳述的對象為“外婆私房菜餐飲管理(上海)股份有限公司樣板餐廳“（用于眾籌連鎖復(fù)制的樣板餐廳）
餐廳位于上海浦東新區(qū)北艾路801號眾籌上海麗君酒店一樓大堂右側(cè), 屬繁華路段居民小區(qū)地段，距離世博園區(qū)6分鐘車程，距離城隍廟15分鐘車程，東方明珠15分鐘車程，交通十分便利，目前為正常經(jīng)營餐廳。
因?qū)儆谄放评系昵议_業(yè)時間長導(dǎo)致該店面目前的不足之處主要表現(xiàn)在：1、衛(wèi)生較差，一直缺乏制度管理。2、服務(wù)員服務(wù)態(tài)度不夠熱情，工作態(tài)度散漫。3、菜肴的口味不具特色，口味偏重。4、店內(nèi)裝修好多地方已經(jīng)老化，部分墻紙開始脫落，沒有整體的形象設(shè)計，缺少高端的管理人才。8月中旬我們開始重新裝修整合,重新挖掘管理團隊及市場定位的重新分析,打造一家由高質(zhì)量頂尖管理人員且價格親民適合上海百姓消費的中式餐廳。
該店面主要優(yōu)勢為：
1、地段好，位于已形成百姓餐飲氣候的北艾路段。
2、停車方便，店門外有三個標(biāo)準店面寬度的位置可供停3-4輛車，眾籌麗君酒店的停車場可供使用；路邊公共車位也可停放車輛。
3、店面總面積比較大，有500平方米，店面主體為歐式建筑。可供擺酒席16--20桌。目前為3個包廂，可視今后的營業(yè)狀況增設(shè)大包廂；
4、拓展空間比較大，營業(yè)規(guī)模不會局限于小型酒樓的規(guī)模。
該樣板店引進并采用了國內(nèi)已具有成功品牌先例的某大型酒店式中式餐廳模式，并且擁有獨具創(chuàng)新的菜品和經(jīng)營理念.具備十年以上功底的廚師團隊，同時引進高端產(chǎn)品研發(fā)人才，突破傳統(tǒng)中式餐廳模式，以酒店菜品的標(biāo)準，嚴把品質(zhì)關(guān)。典雅的裝修，親民的模式，親民的價格，心存感恩，堅守品質(zhì)！外婆私方菜將傾力打造上海百姓中式餐廳行業(yè)新典范。
二:可行性研究的依據(jù)和范圍
本報告是基于對市場的'充分了解和對該項目的市場前景準確判斷而編寫的，具有科學(xué)性和前瞻性。本報告在以下的部分將對本項目的市場分析、項目定位、規(guī)劃設(shè)計定位、營銷推廣策略以及項目的財務(wù)評價進行研究。
三:項目背景
”外婆私房菜餐飲管理(上海)股份有限公司樣板餐廳“的目標(biāo)群體為周邊大量的居民群體及麗君酒店住宿的客人。依托于位置優(yōu)勢，和周邊龐大的居民區(qū)及麗君酒店的客人、股東等可以有效保證餐廳的上座率、利潤率及投資收益率。
本項目舵手蓋其東先生為蓬達集團董事長，跨界眾籌專家，數(shù)字金融易通創(chuàng)始人、中國度假交換聯(lián)盟主席。在互聯(lián)網(wǎng)金融及股權(quán)眾籌方面有著豐富的經(jīng)驗，目前已經(jīng)成功眾籌了上海麗君酒店，永翔酒店及旅游地產(chǎn)，度假村、景區(qū)等大型商業(yè)項目。
領(lǐng)投人為上海某知名大型連鎖餐廳董事長、投資人。
四:計劃進度
1：2015 年 8 月 10 日開始打款，跟打款人確認信息，簽署協(xié)議
2：2015 年 8 月25日統(tǒng)計打款數(shù)額，跟項目方簽署轉(zhuǎn)讓協(xié)議，跟參與本項目人員簽署最終協(xié)議，召開股東會，選舉。
3：2015 年 9 月注冊新連鎖管理公司、開始復(fù)制選址，簽署代持協(xié)議\發(fā)放股權(quán)證書及股東名冊.
4：2015年11月開始樣板餐廳復(fù)制，為運作資本市場作鋪墊。
五:市場形勢調(diào)研分析及機會
本次調(diào)研存在一定的局限性，主要包括因為是一次模擬的調(diào)研，所以不可能以第一手數(shù)據(jù)作為依托。還有就是本次的調(diào)研重點是在某一地區(qū)，并沒有完全概括整個宏觀環(huán)境。
本項目的定位是：中式、親民、海派餐廳。餐廳是低投入高產(chǎn)出的產(chǎn)業(yè)。項目所處的市場形勢利好。上海，是我國經(jīng)濟、旅游市場最活躍的城市之一。項目位置優(yōu)越，交通便利，周邊人流量巨大，有大型居民區(qū)周邊餐廳經(jīng)營火爆，經(jīng)過前期市場調(diào)研，該區(qū)域的中檔餐廳數(shù)量少，競爭有優(yōu)勢，改造后的餐廳一年半內(nèi)回本。
餐飲行業(yè)雖然競爭激烈，但是產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，無特色，對市場沒有進行深度的細分和定位，所有品牌都缺乏明確定位，無品牌個性特色，不重視品牌形象建設(shè)和塑造，營銷手段基本雷同，整個行業(yè)市場處于不慍不火之中，市場缺乏個性鮮明的差異化的品牌，這就是我們的市場機會，我們可以憑借我們綜合的營銷創(chuàng)新能力，頂尖的管理團隊，在眾多品牌中獨樹一幟，建立我們的特色和服務(wù)，在市場上形成亮點
1、店面在不影響正常營業(yè)情況下逐個對包廂進行重新裝修，大廳稍作調(diào)整不進行大的整改。視今后營業(yè)狀況決定是否在裝修增設(shè)包廂。廚房，外觀等全部改造
2、針對服務(wù)及服務(wù)態(tài)度問題，將聘用國內(nèi)知名餐飲管理團隊進行系統(tǒng)管理。包括對日常服務(wù)質(zhì)量，日常環(huán)境衛(wèi)生，該團對有完善系統(tǒng)的管理辦法和制度。
3、菜肴口味，聘用國內(nèi)某知名大型餐飲企業(yè)廚師及研發(fā)團隊任職，打造親民，海派，大眾的高檔享受菜肴
六:項目定位及目的
1：主題定位：外婆私房菜餐飲管理(上海)股份有限公司
——適合百姓消費的中式餐廳
——上海一流餐廳，一流服務(wù)，一流享受
2：功能定位：
滿足不同層次食客的消費需求，多元化的客戶渠道，完善的一站式服務(wù)。
3：開發(fā)該項目目的：
1．建立高效穩(wěn)定的人脈平臺，進行資源整合，實現(xiàn)共用大數(shù)據(jù)平臺
2．化解單一店面的抗風(fēng)險能力眾多餐廳共同受益，實現(xiàn)利潤翻倍，快速擴張。
3．建立中國眾籌連鎖餐廳的標(biāo)桿，實現(xiàn)外婆私房菜的帝國夢，創(chuàng)造利潤。
4．快速的復(fù)制，全國復(fù)制，為資本市場奠定扎實的基礎(chǔ)；
七:投入、經(jīng)營成本分析及市場細分思路。
1：購買及內(nèi)外改造“外婆私房菜餐飲管理(上海)股份有限公司”（樣板店）價格100萬元。
2：項目收支盈利預(yù)算及投資回報數(shù)據(jù)化分析
a、根據(jù)餐飲業(yè)的經(jīng)營特點分析與該店前期的數(shù)據(jù)推算，本項目毛利水平控制在55%-60%之間。
b、在項目正式經(jīng)營5個月后到達成熟期后，保守預(yù)計每月營業(yè)額約為43萬元，日營業(yè)額約為1.4萬元。
c、利潤預(yù)算（平均20%計算）
1、本項目導(dǎo)入期（2個月）每月營業(yè)額在30萬元以上，日營業(yè)額在1萬元以上，每月可實現(xiàn)凈利潤約6萬元。
2、本項目成長期（3個月）每月營業(yè)額在36萬元以上，日營業(yè)額在1.2萬元以上，每月可實現(xiàn)凈利潤約7.2萬元。
3、本項目成熟期（7個月）每月營業(yè)額在48萬元以上，日營業(yè)額在1.6萬元以上，每月可實現(xiàn)凈利潤約9.6萬元。
4、投資回報分析
1、本項目在經(jīng)營2個月后（導(dǎo)入期后）可實現(xiàn)投資回收12%。
2、本項目在經(jīng)營3個月后（成長期后）可實現(xiàn)投資回收33.6%。
3、本項目在經(jīng)營7個月后（成熟期后）可實現(xiàn)投資回收100.8%。
5、經(jīng)測算本項目在經(jīng)營12個月，即可實現(xiàn)全部的投資回收。
以上的測算是根據(jù)整體餐飲市場的數(shù)據(jù)進行測算的，屬于理論值數(shù)據(jù),只要管理規(guī)范整個餐飲行業(yè)虧損的機率很小.
第一個月最低營業(yè)額預(yù)算:單位元
總 結(jié)
市場風(fēng)險：隨著中國經(jīng)濟的高速發(fā)展和人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，餐飲行業(yè)每年正以20%多的行業(yè)增長率向前發(fā)展，遠超過了國家GDp的平均增長率，很明顯餐飲行業(yè)是一優(yōu)勢投資行業(yè)，高投資高效益幾率偏大。關(guān)鍵在于周邊甚至區(qū)域餐飲行業(yè)市場的惡性競爭。提高餐廳菜肴服務(wù)等核心競爭力相當(dāng)重要。優(yōu)越的地理位置，優(yōu)越的硬件設(shè)施，優(yōu)質(zhì)的軟件服務(wù)，特色的菜肴是一個餐廳做成功的四大基礎(chǔ)條件。良好的公共關(guān)系及不斷創(chuàng)新的營銷方式也是一些重要因素。
管理風(fēng)險：做餐飲和做一個世界500強企業(yè)一樣只要通過成本控制和增加銷售來實現(xiàn)投資效益的。在項目建設(shè)和日后經(jīng)營方面，管理出效益，尤為關(guān)鍵。人才流失是行業(yè)弊病，其中人才團隊建設(shè)是重中之重。餐廳的管理和百強企業(yè)管理一樣，做好計劃組織 協(xié)調(diào) 指揮 控制五項職能。
政策風(fēng)險：國家宏觀經(jīng)濟決定內(nèi)需消費需求量，反腐倡廉風(fēng)暴，交通部門禁酒令，區(qū)域城市規(guī)劃建設(shè)修路架橋等等其中酒樓周邊城市規(guī)劃信息一定要及時把握。
不可抗逆風(fēng)險：非典禽流感等公共衛(wèi)生事件，全行業(yè)黑暗面曝光事件，公共突發(fā)事件，地震等自然災(zāi)害，做好最壞之打算、心理準備及應(yīng)急預(yù)案。
中國餐飲業(yè)在經(jīng)歷了20多年的積累和發(fā)展后，黃金時期已經(jīng)到來。這是因為：從餐廳產(chǎn)生之日起，其在社會生活中的作用就在不斷發(fā)生變化。
全球的經(jīng)濟危機使得企業(yè)要想生存并在市場上繼續(xù)占有一席之地就必須注重提高生產(chǎn)效率，經(jīng)濟危機成為中國第二次效率革命的導(dǎo)火索。市場的日益成熟必然使得市場競爭程度日趨激烈，世界經(jīng)濟一體化必然導(dǎo)致市場競爭的激烈程度更加升級，這就要有高效的生產(chǎn)能力以及高科技的生產(chǎn)技術(shù)做后盾，必然要求提高生產(chǎn)效率；人們生活方式的改變，生活節(jié)奏的加快必然要求提高社會效率；人們生活質(zhì)量得到改善，工資水平逐漸提高，企業(yè)要獲得更多的財富就必須要提高企業(yè)生產(chǎn)效率；人們環(huán)保意識的提高、資源的充分利用也有助于社會效率的提高。
總之，中國餐飲業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應(yīng)了社會發(fā)展要求，也得以持續(xù)發(fā)展，市場穩(wěn)步增長。雖然餐飲業(yè)在發(fā)展過程中出現(xiàn)了一些挫折，并經(jīng)歷了一段調(diào)整期，但這并沒有影響餐飲業(yè)的整體發(fā)展方向，同時，調(diào)整期也讓中國餐飲業(yè)更深刻地認識到了發(fā)展過程中存在的問題，認識并解決這些問題會讓中國餐飲業(yè)更好的發(fā)展。
餐廳可行性研究報告4
目 錄
№1 譚園天通苑 市場調(diào)研報告
一、 譚園天通苑 商圈調(diào)研報告
二、 譚園天通苑 經(jīng)營定位報告
№2 譚園天通苑 經(jīng)營分析報告
一、 經(jīng)營檔次定位
二、 經(jīng)營理念定位
三、 經(jīng)營菜品定位
四、 管理模式定位
№3 譚園天通苑 經(jīng)營操作報告
一、 功能設(shè)置
二、 組織機構(gòu)及人員定崗定編
三、 經(jīng)營預(yù)算
四、 損益平衡預(yù)算
五、 開辦預(yù)算
№1 譚園天通苑 市場調(diào)研報告
一、譚園天通苑 商圈調(diào)研報告
xxxx年5月19日到21日，組織相關(guān)人員針對[天通苑]區(qū)域商圈進行了系統(tǒng)的調(diào)研。調(diào)查內(nèi)容和目的：界定商圈，對商圈內(nèi)細化之徒步圈、騎車圈、坐車圈內(nèi)的集客點、居住人口、商住人口、人流量及競爭對手進行分析。依照投資額度預(yù)估各項費用成本和年度營業(yè)額，對天通苑譚園餐廳經(jīng)營定位提供建設(shè)性意見。
調(diào)查結(jié)果：
1、天通苑譚園餐廳屬于天通苑西區(qū)商圈內(nèi)。
2、商圈范圍界暫定于以天通苑譚園餐廳為中心北起太平北街，南到八達嶺高速，東起天通苑西一區(qū)，西到城鐵五號線。
3、在此商圈內(nèi)暫無集客點。
4、商圈內(nèi)以中餐和家常菜為主，居民人口集中在天通苑西一區(qū)、西二區(qū)、西三區(qū)及太平家園。
優(yōu)劣勢分析：
1、天通苑西區(qū)商圈屬于：發(fā)展商圈，餐廳地理位置相對比較理想。餐廳在十字路口西南角，位于城鐵5號線太平莊站旁邊。店址招牌能見度良好，來往客源可以很清晰看到餐廳招牌。
2、天通苑西區(qū)商圈內(nèi)餐飲娛樂比較多。離餐廳比較近，例如：平安天悅、東方宏源、第一鍋、大食客等、平均消費30元左右（不含商品）。
3、店址中沒有任何設(shè)施，餐廳前期投資相對巨大。
4、西區(qū)商圈內(nèi)居住人口約：約17832人，人流測試平均每天約為7039人次。計算方法：（居住人口+商住人口+人流量平均每天人次之和50%）/365天×人均消費=損益平衡點。按照以上計算方法（17832人+0人+7039人+西二區(qū)約15000人+西三區(qū)約25000人次）/365天×50元；由此證明50元的人均消費和對餐廳附近餐飲的調(diào)查來此用餐的客人大多數(shù)是開車來用餐。所以餐廳的客源還有很多天通苑其它區(qū)域的客人。此客源開發(fā)是未來的經(jīng)營目標(biāo)之一。
5、經(jīng)營中兩個餐市，午市（周一到周五）餐期客流量相比周六、日差別較大。午市和晚市的餐期比例為30% ：70%。
調(diào)研結(jié)論：
鑒于以上調(diào)查分析和損益平衡分析，因店址內(nèi)沒有任何設(shè)施設(shè)備所需投資費用相對增加( 例如：樓梯改造、消防設(shè)施、餐廳裝修等)，增加了經(jīng)營壓力。附近的餐飲競爭比較激烈，但附近有大部分消費人群，可以滿足餐廳的正常需求。
附錄：天通苑西區(qū)商圈人流測試標(biāo)準。（見附表一）
二、 譚園天通苑 經(jīng)營定位報告
xxxx年6月7日和6月9日，組織人員對整個天通苑（不限于西區(qū)，包括天通苑1—6區(qū)、西一至三區(qū)、北一至三區(qū)、東一至三區(qū)，人口，天通苑分布圖具體見附表二）。調(diào)研目的：結(jié)合前期組織的“商圈”調(diào)研，針對整個天通苑周邊餐飲企的業(yè)經(jīng)營狀況及消費需求狀況進行調(diào)研了解，確認準目標(biāo)市場的初步市場經(jīng)營定位，制定經(jīng)營可行性報告。
調(diào)研重點 菜品內(nèi)容、菜品價位檔次、人均消費數(shù)據(jù)、目標(biāo)消費人群餐飲需求；服務(wù)環(huán)節(jié)暫不在此調(diào)研范圍之內(nèi)。
調(diào)研內(nèi)容
1、周邊餐飲企業(yè)人均消費狀況；
2、周邊餐飲企業(yè)菜品經(jīng)營內(nèi)容（菜系、菜品、搭配）；
3、較高檔次餐飲企業(yè)的經(jīng)營內(nèi)容及消費人群來源；
4、周邊餐飲企業(yè)經(jīng)營形式，確認零點和宴會的布局概況以及餐位數(shù)量和裝修風(fēng)格；
5、居民區(qū)內(nèi)住戶狀況了解，概要確認工作或商業(yè)背景（有條件的情況下可對周邊居民區(qū)進行詳細的背景調(diào)研）；
6、周邊主要餐飲商家、行政單位、居民的消費需要（想吃什么與價位需要）；
7、其它隨機調(diào)研內(nèi)容。
調(diào)研結(jié)果
通過對整個天通苑小區(qū)15家同檔次（設(shè)定）或同規(guī)模（面積）進行調(diào)研，對目標(biāo)市場又有了進一步的認識，分類匯總?cè)缦?/p>
�。ㄒ唬┌l(fā)現(xiàn)的普遍問題
1、裝修檔次中偏低；
在考察的15家餐飲商家中，除了2家（百姓廚房和金百萬）即將開業(yè)的商家之外，普遍存在裝修簡易、陳舊等狀況。于此裝修狀況相匹配的也是社會餐館式的無規(guī)則服務(wù)狀態(tài)。這一點值得理解，從天通苑社區(qū)的發(fā)展中即可找到原因。在天通苑這個市場的建立和發(fā)展過程中，任何投資者都會在投入與回報中結(jié)合市場的具體狀況來確認裝修成本。需要強調(diào)的是，在這些裝修檔次較低的餐飲商家中普遍是在3—5年前的裝修，而反觀“百姓廚房”和“金百萬”卻是在裝修上舍得成本。在與這兩家企業(yè)的調(diào)研交流中得到了“看好這個市場”的信息，他們認為天通苑社區(qū)的發(fā)展迎來了投資機遇。
2、菜品多樣性，菜品制作檔次中偏低；
這一點也是很容易找到答案的。天通苑小區(qū)本身的特點及居民的結(jié)構(gòu)多樣性決定了餐飲菜品的多樣性。菜品多以東北、四川、北京、湘鄂等家常菜為主，這些菜品的特點就是適口人群大，是市場和消費者雙重選擇的結(jié)果。由于區(qū)域市場內(nèi)競爭不激烈，又無大手筆或大品牌（僅肯德雞已入駐）餐飲商家進入，再者，前幾年的市場狀況相比現(xiàn)在相差較大，較前投資的商家考慮市場狀況，在定位和管理上都選擇了低成本運作，所以菜品、服務(wù)、環(huán)境三產(chǎn)品檔次相對偏低。
3、服務(wù)水平較低；
社會餐館不講求服務(wù)是一個原因；第二個原因是上面提到的等同于菜品檔次偏低的原因；第三是這些商家在運作上已形成習(xí)慣，當(dāng)局者難于突破現(xiàn)有的狀態(tài)，另外，就戰(zhàn)略發(fā)展的眼光看，這些商家普遍存在著生存的觀點，而不去尋求更高的發(fā)展。這在中餐區(qū)域市場中是常見現(xiàn)象，在沒有新鮮血液加入和競爭體制的導(dǎo)入之前，這些商家會知足于現(xiàn)狀。
4、人均消費水平較低；
通過對15家餐飲商家的調(diào)研，人均消費在40—70元之間，相對較低。但從上面的分析中能夠找到消費低的原因：一是天通苑是一個界于“問題兒童”（也就是初級市場，解析見附表三）和明星（也就是發(fā)展市場）市場之間，這是市場本身的原因；二是餐飲質(zhì)量不高，天通苑存在著高消費人群，但由于本身餐飲環(huán)境的原因，這些消費人群在選擇高檔商務(wù)就餐時，并沒有選擇天通苑餐飲市場；三是由于天通苑社會功能暫不健全，企業(yè)和政府機關(guān)相對很少，也影響了人均消費的提高；四是餐飲商家本身經(jīng)營的問題，相對而言，現(xiàn)在天通苑90%的餐飲商家屬于三流甚至不入流的餐飲企業(yè)，經(jīng)營和管理水平本身和人均消費是成正比的。
5、午市消費人群較少；
社區(qū)特點和居民結(jié)構(gòu)的原因。大量的居民工作在北京市區(qū)，午間基本不回天通苑，消費人群自然少。晚市和周末的消費狀況和午市是截然不同的狀態(tài)。但也有部分商家午間的經(jīng)營狀況也是不錯的，如慶豐包子、大鴨梨等，這也于菜品內(nèi)容定位有關(guān)。
6、經(jīng)營定位矛盾較突出；
經(jīng)營定位的矛盾，集中反映在投入與回報、眼前與戰(zhàn)略之間的矛盾。天通苑本身屬于潛在發(fā)展的市場范疇，雖然現(xiàn)在到了一個餐飲投資的好時候，但本身也是存在很大風(fēng)險的。是想大手筆在這個新市場中率先挖掘第一桶金呢？還是試探性介入投資？都在這個矛盾中。所以，結(jié)合這個矛盾有兩種選擇：一是較大投入（主要反映在硬件上），占領(lǐng)這個市場，做這個區(qū)域的龍頭；二是慎重投資，重視軟件的建設(shè)，按照“進入、試探、穩(wěn)定、發(fā)展”的原則進行操作。這兩種選擇有利有弊，具體見下面的調(diào)研分析。
�。ǘ﹨^(qū)域戰(zhàn)略優(yōu)勢和潛在商機
1、區(qū)域市場消費能力較大；
區(qū)域市場消費能力是指目標(biāo)市場的消費人群數(shù)量、消費潛力、消費總量和消費檔次的綜合能力。天通苑在這方面是具備較大甚至很大的消費能力的，而且隨著天通苑市場的發(fā)展和成熟，必然成為一個餐飲“金�！保ň唧w解釋見附表四）市場，因為人群密度大的區(qū)域必然是餐飲企業(yè)生存的最佳之地。見證指標(biāo)：居民數(shù)量、社區(qū)規(guī)劃發(fā)展、社區(qū)功能逐步完善、企業(yè)入駐及消費帶動、消費潛力等等。
2、區(qū)域潛在發(fā)展商機較大；
從現(xiàn)在正在籌備開業(yè)的幾家餐飲商家看（百姓廚房和金百萬），在未來幾年內(nèi)，天通苑將迎來一個餐飲初步競爭的階段，商機無限大。從天通苑的初建到現(xiàn)在的發(fā)展角度，不論是從數(shù)據(jù)還是感官，都能確認這個區(qū)域存在著無限商機。見證指標(biāo)：商圈規(guī)模、奧運村的帶動、天通苑百萬居民區(qū)的定位、市場發(fā)展的必然規(guī)律等等。
3、經(jīng)營優(yōu)越性便于突出；
“小溝好過，深壑難越”。與成熟的餐飲商圈市場相搭配的是成熟的行業(yè)市場，而在成熟的行業(yè)市場中也存在著最大的投資風(fēng)險。在現(xiàn)有的天通苑餐飲環(huán)境下，我們極容易取得競爭優(yōu)勢，而且風(fēng)險和競爭壓力相對較小，是很好的投資機遇。見證指標(biāo)：調(diào)研報告問題、餐飲現(xiàn)狀、譚園經(jīng)營優(yōu)勢等。
4、餐飲經(jīng)營機遇良好；
在初級市場中，好的經(jīng)營和管理可以引導(dǎo)行業(yè)市場發(fā)展，而這也是利潤最大化最好的保障�！跋热霝橹鳌睂⒛苓\籌自如，夯實基礎(chǔ)。見證指標(biāo)：天通苑的發(fā)展前景。
調(diào)研結(jié)論
結(jié)合以上分析得出如下結(jié)論：投資前景看好，建議從戰(zhàn)略發(fā)展著手，在公司投資承受寬松的限度內(nèi)，確認投資規(guī)模。建議以品牌發(fā)展為目標(biāo)，來取得利潤最大化。投資的回報周期和天通苑的市場成熟進度成正比，做好回報周期長的準備。另外，譚園天通苑目標(biāo)載體對面的停車場在今后的經(jīng)營中將起到極大的作用，要重點計劃。
最后結(jié)論：建議投資。
№2 譚園天通苑 經(jīng)營分析報告
一、 經(jīng)營檔次定位
1、 硬件配套（裝修和配套）結(jié)合經(jīng)營理念最小化投資；
在能足夠體現(xiàn)經(jīng)營理念的前提下，將裝修和配套投資最小化，以應(yīng)對天通苑市場暫不成熟的風(fēng)險因素。
在突出文化主題、功能健全、譚園理念和長遠戰(zhàn)略發(fā)展的前提下，將貨幣投資降到最低，體現(xiàn)“輕裝修，重裝飾”的觀念。
2、 經(jīng)營檔次（產(chǎn)品檔次——服務(wù)、菜品和環(huán)境）中高檔定位；
做就做最好的軟件，我們不需要100%的顧客走進來，只需要我們需要的顧客走進來。軟件上追求卓越，做區(qū)域市場的先驅(qū)者和龍頭，引導(dǎo)行業(yè)市場，贏得口碑，賺取利潤。
建議：經(jīng)營上另辟新境、引導(dǎo)消費。這樣可能存在較大風(fēng)險，但考慮公司的發(fā)展戰(zhàn)略和天通苑地區(qū)的市場前景，是值得嘗試的。
二、 經(jīng)營理念定位
1、[譚園官家宴]菜品理念；
在現(xiàn)有的以“譚家菜”為基礎(chǔ)的官府菜菜品理念的基礎(chǔ)上，再著重將“養(yǎng)生和營養(yǎng)”及官府菜家常化元素貫穿其中，利用譚園管理公司在外埠市場上的傳統(tǒng)與現(xiàn)代菜品理念的有效融合，借助服務(wù)理念（具體見下面）的組合重點推廣。養(yǎng)生是未來餐飲市場發(fā)展趨勢之一，如此賣點需要落實突出。[譚園官家宴]菜品理念——引導(dǎo)詞：飲食文化、官府菜、譚家菜、官府筵席、典故、家私、養(yǎng)生和營養(yǎng)。
2、鮮明的文化要素體現(xiàn)；
這里主要是在視覺識別范疇內(nèi)的文化要素體現(xiàn)，主要以環(huán)境產(chǎn)品為主，通過菜品和服務(wù)的進行融合體現(xiàn)。這是譚園公司的優(yōu)勢資源，可自如體現(xiàn)。這也是減少純貨幣投資的一個重要方面，在第七項開辦預(yù)算中的的實際貨幣投資的多少個這個因素息息相關(guān)。
3、官府筵席服務(wù)流程的導(dǎo)入；
經(jīng)營中高檔次定位的體現(xiàn)范疇，不細述。
4、[凈雅]現(xiàn)代服務(wù)理念的借鑒和容入；
經(jīng)營中高檔次定位的體現(xiàn)范疇，不細述。
5、品牌戰(zhàn)略發(fā)展的理念堅持；
只要建立品牌和戰(zhàn)略發(fā)展的理念，才會在定位和日常經(jīng)營及管理中始終如一，才能在發(fā)展中保持自我，并形成模式的標(biāo)準化和人才的戰(zhàn)略培養(yǎng)。[凈雅]的品牌發(fā)展理念。
三、 經(jīng)營菜品定位（建議）
1、膠東海鮮和膠東海鮮家常菜/魯菜家常菜（70%）；
結(jié)合相關(guān)資料和信息，在北京有如下菜式的經(jīng)營比較突出：海鮮（粵式海鮮、膠東海鮮和大連海鮮為主）、官府菜、粵菜、浙菜、川菜、湘鄂菜、方菜家常菜、北京家常菜和北京小吃。選擇膠東海鮮及膠東海鮮家常菜有如下原因：
（1）選擇海鮮，是因為海鮮在今后的餐飲經(jīng)營中，將成為主流之一，并有很可觀的利潤回報�；洸说氖⑿须x不開海鮮，中西結(jié)合高檔國宴筵席離不開海鮮、如今盛行的膠東和大連海鮮更是突出表現(xiàn)出旺盛的生命力和資源本身的優(yōu)勢。在天通苑市場，現(xiàn)有兩家海鮮城，但規(guī)模小、海鮮經(jīng)營特點不突出，造成經(jīng)營萎縮的局面。這種萎縮既與市場有關(guān)，又與市場無關(guān)。有關(guān)是因為天通苑前幾年還不具備專業(yè)海鮮城生存的條件；無關(guān)是因為餐飲商家自身經(jīng)營和管理上存在的問題。
�。�2）選擇膠東海鮮，是因為膠東海鮮的基礎(chǔ)是魯菜，和大連海鮮一樣更容易適合北京地區(qū)的消費口味特點。不選擇粵菜有兩個原因，一是我們本身在粵菜的廚師資源上不豐厚；二是粵菜的價位彈性空間不大，不很適合天通苑地區(qū)。再者，粵菜的人力成本相對較高。但膠東海鮮既有檔次，價位彈性空間也比較大，更為關(guān)鍵的是人力成本相對較低。膠東海鮮中的“小海鮮”可面向中低消費群體；“大海鮮”可面向整個消費群體。
�。�3）選擇膠東海鮮家常菜（或魯菜家常菜，也可叫“媽媽菜”），是因為在現(xiàn)有的天通苑餐飲商家中普遍存在著川、京、東北等方菜家常菜，卻惟獨缺少魯菜家常菜，而且魯菜家常菜是和膠東海鮮的最好家常菜搭配。魯菜家常菜人力成本較低、受重群體也比較廣泛，并在北京具有深厚的歷史文化底蘊，新魯菜家常菜的操作模式也比較新穎和實用，值得推廣。
（4）將此菜式比例定為70%有兩個原因：一是突出經(jīng)營主題，不論菜式定位到什么內(nèi)容，如果一家餐館沒有了經(jīng)營主題，不能突出經(jīng)營重點，就如同一個人沒有特長或一篇文章沒有了中心思想。兼顧要得，但必須點到為止，建議杜絕“不倫不類，特點不鮮明”。二是戰(zhàn)略發(fā)展的眼光，產(chǎn)品具有鮮明的特質(zhì)，才能容易形成口碑，最終建立品牌。
2、北京及川味、東北家常菜（15%）；
考慮到現(xiàn)行天通苑餐飲商家的菜品特點及消費者的消費習(xí)慣，組織20道左右的此類菜品作為主打菜品的補充。
3、譚家菜（10%）；
譚家菜作為[譚園官家宴]菜品和服務(wù)理念的基礎(chǔ)，在整個定位中起到賣點和畫龍點睛的作用。很顯然，譚家菜在發(fā)展中的天通苑市場只能作為一種補充菜品。但譚家菜在菜品比例中的比例（10%）與理念中的比例是不同的，譚家菜的經(jīng)營理念將貫穿于整個日常經(jīng)營管理中，并對主打菜式進行有效引導(dǎo)和提升。
4、北京傳統(tǒng)小吃（5%）；
增加10種北京傳統(tǒng)小吃，作為在北京開餐館中的必備菜肴內(nèi)容。
№3 譚園天通苑
一、
在經(jīng)營分析報告的基礎(chǔ)上進行如下功能設(shè)置
–F
1F
2F
3F
二、
1、此預(yù)算為保守預(yù)算設(shè)定，所有設(shè)定的參數(shù)都是在市場調(diào)研和定位雙重基礎(chǔ)上設(shè)置的。全年營業(yè)日按300天進行保守預(yù)測。
2、餐位數(shù)是結(jié)合營業(yè)面積和經(jīng)營定位形式確認的大框，為180—220個餐位。
3、人均消費暫設(shè)定為50元/位和80元/位，也是結(jié)合天通苑市場調(diào)研和經(jīng)營定位設(shè)置的。
4、上座率將周末及節(jié)假日與日常經(jīng)營日區(qū)分，將日常經(jīng)營日的午市和晚市也進行區(qū)分。參數(shù)的設(shè)定也是結(jié)合經(jīng)營定位和市場調(diào)研設(shè)置的。
5、所有的參數(shù)設(shè)置都與經(jīng)營定位有關(guān)，結(jié)合不同的定位，參數(shù)會進行變化，也會直接影響最終的經(jīng)營預(yù)算、經(jīng)營費用、損益平衡點和投資規(guī)模。
三、
四、
人員工資（營業(yè)額的12%）
能源費（水、電、氣、油）（營業(yè)額的10%）
直接原材料成本（菜金的40%，菜金：商品≈4：1）
稅金（營業(yè)額的5.5%）
租金
低值易耗成本
商品成本（商品銷售的20%，菜金：商品≈4：1）
員工住宿
員工餐（按60人×4元/天×30）
辦公費用
招待費用
外事費用
工程維護費用(第一年按1000元)
開辦費攤銷（按3年）
折舊費（設(shè)備和裝修，按3年）
合計
利潤（含折舊和開辦費攤銷）
五、
假設(shè)月?lián)p益平衡點為T
綜合菜品毛利：60%
商品綜合毛利：80%
營業(yè)額中菜金 ：商品≈4 ：1
除直接原材料和直接商品成本外的費用總額：25.7518萬
得到：4/5T×60%+1/5T×80%－25.7518 = 0
月?lián)p益平衡點為:T=40.2372萬
日損益平衡點為:1.3412萬
六、
按照費用總額的2倍進行儲備，即為46.3898/月×2=92.7796萬
七、
如按照1年期收回投資，結(jié)合純利指標(biāo)，投資成本應(yīng)為：
10.9381×12 = 131.2572萬
如按照2年期收回投資，結(jié)合純利指標(biāo)，投資成本應(yīng)為：
10.9381×12×2 =262.5144萬
結(jié)合正常投資回報周期2年收回投資，合理投資成本應(yīng)為196.8858萬
備注：
1、結(jié)合開辦預(yù)測費用數(shù)據(jù)，經(jīng)營定位后的參數(shù)設(shè)置決定此數(shù)據(jù)的最終大小。而參數(shù)的設(shè)置是結(jié)合目標(biāo)市場的狀況及定位設(shè)定的。
2、預(yù)算按照中小社會酒樓資金回報周期進行，由于未將折舊和攤銷成本計算在純利潤之內(nèi)，預(yù)算的投資成本相對較高。
3、此開辦預(yù)算為純貨幣支出預(yù)算，在實際的投資中實際支出要比這個數(shù)據(jù)要小
4、在（二2）中提到的文化要素的體現(xiàn)中，是在遵循“輕裝修，重裝飾”理念下重要的投資成本。結(jié)合譚園公司的此方面優(yōu)勢資源，此環(huán)節(jié)將有效降低純貨幣投資數(shù)額。
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